По данным исследователей, дефицит цинка в настоящее время отмечается приблизительно у 20 % взрослых женщин и 15 % у мужчин.
Это состояние может привести к различным негативным последствиям, в том числе синдрому карликовости, сниженной сексуальной способности, нарушению нормального оволосения, атрофии яичек, предстательной железы и тяжелой железодефицитной анемии.
Из-за чего возникает такой дефицит?
Прежде всего, из-за низкого содержания цинка в рационе питания. К этому приводит и нарушение всасывания и усвоения микроэлемента, которое может быть вызвано, например, воспалительными процессами в слизистых оболочках желудка и толстого и тонкого кишечника, а также дисбактериозом, ферментной недостаточностью, кишечными паразитами. Усвоению цинка в организме могут препятствовать медь, марганец, железо и кальций, поступающие в организм в больших дозах. Поэтому увлечение содержащими их препаратами и пищевыми добавками способно вызвать недостаток цинка.
При рационе, богатом кальцием, может не усваиваться до 50 % цинка. Это, конечно, не означает, что не нужно употреблять продукты, содержащие кальций. Просто следует увеличить потребление богатых цинком пищевых продуктов или принимать цинксодержащие добавки к пище. Если у вас возникают вопросы по этому поводу, советую обратиться к специалисту.
Недостаточность цинка может быть вызвана и хроническими стрессами, курением, злоупотреблением алкоголем, наркоманией, некоторыми лекарственными препаратами, в частности тетрациклином, изониазидом, антигистаминными препаратами, стероидами, диуретиками. Кортикостероиды (кортизон, преднизолон), назначаемые при ряде заболеваний (в том числе артритах, бронхиальной астме), и цитостатики, назначаемые при онкологических процессах, также снижают уровень цинка. Это наблюдается и при лучевой терапии. Некоторые болезни, в частности болезни почек с потерей с мочой белка, хронические гепатиты и цирроз печени, нарушение деятельности щитовидной железы, псориаз, себорея, повышенная потливость, а также производственные и бытовые интоксикации, вызывающие избыточное поступление в организм меди, кадмия, свинца, ртути, пестицидов тоже могут стать причиной дефицита этого элемент а.
Цинк усиленно расходуется при беременности, кормлении грудью, в период заживления ран и выздоровления после тяжелых болезней, а значит, в это время потребность организма в нем возрастает. При раковых заболеваниях, в частности раке бронхов и лейкозах, воспалении предстательной железы также происходит перерасход цинка.
Уровень цинка в организме значительно снижается с возрастом, следовательно, пожилые люди в той или иной мере испытывают дефицит цинка. Это связано с тем, что в пожилом возрасте образование транспортных белков, доставляющих к клеткам цинк, уменьшается. Отсюда низкая усвояемость цинка и трудности восполнения его дефицит а в этой возрастной группе.
Как узнают о дефиците цинка? Уточним, что его содержание в организме после первого месяца жизни не зависит от возраста. В норме концентрация цинка в плазме колеблется от 9 до 24 мкмоль/л. Микроэлемент определяют не только в крови, но и в сыворотке крови, слюне, моче, дуоденальном содержимом, волосах. Кстати, повышенное содержание цинка в волосах может свидетельствовать о его сниженном содержании в крови. Поэтому часто рекомендуют контролировать содержание цинка как минимум в двух субстанциях организма. Одним из основных и наиболее достоверных показателей дефицита является снижение в крови концентрации белков, осуществляющих транспорт цинка, при повышении уровня микроэлемента в плазме на фоне приема цинксодержащих препаратов.
Какие же препараты цинка используют для профилактики дефицита?
Доказано, что неорганические соли цинка, как и других элементов, плохо усваиваются и вызывают раздражение желудочно-кишечного тракта. Существенно лучше органические соединения цинка аспарагинат цинка, хелаты цинка. Еще эффективнее применение аналогов ферментов или других соединений микроэлемента, присутствующих непосредственно в организме: цинк карнозин, цинк металлотионеин.
Так, введение в организм (внутривенно или перорально — через рот) металлотионеина, способствует повышению содержания элемента в тканях и клетках. Этот препарат прежде всего полезен пожилым людям, поскольку, являясь мощным антиоксидантом, замедляет старение, предотвращает развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца.
Поддержание нормального уровня цинка избавит вас и ваших близких от многих проблем.
Суточная его потребность для взрослого человека составляет в среднем 15 мг и может колебаться от 12–50 мг в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Но здесь надо обратить внимание на то, что предельно допустимая профилактическая суточная доза не может превышать 40 мг, потому что, как и все элементы, цинк при значительной передозировке (150–600 мг) проявляет токсические свойства. При этом могут возникнуть тошнота, рвота и головокружение. При длительном приеме от 150 до 450 мг в день снижаются иммунная функция и уровень «хорошего» холестерина и даже стимулируется канцерогенез. А 6 г в сутки являются уже летальной дозой. Так что без консультаций специалиста постоянно принимать препараты и добавки цинка нельзя.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Таинственный индекс
Альберт Жарких, кандидат химических наук
Трудно сегодня найти продукты питания, в составе которых не было бы консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов, называемых пищевыми добавками. Эти вещества используются в пищевой промышленности уже не одно десятилетие, но далеко не все знают, из чего они состоят и что скрывается за таинственными индексами, их обозначающими. А знать это необходимо — безвредные в регламентируемых количествах для здоровых, такие добавки могут оказаться вредны и даже опасны для аллергиков, детей и пожилых людей.
По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пищевыми добавками называются натуральные или искусственно полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет и аромат) и увеличить сроки их хранения.
В большинстве споем добавки человеку не нужны. Наиболее приемлемыми добавками считаются те, которые обладают полной химической инертностью в организме. Чем активнее добавка в человеческом организме, тем она опаснее. Исключением являются добавки из природных продуктов: витамины Е, В2, бета-каротин, ликопин и др. Помимо технологических достоинств они обладают еще и биологической ценностью.
В питании человека пищевые добавки появились давно, но их было немного, и они находили лишь ограниченное применение. Широкое использование добавок началось около века назад, когда в связи с быстрым развитием городов и современных методов торговли резко возрос спрос на продукты промышленного изготовления. И если сначала счет добавкам шел на десятки, то к концу прошлого века их (вместе с ароматизаторами) насчитывалось уже несколько тысяч. Изменился не только количественный, но и качественный состав добавок: на смену натуральным пришли синтетические, полученные из каменного угля, нефти, газа и другого химического сырья.
Впрочем, в последнее время в продуктах все чаще можно встретить добавки, изготовленные из природного сырья, а значит, более безопасные. В этих целях используются методы биотехнологии — ферментация, белковые реакции, грибковые культуры. Например, с помощью ферментации получаются добавки, имитирующие различные запахи: свежих сливок, ветчины, различных специй, сыра и даже шашлычного дыма. Добавка с запахом дыма присутствует в шашлычном соусе, копченостях, мясных полуфабрикатах — именно она создает иллюзию приготовления этих продуктов на открытом огне. Добавки с запахом лука, укропа, бекона кладут в чипсы, сухарики и снеки.