6. Ложка-мешалка с длинной ручкой.
7. Термометр со шкалой до 100 градусов.
8. Йод для тестирования готовности сусла.
9. Емкость для брожения с отверстием для гидрозатвора.
10. Гидрозатвор с резиновой пробкой.
11. Ареометр для измерения плотности сусла и пива.
12. Сифонная трубка для перелива пива.
13. Бутылки — стеклянные или пластиковые — с плотно завинчивающимися неповрежденными крышками.
14. Стерилизующее средство.
Что может пригодиться:
1. Самоклеющийся термометр для контроля температуры брожения.
2. Воронка для перелива стерилизующего состава.
3. Фильтрующий материал для фильтрации хмеля.
4. Дополнительная емкость для облегчения фильтрования затора, фильтрации хмеля и при использовании двойного перелива.
5. Электрическая грелка.
6. Кроненпробки.
7. Ручная укупорка кроненпробкой.
8. Кег — герметично закрывающийся пивной бочонок из пищевого пластика или металла.
Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.
Общие правила
1. Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего пива совершенно чистыми.
2. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести[5]: 1 ст. ложка на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.
3. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.
Рекомендуемые составы
Neodisher Cl в виде таблеток, Германия
• Растворите одну таблетку в 10 л теплой воды (20 °C) для получения 0,03 % раствора.
• Промойте все поверхности оборудования и оставьте на 10–15 минут.
• Вылейте раствор и сполосните теплой водой.
Neomoscan S22 в виде концентрированного раствора, Германия
• Растворите 100 г состава в 10 л теплой воды (20 °C) для получения 1 % раствора.
• Взбейте пену. Обработайте все поверхности оборудования, оставьте на 5-10 минут.
• Затем поверхности промойте теплой водой.
Безопасность
• Никогда не используйте вместе разные стерилизующие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа.
• Не забывайте, что все стерилизующие составы требуют аккуратного обращения.
• При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки и марлевую повязку на лицо — составы летучи и могут вызвать кашель[6].
• Хорошо проветривайте помещение после обработки оборудования. Храните стерилизующие средства подальше от детей!
Стерилизация емкостей для брожения и затирания
Начисто вымойте емкости и мелкие детали немедленно после использования. Затем промойте все поверхности оборудования рабочим раствором одного из перечисленных выше стерилизующих средств согласно инструкции. Наиболее эффективный способ обработки сильно загрязненных емкостей — заполнение их рабочим раствором на 20–30 минут. Если вы не используете бочку какое-то время, налейте туда немного концентрированного раствора, ополосните им стенки, положите мелкое оборудование и закройте крышкой. Бочка сохранит стерильность до следующей закладки пива. Не забывайте, что емкость для брожения требует особого ухода после каждых 5-10 циклов брожения, поскольку пластик незаметно поглощает частички находившихся внутри растворов. Залейте бочку доверху холодной водой и всыпьте в нее 3 столовые ложки с горкой бытовой хлорной извести. Оставьте на ночь. Имеет смысл положить туда же все мелкие приспособления для генеральной очистки. На следующий день промойте все холодной проточной водой и обработайте, как обычно, раствором вашего дежурного стерилизующего средства.