Кандидат медицинских наук В. С. Лукьянов
Советы Здоровья
«Пища, приготовленная самой природой», — так называя молоко великий физиолог И. П. Павлов. В первые месяцы жизни ребенка молоко— его единственная пища, заменить которую ничем нельзя. Когда ребенку исполняется 5–6 месяцев, одно молоко уже не может покрыть всех потребностей растущего организма, и детям начинают давать прикорм. Но молоко все же остается главным продуктом в рационе ребенка. Дети, которые лишены молока или получают его недостаточно, медленнее растут, хуже развиваются, чаще болеют.
В питании школьников молоко также должно занимать видное место. Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост подростка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой и играет существенную роль в предупреждении инфекционных заболеваний.
Молоко является также незаменимым диетическим продуктом. Оно способствует быстрейшему восстановлению сил после перенесенных заболеваний. Молоко и молочные продукты должны входить как обязательная составная часть в ежедневный рацион не только ребенка, но и взрослого.
Чем же объясняются высокие достоинства молока и его исключительная роль в питании?
Молоко, как и многие другие продукты питания, содержит те же вещества, из которых состоит и тело человека, то есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Однако, если построить рацион ребенка так, чтобы обеспечить организм всеми ему необходимыми пищевыми веществами, но исключить из этого рациона молоко, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте.
Дело, следовательно, не только в том, что в молоке представлены все пищевые вещества, необходимые ребенку, но и в качестве этих веществ, и в их соотношении.
Коровье молоко в среднем содержит 3,3 процента белка, 4,7 процента молочного сахара и 3,7 процента жира, 0,7 процента минеральных веществ и около 87,6 процентов воды. Кроме того, в состав молока входят витамины, ферменты и некоторые другие вещества, которые, хотя и находятся в нем в очень малых количествах, тем не менее играют очень важную роль в питании.
Белки молока, так же как белки мяса, яиц, рыбы, относятся к полноценным и обеспечивают наилучшие условия для роста и жизнедеятельности организма. Молочный белок очень хорошо усваивается. Учеными установлено, что если заменить в рационе ребенка молочный белок другим видом белка, хотя бы и полноценного, то рост и развитие ребенка замедляются.
Молочный жир имеет температуру плавления более низкую, чем температура тела человека, и находится в молоке в виде мельчайших шариков: в капле молока размером с булавочную головку содержится 1 500 000 отдельных жировых шариков. Оба эти свойства молочного жира способствуют его высокой усвояемости.
В молоке содержится также сахар. Он полностью усваивается организмом.
Очень разнообразен минеральный состав молока. Оно содержит калий, натрий, кальций, фосфор, серу, магний, железо, цинк, медь, марганец, фтор и другие вещества. Особую ценность представляет кальций молока. Он необходим для построения костной ткани, формирования зубов, правильной работы мышц и т. д. Из всех минеральных веществ наиболее часто в рационе ребенка, да и взрослого, не хватает именно кальция, а молоко и молочные продукты — сыр, творог, кефир, простокваша — богаты кальцием, причем в соединениях, легко усваиваемых организмом.
В молоке содержатся почти все известные витамины. В детском питании молоко является основным источником витаминов А и D, оно содержит также витамины группы В, в частности, особо богато витамином В2 — рибофлавином. Витамина С в молоке недостаточно для удовлетворения потребности организма и потому надо изыскивать дополнительные его источники.
Количество витаминов в молоке подвержено значительным колебаниям, в зависимости от времени года, от корма и условий содержания молочного скота. Летнее и осеннее молоко в 3–4 раза богаче витамином А, чем зимнее, а последнее богаче витаминами группы В, чем летнее.
Из молока готовятся весьма ценные пищевые продукты: сухое и сгущенное молоко, сливки, масло, сыр, разнообразные молочнокислые продукты: творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофилин и другие.
Сыр и творог богаты белком и также являются хорошим источником кальция. Сливки, сливочное масло и сметана представляют собой в основном молочный жир. Кстати сказать, у многих существует неправильное представление о невысокой питательной ценности снятого молока и пахты. Между тем в них после удаления жира остаются почти полностью белок, молочный сахар и минеральные соли.
Сухое молоко — лучший заменитель свежего молока в районах, где последнего недостаточно. По своему химическому составу оно почти не отличается от молока натурального.
Особо высокой ценностью для питания обладают молочнокислые продукты. В Индии существует поговорка: «Пей кислое молоко и проживешь долго». Известный русский ученый И. И. Мечников установил, что молочнокислые продукты подавляют гнилостные процессы в кишках, и рекомендовал широко применять простоквашу как средство укрепления здоровья и борьбы с преждевременным старением.
Всем хорошо известно диетическое значение таких продуктов, как кефир, кумыс, ацидофильное молоко и простокваша, которые содержат все пищевые вещества молока в наиболее усвояемой форме и, кроме того, регулируют отправления кишечника.
При некоторых заболеваниях, а также в преклонном возрасте, когда не рекомендуется каждый день есть мясо, молочно-растительная пища полностью покрывает все потребности организма.
Мы часто недооцениваем молоко, считаем его напитком, тогда как оно — необходимый продукт питания. Молоко и молочные продукты должны входить в наш ежедневный рацион как его наиболее существенная часть.
В директивах XX съезда КПСС по шестому пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1956–1960 годы предложено увеличить в 1960 году по сравнению с 1955 годом продажу молока и молочных продуктов в 2,7 раза.
Со времени съезда прошло всего около года, а уже вся страна почувствовала те значительные успехи, которые произошли в сельском хозяйстве, в частности в животноводстве. Валовой надой молока в колхозах по сравнению с прошлым годом увеличился на 32 процента. В 1956 году государственные заготовки молока по сравнению с 1955 годом увеличились на 3,8 миллиона тонн. Это позволяет гораздо лучше снабжать население молоком и молочными продуктами, которые так необходимы для полноценного питания.
Доцент Б. Д. Владимиров
Отвечаем читательницам Н. И. Гулько (Курган) и С. И. Станионене (Бнрштонас, Литовская ССР)
Калина — кустарник или небольшое деревцо, растущее в Европе и Азии по берегам рек и в лесах. Широко распространено это растение в Северной Америке, где высота его достигает 3 метров. Белые цветы и красные ягоды калины красивы, поэтому ее нередко используют в садах и парках как декоративное растение.
В медицине препараты калины применяют как средство, останавливающее кровотечение, а в некоторых случаях — как болеутоляющее и успокаивающее. Врачи назначают внутрь спиртовой экстракт коры калины для остановки маточных кровотечений во время климактерического периода, беременности и при нарушениях менструального цикла.
Благоприятно влияет калина при различных внутренних кровотечениях, а водный отвар успешно применяют наружно при кровотечении из носа. Иногда используют успокаивающее и болеутоляющее действие калины, например при нервном перевозбуждении, истерических приступах, кишечных коликах, болезненных менструациях.
Лечебное значение имеет главным образом кора калины, в которой содержатся горечь «вибурнин», дубильные вещества и органические кислоты — уксусная, валериановая, масляная.