Так же как и при всех методах, пастеризованный субстрат должен медленно охлаждаться/остывать в течение 16–20 часов. Охлаждение осуществляется лишь путем отключения всех источников нагревания, после того, как будет отведен излишек воды. Субстрат следует оставить в машине для пастеризации или переместить его в чистый контейнер. Если его все-таки переместить, тогда возможно будет пастеризовать следующую порцию. Охлаждение зависит от ряда условий: количества субстрата, окружающей температуры (температуры помещения), любой изоляции/обособления, любого движения субстрата во время охлаждения, и других причин.
Хорошо, если процесс охлаждения будет происходить в смесителе/мешалке. Если охлаждение слишком медленное, или если субстрат начинает саморазогреваться, смеситель поможет его охладить. Когда субстрат охлажден и готов к упаковке в контейнеры для выращивания (мешки), и т. д., смеситель может также использоваться для посадки грибницы/ мицелия в субстрат.
На Рис. 9[47] показана конечная часть двухвинтового смесителя с винтовым конвейером.
На Рис. 10[48] блок-схема двухвинтового смесителя и приспособлений, которые отводят излишки воды. Смеситель, показанный на Рис. 9 заменил аналогичный, но меньших размеров. Оба этих аппарата довольно успешно применяются при паровой пастеризации.
На Рис. 11[49] показаны блок-схемы частей двух одинарных смесителей/мешалок. Одна, справа, используется для пастеризации, затем винтовой конвейер двигает субстрат к смесителю слева, где он охлаждается. Как только субстрат охлажден, в машину слева добавляется грибница/мицелий, и тогда другой винтовой конвейер делает из зараженного мицелием субстрата «гигантские колбаски». На Рис. 12[50] показано внутреннее устройство машины-мешалки для пастеризации (справа на Рис. 11).
Рис. 11. Конечные блоки двух одновинтовых смесителей, используемые для пастеризации, охлаждения, засеивания и наполнения «гигантских колбасок» — контейнеров для выращивания. (Россия)
На Рис. 13 показан процесс заполнения/ наполнения «гигантских колбасок», контейнеров зараженным мицелием субстратом. На дне миксера/смесителя для пастеризации находится нагревательная рубашка, а предмет/коробка вдалеке слева — Высокоэффективный фильтр для охлаждения воздуха, который вдувается в мешалку/смеситель слева, когда требуется дополнительное охлаждение. Использование этого оборудования позволит полностью завершить процесс по подготовке субстрата без минимального участия людей и контакта с нефильтрованным воздухом. Нельзя быть уверенными, что вредные и болезнетворные микроорганизмы полностью уничтожены, но это оборудование снижает риск их появления.
Рис. 13. Наполнение «гигантских колбасок» — контейнеров для выращивания субстратом, который был засеян в охладительном смесителе (смеситель справа на Рис. 11).
Пастеризация — самая решающая ступень в процессе выращивания грибов. Тот, кто их выращивает, должен уделять особое внимание времени и температуре. Температура ни одного из субстратов не должна быть менее 55 °C в течение 30 или более минут во время пастеризации. Она также ни в коем случае не должна превышать 60 °C, когда субстрат влажный. Для отвода излишка воды с субстрата может использоваться самое простое оборудование. Для тех, кто выращивает более 250 кг (1/4 тонны) грибов ежемесячно, наиболее выгодным и быстро окупаемым окажется приобретение смесителя/мешалки. Оборудование, способное пастеризовать субстрат, а также охлаждать, засевать грибницей и наполнять им контейнер, стоит дороже, но зато оно обеспечивает более надежную защиту от болезнетворных микроорганизмов и паразитов, а также экономит огромные затраты человеческого труда.
Глава 3
Разведение грибов «вешенка»
Людей, планирующих разводить грибы можно разделить на группы по некоторым факторам, перечисленным ниже:
49
Вместо блок-схем, показан сам смеситель, а может и не смеситель, но что из России — это точно.