Разговор со случайной попутчицей натолкнул меня на мысль рассказать читателям о том, как разбираться в качестве консервов, ведь содержимое банки невозможно рассмотреть.
С этим вопросом я обратилась к компетентному человеку — специалисту по качеству рыботоваров Московского управления Госторгинспекции В.Н.Кобзарю.
— Да, на рынках нередко реализуется икра, которая произведен; не на заводе, с нарушением технологии, — сказал он. — Она не соответствует требуемым стандартам, поэтому мы не советуем покупать на рынках икру, особенно черную. Посудите сами: баночка черной икры весом 113 г стоит в магазине 600–700 рублей, а на рынке продается за 150–200 рублей. Понятно, что хорошую продукцию за такую цену никто продавать не будет.
Коечно, потерять деньги очень обидно, но ведь, съев недоброкачественную икру, можно получить еще и серьезное пищевое отравление, — продолжил Владимир Николаевич. — Такой же ущерб здоровью могут нанести и другие рыбные деликатесы, приобретенные на рынке, например балык. Изначально, он мог быть и высокого качества, но все дело в том, что в рыночных палатках нет условий для поддержания необходимого температурного режима, и рыбные продукты быстро портятся. Кстати, точно так же они могут прийти в негодность в нашем собственном холодильнике. И икру, и балык необходимо хранить при температуре от -2 до -4 градусов, а в домашнем холодильнике обычно бывает +6 градусов. Если уж вы решили побаловать себя рыбными деликатесами, покупайте их только в магазинах (лучше специализированных), где, как правило, реализуют продукцию только заводского производства. И не запасайтесь ими впрок, особенно в теплое время года.
Какие еще подводные или, вернее, “внутрибаночные” камни могут ожидать покупателей рыбных консервов?
В.Н.Кобзарь рассказал, что некоторые продавцы пытаются обмануть потребителей, выдавая более дешевый продукт за более дорогой. Госторгинспекция выявляла на рынках такие факты: в банках с этикеткой “Сайра” на самом деле была сельдь в масле. То есть на банки попросту наклеивали другие этикетки. Чтобы не стать жертвой таких ловкачей, перед покупкой консервов внимательно рассмотрите цифры, выбитые на металлической банке. Первый ряд цифр указывает на число, месяц и год выпуска продукта, а второй ряд представляет собой его код. Цифра 186 означает, что в банке — сайра, бланшированная в масле; сайра натуральная выпускается под кодом 308; лосось и горбуша имеют обозначение 85Д. Если вам продают банку с этикеткой “Горбуша”, а набор цифр на ней иной, значит, вы рискуете купить другую рыбу.
Я спросила у Владимира Николаевича и о таком популярном продукте, как шпроты в масле. Они бывают очень разными по цвету — одни темнее, другие светлее. Не является ли это признаком разного качества продукта?
Он ответил, что, к счастью, поддельных шпрот Госторгинспекция не обнаружила еще ни разу. Что же касается цвета, то он зависит от технологии изготовления. Ленинградские и мурманские коптятся дольше, поэтому цвет у них темнее, да и запах более выраженный. А те, что производятся в странах Балтии, — бледноватые, так как подвергаются минимальному копчению. На качество шпрот такая разница не влияет, если не считать, что любые копчености диетологи советуют исключить из повседневного питания.
Не менее важно разбираться в качестве мясных консервов, особенно мясной тушенки, пользующейся спросом. Разъяснения по этому поводу я получила от другого специалиста Московского управления Госторгинспекции В.С.Чукановой.
Валентина Сергеевна сказала, что перед покупкой тушенки следует внимательно прочитать этикетку на банке. Тушенка высокого качества — это только мясо (свинина или говядина) с добавлением соли, лаврового листа и других пряностей. Но сейчас выпускается тушенка новых видов — “Закусочная”, “Слободская”, “Охотничья”, “Особенная”, в состав которых помимо говядины или свинины входят также растительный белок и другие добавки, о чем можно узнать из надписи на этикетке. Причем указывается, что эти виды продукции выпускаются в соответствии с ТУ (техническими условиями).
