ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Использованные тарелки убирают по одной с правой стороны от гостя. Нельзя складывать их на столе стопками. Чистые тарелки ставят с левой стороны, обслуживают гостя тоже с левой стороны.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРАМИ
Требуется: по 500 г творога и помидоров, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Насыпьте в творог соль, перец и разотрите его в плоской чашке. У помидоров вырежете середину и удалите всю мякоть. Массой из творога заполните помидоры. Выложите на плоское блюдо и каждый помидор украсьте веточкой петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРНЫМ СОУСОМ
Требуется: 1 кг творога, 200 г помидоров, яйцо, 250 г муки, соль, корица.
Способ приготовления. Творог прокрутите через мясорубку, добавьте яйцо, муку, соль. Все хорошо размешайте. Сделайте небольшие шарики, немножко расплющите их и жарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры натрите на терке, добавьте в них немного соли, корицы. Шарики из творога выложите на плоское блюдо, и каждый шарик полейте помидорным соусом.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Самую большую порцию шей приготовили во французской деревне Шандон. Для этого пригласили 200 поваров, которым потребовалось 344 кг капусты, тонна картофеля, 300 кг сала и несколько тысяч морковок. Чтобы сварить такое блюдо, понадобились огромные котлы высотой 3 м. Такие щи сварили в честь одного деревенского праздника, и хватило их на 5 тысяч человек. Для жителей этот праздник стал самым запоминающимся.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Требуется: 1 кг мякоти говядины с небольшой косточкой, лавровый лист, 5–6 горошин перца, по и моркови, зелень, соль, упаковка желатина.
Способ приготовления. Залейте мясо холодной водой и варите в течение часа. Выньте мясо, бульон процедите, добавьте соль, перец, лавровый лист. Желатин разведите в стакане холодной воды. Морковь отварите. Мясо из бульона остудите и, отделив от косточки, нарежьте небольшими ломтиками. Разложите его в формы для заливного. Репчатый лук и вареную морковь нарежьте кольцами.
Украсьте мясо колечками лука и моркови, посыпьте зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин введите в теплый бульон и, помешивая, доведите почти до кипения. Залейте готовый бульон в формы. Остудите и поставьте в холодильник. Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей опускайте дно каждой порции в горячую воду, чтобы она легко отделялась.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Хорошим дополнением к овощам служит молоко. Сочетание молока и овощей способствует получению ценной смеси аминокислот.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
Требуется: 1 кг рыбы (судака, хека, лосося, минтая), лавровый лист, зелень, по 2 луковицы и моркови или 1/2 банки (100 г) зеленого горошка, соль.
Способ приготовления. Рыбу сварите, заправив бульон солью, лавровым листом и луковицей. Желатин разведите в стакане холодной воды. Морковь сварите отдельно. Рыбу выньте из бульона и, остудив, отделите от костей, нарежьте кусками. Разложите ее в приготовленные формы для заливного. Репчатый лук нарежьте кольцами.
Разложите лук, морковь или зеленый горошек, посыпьте зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин введите в теплый процеженный бульон и, помешивая, доведите почти до кипения. Залейте готовый бульон в формы. Остудите и поставьте в холодильник.
Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей для легкого отделения опускайте дно формочек в горячую воду.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Требуется: 4–5 баклажанов, 3–4 головки лука, 4–5 болгарских перцев, 3 морковки, масло растительное, соль, перец.
Способ приготовления. Все овощи очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. В сковороду налейте масла и сначала потушите немного лук и морковь, затем положите перец и баклажаны, накройте крышкой и оставьте на медленном огне. Тушите 20–30 минут. Подайте икру на тарелке малого размера или в салатнике, посыпав мелко нарезанной зеленью.