1. Температура от 15 до 20 °C
2. Влажность от 80 до 95%
3. Вентилирование
4. Свет
5. Санитария
Температура и влажность должны сохраняться постоянно на указанном уровне, остальные же требования зависят от особенностей той или иной разновидности. Любые резкие перепады в температуре станут причиной изменения влажности, которое в свою очередь губительно скажется на грибах. При температуре равной 20 °C, влажность составит 90 %. Если температура упадет до 19 °C, то уровень влажности поднимется до 100 %. Если температура поднимется до 21 °C, то уровень влажности снизится до 82 %. При температуре 15 °C изменение уровня влажности составит один процент. Так при снижении температуры на 1 °C, влажность будет равна 99 %, а при повышении на 1 °C влажность снизится до 83 %. Такое взаимодействие между температурой и влажностью создает потребность в изоляции. Для изоляции можно использовать специальный укрывной материал. Для этой же цели можно поместить на каменную кладку тонкий слой почвы, соломы или даже бумаги.
При 100 % влажности, все вокруг намокает очень быстро. Наоборот, если уровень влажности составляет 80 %, грибы начинают засыхать. При высоком уровне влажности многие строительные материалы начинают гнить или ржаветь. Таким образом, условия выращивания грибов ограничивают нас в выборе строительных материалов. Бетон и пластик могут противостоять влажности с наименьшими потерями. Некоторые производители используют деревянную или металлическую конструкцию, покрытую пластиком. Другие же используют древесину и металл без покрытия, но такое строение прослужит не долго. Огромной проблемой является и то, что паразиты и инфекция скапливаются в древесине и других пористых материалов.
Полиэтилен и изоляционные материалы необходимы не только для защиты от сырости, но и для поддержания температуры и влажности на необходимом уровне. На следующем рисунке мы видим пластиковую прослойку между балками металлического здания (Рисунок 2).
Рис. 2. Здание. Изоляция.
В Азии, например, для строительства домов люди вынуждены использовать бамбук, полиэтилен, а для изоляции — солому (Рисунок 3).
Рис. 3. Здание. Изоляция "Соломой", а. Тайский вариант
б. Тайвань[21]
Хорошее вентилирование необходимо для здоровья, как грибов, так и работников. Для роста грибам необходим низкий уровень углекислого газа. Pleurotus (Вешенки), как и другие грибы, будут расти в том случае, если уровень углекислого газа будет оставаться низким. Для создания тока воздуха обычно используются центробежные вентиляторы. Прежде чем попасть в комнату воздух должен быть подогрет или охлажден до нужной температуры, а так же увлажнен. Пар может одновременно подогреть воздух и насытить его влагой. Вентиляция должна очистить помещение от углекислого газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности грибов и людей. Люди могут выдержать 10 %-ное содержание углекислого газа в воздухе, что касается грибов, то они более чувствительны. Грибы должны быть срезаны до того, как появятся споры, но даже при должном контроле некоторые споры могут отделиться. Такие споры вызывают приступы астмы и сенной лихорадки, а вентилирование поможет удалить их из воздуха.
Для вешенок свет имеет большее значение, чем для других видов. О необходимом количестве света написано много, но существует всего несколько экспериментов, проведенных с наибольшей точностью. Как я уже отмечал ранее, свет в лесу голубой. Все мои попытки вырастить грибы при свете ламп накаливания были тщетными[22]. Этот свет скорее желтый, чем голубой. Флуоресцентный свет распадается на спектр. Наиболее известным является, так называемый «холодный свет[23]». Если он достаточно яркий для того, чтобы при нем можно было читать, и лампы включены на протяжении 8 часов, то такого света вполне достаточно. Солнечный свет не подходит для освещения, так как от него зависит температура воздуха. Чаще всего водоросли и другие растения так же подвергаются опасности[24] из-за воздействия солнечного света.
Agaricus (Шампиньоны), наиболее распространенный вид выращиваемых грибов, не нуждаются в свете, а некоторые их разновидности даже меняют свой цвет под воздействием солнечных лучей. Единственным источником света в помещении могут быть фонари на шлемах[25] рабочих.
21
Автор статьи явно тяготеет к экзотике. На самом деле самыми лучшими сооружениями для выращивания грибов являются любые подвалы и затененные теплицы.
23
Автор, похоже, слишком долго находился в «синем» лесу, но возможно он просто пытался сказать, что лампы дневного света (флуоресцентные), являются предпочтительными, поскольку спектр их излучения более близок к дневному и, следовательно, его коротковолновая часть не так обеднена по сравнению с излучением ламп накаливания. В хозяйственных магазинах многих стран продается несколько видов ламп дневного света, самый распространенный (и дешевый) вид примерно так и называется.
24
К счастью они об этом не знают и предпочитают «загорать на солнце». Вероятно, автор хотел сказать, что открытая (не затененная) солнцу теплица будет перегреваться, что очень нежелательно для грибов. К тому же на солнце начнут активно размножаться водоросли (там же влажно) и сорняки (посмотрите еще раз на соломенную теплицу).
25
Хмм…ммм, а зачем рабочим шлемы? Возможно, это отголосок того, что для выращивания шампиньонов часто используют старые шахты, туннели и пещеры.