Но Морган, преисполненный решимости довести эксперимент до логического завершения, мужественно продержался до конца месяца, полностью пройдя тот тернистый путь, который он выбрал для себя сам.
По результатам эксперимента он набрал 11 килограммов, впал в глубокую депрессию и серьезно подорвал свое здоровье.
Показатели холестерина и триглицеридов, гликемии и мочевой кислоты, а также энзимов печени заметно ухудшились. Зато Морган чувствовал удовлетворение человека, положившего свое здоровье на алтарь медицины.
Он также снял ставший известным во всем мире фильм, в котором речь идет о пагубных последствиях нездорового питания. Моргану Спурлоку потребовалось больше года, чтобы избавиться от тех килограммов, которые он набрал в течение одного месяца. Интересно, что через двенадцать лет после этого эксперимента он открыл собственный ресторан быстрого питания – Holy Chicken. Когда ему задали вопрос о подоплеке такого удивительного парадокса, то он ограничился ответом, что в его заведении подают только домашних кур, выращенных на фермах в естественных условиях – на свежем воздухе без гормонов и антибиотиков.
Спустя несколько лет, одним жарким августовским днем профессор кафедры диетологии Канзасского университета Марк Хауб захотел провести почти такой же эксперимент. У Марка была небольшая полнота. Он весил 91 килограмм, и его жировая масса составляла 33 % от общего веса тела. До этого Марк уже заставлял себя сидеть на одной из тех диет, которые он так отлично умел назначать другим, будучи специалистом по вопросам питания. Это была классическая сбалансированная диета на основе низкокалорийных белков, цельнозерновых злаков, молочных продуктов, фруктов и овощей, а также пиццы в качестве исключения, чтобы порадовать себя время от времени. Когда Марка спросили, что он думает по поводу своей сбалансированной диеты, он ответил: «Возможно, я ел здоровую пищу, но состояние моего здоровья все же оставляло желать лучшего – я просто переедал».
В рамках своего эксперимента Марк решил в течение десяти недель питаться рационом, на две трети состоящим из чипсов Doritos, шоколадных пирожных брауни, печенья Oreo, сладких хлопьев, пончиков и других жирных и сладких продуктов общей калорийностью 1800 ккал вместо обычно употребляемых им 2600 ккал. Он также взял на себя обязательство съедать нечто сладкое каждые три часа в качестве перекуса. Марк оказался осторожнее Моргана: он не стал отказываться от включения в оставшуюся треть своего рациона небольшой дозы витаминов, протеинового порошка и нескольких овощей.
По завершении эксперимента Марк Хауб похудел на 12 килограммов. Теперь он весил 79 килограммов, а показатель жировой массы снизился до 25 %. Более того, к большому удивлению Марка, уровень триглицеридов уменьшился почти на 40 %, «плохой холестерин» снизился на 20 %, а «хороший холестерин», напротив, вырос на 20 %.
Когда у него спросили, чем он может объяснить столь поразительный результат, то Марк, все еще не веря своим глазам, был вынужден сказать: «Я знаю, что к здоровому питанию моя диета не имеет никакого отношения, но мне приходится констатировать, что ее результаты опровергают все мои прежние представления». И действительно, Марку оставалось только развести руками в недоумении и признать, что его здоровье улучшилось по сравнению с тем состоянием, в котором оно находилось до начала эксперимента.
Несмотря на все достижения, Марк не стал советовать другим свою диету перекусов и ограничился следующим заявлением: «Надеюсь, что у меня есть основания делать выводы о том, полезно или вредно следовать такой диете, состоящей большей частью из т. н. «мусорной еды» – джанк-фуд, но я не располагаю для этого всеми необходимыми элементами. Я знаю, что мои результаты вызывают фрустрацию у многих людей. Есть целый лагерь тех, кто считает подобное питание безответственным и нездоровым, но это не подтверждают объективные факты».
Получается, что оба экспериментатора употребляли высококалорийную жирную и сладкую пищу, но Морган Спурлок поправился при этом на 11 килограммов за один месяц и серьезно подорвал свое здоровье, а Марк Хауб за два месяца похудел на 12 килограммов, и состояние его здоровья заметно улучшилось. Как это возможно? Можно ли предположить какой-нибудь вольный или невольный подвох с той или другой стороны? Может быть, кто-то из них солгал?
Абсолютно исключено. Оба эксперимента проводились открыто, и возможность фальсификации полностью исключена. Все дело в том, что состав двух диет не имел никакого значения. В очередной раз объяснение пряталось в другом – в количестве калорий. Морган Спурлок обязался употреблять 5000 калорий в день, ну а Марк Хауб решил ограничиться 1800 калориями! В документальном фильме Моргана эта информация подавалась в качестве анекдотической, как если бы речь шла о незначительной детали, зато все время подчеркивалась пагубная роль жирных и сладких продуктов в наборе веса. Все комментаторы фильма, ничуть не сомневаясь, строили свои выводы на основании именно этого резюме. В свою очередь, Марк Хауб настоял на сокращении калорий, которое он выбрал для себя, и назвал его решающим фактором в снижении веса. Действительно, именно это принципиальное отличие между двумя экспериментами позволило прийти к заключению, что полностью несбалансированное питание могло приводить как к похудению, так и к набору веса.