Да, книги действительно наступают на кровать и на стол со всех сторон, в их нагромождении Исаев видит для себя какой-то ему одному известный порядок и не разрешает никому прикоснуться к ним.
Провожаемый неистовым лаем «лейшманиозно-аскаридозных» собак, я возвращался по дорожке, окаймленной высокой и густой бересклетовой изгородью, и сердце мое было полно гордости за друга — большого ученого, страстного исследователя массовых болезней человека и мужественного борца против них. Гигантскую работу проделал он во имя человеческого счастья. Он мог бы сказать словами Дарвина. «Я убежден, что поступил правильно, посвятив всю свою жизнь упорному служению науке».
Леонид Михайлович Исаев
Фото Вл. Кузьмина
Отдых
Рисунки Ю. Зальцмана
После сорока…
Доцент К. С. Петровский
Режим питания постоянно влияет на здоровье человека и в большой степени определяет состояние организма и в период его роста, и в зрелом, и в пожилом возрасте. Но, конечно, не только одно питание, но и весь образ жизни обусловливают наше здоровье и долголетие.
Видный немецкий ученый-гигиенист XVIII века Петтенкофер писал: «Все мы поступаем как расточительный наследник богатых — родителей. Не зная настоящей цены здоровью… мы издерживаем его без расчета, не заботясь о будущем. Только тогда мы узнаем цену этого богатства, тогда у нас является желание его сохранить, когда мы из здоровых превращаемся в больных».
Как правдивы и доныне эти слова! В молодости все мы мало думаем о здоровье. А ведь если бы человек решительно отказался от курения, употребления алкогольных напитков, избегал грубых нарушений режима труда и быта и правильно питался, — было бы меньше преждевременно стареющих, больных, потерявших работоспособность людей.
Я написал все это и остановился — найдутся такие люди, которые захотят сразу же мне возразить:
— Вот мы не курим и не пьем, вовремя ложимся спать, трудимся, а у нас появился жирок на животе и мучительная одышка.
Что же ответить этим людям?
Мы считаем, что большое значение в этом отношении имеет питание. Надо помочь своему организму, а это значит — привести в соответствие количественную (калорийную) ценность питания и производимые человеком энергетические затраты. Многочисленные факты свидетельствуют, что у работающих физически так это и бывает, а вот человек умственного труда подчас потребляет больше того, что затрачивает на производимую работу. Длительными наблюдениями установлено, что этот излишек в ряде случаев достигает 800 и более калорий в сутки.
Естественно, что избыточное питание постепенно приводит к нарушениям физиологического состояния организма, обмена и деятельности таких важных систем, как сердечно-сосудистая, нервная и эндокринная (железы внутренней секреции). В пожилом возрасте могут возникнуть гипертоническая болезнь, атеросклероз, хронический бронхит, эмфизема легких, различные костные изменения. Что же это — старость? Как будто бы она; годы прошли, а с ними — и сила, и здоровье. Но все эти заболевания отнюдь не обязательные спутники пожилого возраста, и причину их следует искать не в возрасте, а в тех неблагоприятных факторах, которые действовали более или менее длительно на протяжении жизни. Оставляло след все: и перенесенные инфекции, и нервные расстройства, и нарушения жизненного уклада.
Ну, а возраст? Наукой и практикой твердо установлено, что возрастные изменения, возникающие в организме, вполне закономерны, гармоничны и компенсируются естественными приспособительными реакциями. Ткани и органы приспосабливаются к постепенно изменяющимся с годами условиям жизнедеятельности всех клеток тела.
Таким образом, физиологические изменения, наступающие в организме в пожилом возрасте, не носят болезненного (патологического) характера и не препятствуют трудовой и общественной деятельности.
А когда идет речь о режиме питания в зрелом и пожилом возрасте, то со всей определенностью надо сказать, что питание должно быть таким, как и для всякого здорового человека, пища должна быть разнообразной и полноценной: включать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.
Однако имеются и некоторые возрастные особенности, с которыми нельзя не считаться.
В пожилом возрасте в связи с некоторым уменьшением, сморщиванием клеток и тканей замедляется обмен веществ. Состав клеток немного изменяется, клетки уменьшаются, делаются менее активными; для их восстановления, воссоздания не нужно много строительного материала, находящегося в продуктах питания, но зато продукты должны быть более полноценными. Количество пищи и ее энергетическую ценность (калорийность) нужно несколько уменьшить, главным образом путем ограничения животных жиров, жирного мяса и рыбы, а также продуктов, богатых углеводами: кондитерских изделий, пирогов, белого хлеба. Калорийную пищу следует ограничить еще и потому, что в зрелом возрасте понижается способность усвоения жиров, а также повышается образование жира из углеводов. Все это может привести к тучности, которая, как известно, отрицательно сказывается на здоровье. Поэтому в зрелом и пожилом возрасте надо внимательно следить за своим весом, не допускать его увеличения.
Принято считать, что вес человека среднего роста (155–175 см) в зрелом и пожилом возрасте не должен превышать двух последних цифр его роста с добавлением 5 процентов. Так, например, при росте 170 сантиметров предельно допустимый вес тела будет 70+3,5, то есть 73,5 килограмма. Превышение веса тела на 20 процентов свидетельствует об ожирении, а на 40 процентов — о тяжелой степени ожирения.
В зрелом и пожилом возрасте — суточная калорийность пищи для людей, занятых умственным или механизированным физическим трудом, не должна превышать 3000 калорий. И это при условии, что люди «сидячих профессий» восполнят недостаток движения, найдут посильные для себя физические нагрузки, будут заниматься физкультурой, совершать прогулки.
При неблагоприятных условиях в пожилом возрасте скорее могут возникнуть те или иные нарушения различных органов и систем. В связи с этим питание в зрелом и пожилом возрасте не должно отягощать функцию органов.
НЕОБХОДИМО:
хлеб ржаной, творог, кефир, простокваша, растительное нерафинированное масло — льняное, конопляное, подсолнечное; треска и сельдь, мед, сырая черная смородина, протертая с сахаром, яблоки антоновские, цитрусовые всех видов, зелень— салат, зеленый горошек, лопаточки бобовых, чеснок, редька, редиска
ЖЕЛАТЕЛЬНО:
хлеб пеклеванный, сыр, сливочное масло, говядина, колбаса докторская, свежая рыба — судак, лещ, щука, свежие овощи всех видов, фрукты всех видов, соки фруктовые и овощные, крупа овсяная и гречневая, грибы свежие, картофель печеный, чернослив
Итак, в зрелом и пожилом возрасте надо ограничить потребление жиров: жирных сортов мяса — баранины, свинины, жирной ветчины и колбас, жирной рыбы, икры, то есть (продуктов, затрудняющих деятельность желудка, кишечника, печени, богатых холестерином, способствующих раннему развитию атеросклероза и ожирения. Что касается сливочного масла, то о нем надо сказать особо: в сливочном масле содержится лецитин, играющий важную роль в предупреждении атеросклероза, и (витамины А и D, а также небольшое количество жизненно необходимой арахидоновой кислоты, не встречающейся в растительном масле. Поэтому его надо использовать для питания в любом возрасте, однако для пожилых с некоторым ограничением: около 60 граммов в день, причем в чистом виде рекомендуется не более 25 граммов в сутки.