РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 200 г редьки, соль, 200 г сметаны или сметаны с майонезом (по 100 г), 30 г зелени или зеленого лука.
Способ приготовления. Редьку натрите на крупной или мелкой терке, в зависимости от вкуса. Посолите и дайте постоять 10–15 минут, чтобы редька дала сок. Можете нашинковать редьку мелкой соломкой и слегка подсолить. Заправьте ее сметаной и выложите в салатницу горкой. Подайте к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью или зеленым луком.
Закуску из редьки желательно есть сразу, так как при хранении, даже в холодном месте, уже в течение 3–4 часов в ней начинается брожение и появляется неприятный запах. Поэтому порция должна быть точно рассчитана. Можно смешать сметану с майонезом в равной пропорции, в этом случае солите редьку меньше.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи лучше всего готовить в эмалированной посуде. Не варите разные овощи в одной посуде, от этого они теряют свой вкус и цвет. Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде.
РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С СЫРОМ
Требуется: 3–4 яйца, 2–3 зубчика чеснока, по 100 г твердого сыра и майонеза, 30 г свежей зелени.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую в чуть подсоленной воде. Чтобы скорлупа легко очищалась, опустите их сразу после варки в холодную воду. Мелко порубите ножом или специальной яйцерезкой. Дольки чеснока натрите на мелкой терке или измельчите в чеснокодавилке. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Все перемешайте и заправьте майонезом. Выложите в салатницу и придайте форму горки. Посыпьте зеленью.
Эту закуску можете подать с сыром, нарезанным ломтиками, разложив их вокруг на блюде, или положите вокруг закуски сладкую консервированную кукурузу (100 г, или 1/2 банки).
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Если вы приглашали гостей «на чай», подавайте, естественно, только чай. К нему предлагают различные бутерброды. Можете приготовить к чаю лимон, ром или бальзам. Уместно предложить к чаю и варенье.
РЫБА, МАРИНОВАННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Требуется: 1 кг свежей рыбы, головка репчатого лука, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для маринада: по 250 г воды и столового уксуса, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 4 болгарских перца, корица, сахар, соль.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу натрите солью, разрежьте на кусочки шириной 4–5 см, положите в воду и варите со специями и ароматическими кореньями. Сваренные кусочки рыбы выложите в стеклянную или фарфоровую посуду и залейте холодным маринадом.
Для маринада вскипятите воду с уксусом и специями, положите лук, нашинкованный толстыми кольцами, и еще раз вскипятите. Рыбу, залитую маринадом, поставьте на 5–6 часов в холодное место. Подайте, украсив, свежей зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Длина скатерти должна быть средней — чуть-чуть не доставать до сиденья стула. Если она
будет короче, стол приобретет не очень аккуратный вид, а если длиннее, будет неудобно вашим гостям.
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
Требуется: 2 кг говяжьих лодыжек или костей с небольшим количеством мяса, лавровый лист, перец горошком (5–6 горошин), черный молотый перец, луковица, сухая зелень, 4–5 зубчиков чеснока, соль.
Способ приготовления. Мясо залейте небольшим количеством воды и варите 3–6 часов. В бульон добавьте луковицу, лавровый лист, перец, соль и зелень. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
Бульон и мясо остудите. Отделите от костей мясо, порежьте на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку вместе с хрящами и жилками. Выложите фарш в формы для холодца или глубокие тарелки, добавьте мелко нарезанный или натертый на терке чеснок, посыпьте перцем и залейте оставшимся бульоном, предварительно немного его подогрев. Остудите и поставьте в холодильник. Через 8—10 часов студень готов. Подайте его на стол с хреном или помидорной заправкой.
СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ
Требуется: 1 кг головизны (3–4 головы осетровых или других рыб), морковь, петрушка, головка репчатого лука, 2 лавровых листа, черный перец горошком, 10 г желатина.
Способ приготовления. Рыбные головы разрубите каждую на четыре части. Морковь и петрушку надрежьте пополам, лук — звездочкой в верхней части. Сложите овощи в кастрюлю вместе с головизной, залейте холодной водой и доведите до кипения. Удалите пену, посолите и добавьте специи.