«Вельможа-гражданин», как назвал его Е. Баратынский, на протяжении долгой жизни проявлял себя как выдающийся государственный деятель, автор самых смелых проектов экономического и политического переустройства России. Мордвинов был одним из тех, кто привнёс на нашу землю новые прогрессивные методы землепользования. Он внедрял их через систему своих «экономий», разбросанных по всему Крыму. Не секрет, что многие земли в Крыму достались своим хозяевам случайно, в ходе дворцовых интриг. Естественно, серьёзные работы в них не велись. Такие хозяйства и скупал Мордвинов.
Байдарская долина и деревня Чоргунь (Черноречье)
Особенно обширны владения графа были близ Севастополя. И это не случайно. Николай Семёнович пишет Екатерине II: «Окрестности здешнего порта, состоят из каменных гор, никакого не приносит произрастания. Между ними в низменных местах хотя и были некоторые леса, но и те уже загублены, опустошаются. Жители должны доставлять древесину из дальних мест». Наверно глагол «опустошаются» был использован не случайно. Мордвинов против такого хозяйствования. Он принимает решение прекратить уничтожение крымского леса. Но Николай Семёнович понимал, население нуждается в топливе. Заготовку местного леса решил проводить рационально, с заботой о будущем. Именно этим занимались «мордвиновские экономии»: дача Мекензи, которую Мордвинов взял после отъезда Ф. Мекензи, местность, которая располагалась на перевале между Сухой речкой и золотым пляжем. Около 1790 года земли Байдарской долины были пожалованы во владения графу Н. С. Мордвинову, однако обширные вотчины достались ему малонаселёнными, много земли лежало в запустении. Н. С. Мордвинов купил земли (более 15 тыс. десятин) в Байдарской долине у П. В. Высотского, наследника генерал-фельдмаршала Г. А. Потёмкина. Рачительный хозяин, Николай Семёнович не мог не оценить эту долину, которая, по словам исследователя XIX века Ф. Л. Фёдорова: «окружена высокими горами, покрыта правильно ограниченными фруктовыми садами и прекрасным лесом — отличным материалом для постройки кораблей». И далее Фёдоров пишет: «… корабельные леса Байдарской долины славятся на всём полуострове». Подумайте, после 60 лет эксплуатации лесов данной местности она всё ещё славится своими дубовыми рощами! Такое возможно, если вести рубку по всем правилам лесотехнической науки, думая о возобновлении леса. Очевидцы рассказывали, что в районе села Озёрное росли дубы, которые по приказу графа оставлены были на семена. Увидев эти дубы можно сказать о почтенном их возрасте. Один из них имел в окружности 410 см, другой — 5 метров! Такие патриархи могли дожить до наших дней только под защитой человека. Охраной дубов, а также посадкой новых деревьев занимались работники экономии, которая располагалась 1,5 км восточнее деревни Байдары. Носила она название Николаевка, по-видимому, в честь Мордвинова. Путешественник Монтандон в своём путеводителе писал: «Проезжающие смогут найти хорошее пристанище в Николаевке, в просторном доме, который построил адмирал Мордвинов для управляющих его землями». Знакомясь с владельцами земель и лесов на Южном берегу, в Байдарской долине, можно сказать, что наиболее крупными собственниками лесов в 1890-х годах были Мордвиновы (12 780 га в Байдарской долине только) и семейство Ревелиоти (2514 га). Из Варнутской долины по приказу Мордвинова была проложена дорога, в начале которой стоял дом для работников экономии, об этом поведал в 1834 году французский путешественник Монтандон. Дорога проложена по старой римской дороге, которая проходит по живописному оврагу Дей-Мень-Дере. Понимая важность дорог для экономического процветания, Мордвинов организует ремонт старинной дороги (римская), которая стала лесовозной дорогой от села Байдары (Орлиное) до урочища Бизюк в глубине Ай-Петринской яйлы. Эта дорога и сейчас честно служит людям. А носит она название Мордвиновской, о чём раньше умалчивалось: как-никак царский сановник. В 1790 году граф Н. С. Мордвинов (которому достались земли деревни Хайто-Батилиман) и он взимал арендную плату за обрабатываемые участки (в Ласпи и Батилимане) с жителей деревни Хайто, что стоило ему и его потомкам растянувшейся на десятилетия судебной тяжбы. Дальнейшему хозяйственному освоению угодий сильно повредили землетрясения, случившиеся в марте 1790 года и в феврале 1793 года. На исходе XIX века жители деревни Хайто приобрели у наследников Н. С. Мордвинова часть земель в Ласпинской котловине. Общая стоимость участков составила довольно значительную сумму — 37 тыс. рублей. Батилиман при этом был получен едва ли не в придачу: владельцы сочли эти земли бросовыми. В Батилимане в то время находилась одна — единственная рыбацкая хижина. Спустя десятилетие оборотистые татары распорядились «подарком» наилучшим образом, продав его за те же 37 тысяч. Инициатором приобретения Батилимана выступили петербургский книгоиздатель Пётр Ефимович Кулаков с супругой Людмилой Сергеевной Елпатьевской, и юрист Виктор Антонович Плансон. П. Е. Кулаков хорошо знал здешние места, поскольку и ранее владел маленьким имением в Байдарской долине у деревни Скеля (Родниковое) и верно оценил перспективы. Вспоминает баронесса Людмила Сергеевна Врангель: «Однажды, завтракая в ресторанчике на „Байдарских воротах“, я узнала от его хозяина, местного грека, что татары деревни Хайта в Байдарской долине не знают, что делать с купленной ими у графа Мордвинова вместе с удобной пахотной землёй, прибрежной скалистой полосой, негодной для их нужд. Через несколько дней мы нашли среди наших знакомых желающих купить „на паях“ эту скалистую землю Баты-Лиман, отдав пахотную землю хайтинцам и отстроив им заново их ветхую мечеть, мы оставили за собой Баты-Лиман. Всё казалось нам чудесным в Баты-Лимане, и мы были в восторге от его приобретения».