Гречневая крупа
46. Что содержится в грече и при каких заболеваниях ее рекомендуют есть?
В грече содержится 10–16 % белков, 2,5–3 % жиров, а также кальций, фосфор, йод, медь, цинк, бор, никель, кобальт, железо, витамины B1 и B2, PP, P, метионин, холин, рутин и т. п. Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи. Гречневую крупу используют при ожирении, диабете, привычных запорах. Гречневая крупа очень полезна в сочетании с молоком.
47. Почему считается, что греча экологически чистый продукт, а пшеница, скажем, нет?
Гречневая крупа считается самой экологически чистой, потому что гречишное поле не требует обработки ядохимикатами. Поэтому ее часто рекомендуют есть людям, страдающим аллергией.
48. Какую лучше покупать гречу — красноватую или светло-коричневую?
При покупке гречневой крупы следует выбирать самую бледную, так как красноватая крупа, возможно, прошла высокотемпературную обработку.
49. Говорят, чтобы не было изжоги, надо есть гречневую кашу. Это так?
Да, если изжога повторяется часто, ешьте гречневую кашу натощак и пейте много воды.
50. Чем отличается ядрица от продела?
Ядрица представляет собой цельные зерна, из которых удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой — необрушенные, их перед варкой удаляют. Из ядрицы готовят каши, крупеники, фарши.
Продел — то же, что и ядрица, но зерна расколотые, структура зерна нарушена. Из продела готовят кашу-размазню, биточки, запеканки.
51. Некоторые советуют обжаривать гречневую крупу перед приготовлением, но я этого никогда почему-то не делаю. А надо?
Обжаривать гречневую крупу перед кулинарной обработкой не рекомендуется, так как это приводит к разрушению содержащихся в крупе незаменимых аминокислот.
52. При каких заболеваниях гречу есть надо обязательно?
Не обязательно, но желательно. Гречневую кашу полезно есть при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, при расстройстве нервной системы и малокровии. Гречневая каша способствует нормальному кроветворению и поддержанию функций эндокринной и нервной систем. Пищевые волокна гречи несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала, поэтому гречневые каши полезны при сахарном диабете.
Манная крупа
53. Из чего делают манную крупу?
Манка — это пшеница размолотая.
54. Хоть какая-то польза есть в манке? Мой сын терпеть эту кашу не может, а бабушка все впихивает и впихивает в него.
В манной крупе много крахмала и очень мало клетчатки и витаминов, так как эти полезные вещества находятся в основном в оболочке зерна, а у манной крупы оболочки нет. Для детского питания манка полезна, но только для детишек после 1,5 лет. И желательно не каждый день. Дело в том, что в манной крупе есть вещества, которые способствуют вымыванию из организма кальция и железа. Поэтому, если давать ребенку манную кашу ежедневно, то ребенок может заболеть рахитом или приобрести железодефицитную анемию.
55. Манная каша полезна пожилым людям?
Да, пожилым полезна как источник диетического питания. Ведь у пожилых людей очень часто бывают проблемы с желудочно-кишечными болезнями, так вот манная каша очень аккуратно проходит по стенкам желудка и других пищеварительных органов, не повреждает их. Поэтому манную кашу врачи рекомендуют в качестве диетического питания для пожилых людей и тех, кто имеет заболевания пищеварительной системы.