Оригинальные мазанки
"Первые ласточки"
Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с ранней весны.
Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не имеют. Все овощи провернуть через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.
Зеленый лук с орехами
200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.
Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.
Грибные мазанки
1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого сыра, 2 стакана грибов, 1-2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.
Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2 стакана сметаны и тушить несколько минут. Затем добавить сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на ломтики, каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон.
Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавать на стол.
Майонез с ревенем
4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 ч. ложка рубленого укропа.
Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить в однородную массу.
Майонез с огурцами и цветками одуванчика
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.
Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно пpомыть и обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его с цветками, майонезом и взбить.
Майонез с плавленным сыром и щавелем
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.
Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.
Самым популярным методом похудения является так называемый метод "Съедай половину!", то есть половину того, что Вы съедали до сих пор. Следует избегать продуктов, которые ведут к полноте, а к ним относятся: сладости, хлебные изделия, печенье различного вида и обогащать свой рацион низкокалорийными блюдами: фруктами, овощами, рыбой, нежирными сортами мяса...
Паштет из грибов
3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Паштет печеночный
Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности. Провернуть 2 раза через мясорубку с 200 г сливочного масла.
Паштет в желе
1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 0,5 ст. ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.
Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.
Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить еще раз.
Блюда из соленой сельди
Соленая сельдь - великолепная закуска перед обедом, ее добавляют во многие салаты и винегреты.
Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лук - 1 шт., растительного масла - 3-4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.
Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром.
Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.
Котлеты из сельди
На 800 г сельди (или 500 г филе): хлеба белого - 200 г, яиц - 2 шт., сухарей - 3 ст. ложки, жира - 3-4 ст. ложки, лук и зелень по вкусу.
Приготовить филе из вымоченной сельди и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке. В фарш добавить яйцо, мелко нарубленную зелень укропа, нашинкованный репчатый лук и все тщательно перемешать. Котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях и жарить до готовности.
Сельдь в сметанно-томатном соусе
На 300 г сельди: муки пшеничной - 1-2 ст. ложки, жира - 3 ст. ложки.
Для соуса: томата-пюре - 1/4 стакана, сметаны - 1/2 стакана, репчатого лука - 1 шт.
Филе из вымоченной сельди запанировать в муке и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем залить рыбу соусом, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Подавать с отварным картофелем.
Запеканка
На 400 г сельди: хлеба белого - 200 г, молока - 1 стакан, картофеля - 3-4 шт., яиц - 2 шт., репчатого лука - 2 шт., сливочного масла или маргарина - 2-3 ст. ложки, сметаны для смазки - 2 ст. ложки, сухарей - 1 ст. ложка, зелени рубленой - 1 ч. ложка.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке, вареным картофелем и луком. В фарш добавить яйцо, перец, все тщательно перемешать и уложить массу на противень, смазанный сливочным маргарином или маслом и густо посыпанный сухарями. Смазать поверхность сырым яйцом, сметаной и запечь. Готовую запеканку уложить на блюдо и разрезать на порции. Отдельно подать томатный соус или сметану.
Закуска из сельди впрок
Сельди - 500 г. Для маринада: воды - 1 стакан, репчатого лука - 2 шт., уксуса 3-процентного - 1/2 стакана, сахара - 1-2 ч. ложки, перца черного 5-10 горошин, лаврового листа - 2 шт., гвоздики - 4-7 шт., соли - 1 ч. ложка.
Сельдь разделать, разрезать на кусочки, уложить в банку и залить маринадом. Для приготовления маринада влить в воду уксус, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, довести до кипения и охладить. Приготовленная таким образом сельдь хранится несколько недель.
Сельдь рубленая
На 500 г сельди (или 250 г филе): репчатого лука - 2 шт., растительного масла - 1 ст. ложки, уксуса 3-процентного - 2-3 ст. ложки, хлеба белого - 100 г, сахара - 1 ч. ложка.
Филе сельди, белый хлеб, предварительно замоченный, и репчатый лук пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить масло, уксус, сахар и все тщательно перемешать.
Селедочная икра
На 2-3 селедки (500 г) - 2-3 плавленных сырка (350 г) и 200 г сливочного масла.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленными сырками и твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько перемешать и поставить на полчаса-час в холодильник, чтобы масса застыла. Выложить в селедочницу, придать красивую продолговатую форму и украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.