— Никаких узаконенных “технических условий” не существует, это чистая самодеятельность производителей, с помощью которой они пытаются безнаказанно выпускать продукцию сниженного качества, — заметила Валентина Сергеевна. — Настоящая тушенка выпускается по давно утвержденному ГОСТу.
От своей собеседницы я узнала, что отступлениями от ГОСТа особенно грешит мясокомбинат “Урюпинский”, который производит эту продукцию в соответствии с собственными “техусловиями”. В их тушенке больше соевого белка, чем мяса. Соя, конечно, очень полезна и для многих людей даже более предпочтительна, чем мясо. Но цена соевой тушенки, разумеется, должна быть ниже, чем та, по которой ее продает комбинат. Надо признать, что магазины, как правило, не берут такие консервы на реализацию. Как сообщила В.С.Чуканова, Госторгинспекция обнаруживала “урюпинскую” тушенку пока только на рынках. Валентина Сергеевна заметила попутно, что самодеятельными “техническими условиями” пользуются и некоторые производители сгущенного молока. Поэтому, если вы увидите сгущенку с каким-то новым названием, например “Молоко сгущенное особое”, прочтите внимательно этикетку — ссылки на ГОСТ там явно не обнаружится. И не удивительно — в таком продукте, как правило, содержатся растительные добавки.
К рассказу госинспекторов нелишне добавить, что не только этикетка или выбитые на банке цифры дают представление о качестве продукта, но и внешний вид банки. Никогда не покупайте консервы, если банка вздулась или помялась. А если даже из не вызывающей никаких сомнений банки при вскрытии выделился воздух, такой продукт лучше не употреблять.
Хотя колбасный фарш заключен не в банку, а в мягкую оболочку (кишку или пленку), качество колбас тоже довольно трудно оценить по внешнему виду. Я спросила Валентину Сергеевну Чуканову, чем может грешить производство колбас, сосисок, сарделек, пельменей и прочих мясных изделий.
— У многих из них состав самый простой: мясо да минимум специй, — ответила она. — В другие виды мясных продуктов, кроме основного сырья — говядины и свинины, могут закладывать соевый белок, стабилизатор (консервант), шкурку свиного сала, красители, ароматизаторы, воссоздающие, например, “аромат мяса”, и прочие вкусовые добавки.
О том, что собой представляют колбасы, лежащие на прилавке, первым делом говорит их цена: чем она ниже, тем больше добавок содержат эти изделия. О составе колбас можно получить представление и из этикетки. Если же товар весовой и этикетки на нем нет, то о его составе обязан знать и сообщать покупателю (по его просьбе) продавец.
— Если вы прочли на этикетке, что к основному сырью добавлено “мясо птицы”, не думайте, что в колбасу положили куриные окорочка или грудки, — уточняет Валентина Сергеевна.
— Добавляют так называемое мясо “механической обвалки”, которое получают, выдавливая под мощным прессом оставшиеся после обработки мягкие ткани птицы, то есть в основном кожу и костный мозг. Такие технологии применяются при производстве дешевых импортных колбас, в российские продукты подобное “мясо” не добавляется.
Это еще раз говорит о том, что колбасами и сосисками, особенно дешевыми, не стоит увлекаться. Но если эта продукция свежая и изготовлена без отступлений от санитарных и технологических норм, она не несет такой опасности для здоровья, как та, что произведена с нарушениями технологии. О нарушениях же могут свидетельствовать грубая соединительная ткань, пустоты и серый цвет фарша на разрезе батона. Иногда продавцы пытаются сбыть залежавшуюся дольше положенного срока варено-копченую или полукопченую колбасу. Появившуюся на оболочке в результате неправильного хранения плесень и слизь они стирают растительным маслом, отчего колбаса приобретает блеск, как свежая. Но низкое качество такой колбасы выдает запах.