ПЕРЕМЕШАТЬ
Это означает соединить ингредиенты, делая круговые движения. При этом смесь становится более гладкой, приобретает нужные аромат и вкус. Когда перемешиваешь что-то на плите, то благодаря круговым движениям блюдо приготовляется равномерно и не подгорает.
В рецептах тебе будут встречаться такие варианты, как «перемешивать время от времени», «перемешивать постоянно» или «часто перемешивать».
Обычно мы постоянно перемешиваем блюдо (то есть без перерывов), чтобы загустить жидкость крахмалом или протеином. Смесь с молочными продуктами необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела.
Часто перемешивать, или помешивать с некоторыми промежутками, необходимо, когда ты добавляешь твердые продукты к жидкости или хочешь загустить смесь методом уваривания. Примером в данном случае будет подлива: сухой продукт (мука или кукурузный крахмал) должен вступить в реакцию с жидкостью, чтобы сделать смесь более густой.
Перемешивать время от времени – значит делать это ровно столько, сколько необходимо, чтобы внутренняя температура блюда не менялась и оно не сгорело.
ВВЕСТИ
Это действие обычно подразумевает работу со взбитыми сливками или взбитыми яичными белками. Ввести – значит соединить более легкие ингредиенты (такие как взбитые сливки или яичные белки) с более тяжелыми (такими как тесто), не потеряв воздушности сливок или белков. Следует аккуратно перемешать смесь, двигая ложку сначала вниз, а затем вверх, поднимая выше некоторое количество смеси. Повтори столько раз, сколько необходимо, чтобы перемешать все до однородной массы.
ВЗБИТЬ
При взбивании ты перемешиваешь ингредиенты (например, яйца, заправки для салатов, соусы или жирные сливки) энергичными движениями при помощи вилки или венчика. Так они смешиваются, становятся более однородными и воздушными.
ЗАПРАВИТЬ
Заправляя что-то, ты немного приподнимаешь и подбрасываешь ингредиенты. Так они перемешиваются. Если заправляешь салат, то приподнимаешь ингредиенты и аккуратно переворачиваешь их так, чтобы все они покрылись заправкой.
Важно знать, как правильно держать нож, это поможет сделать работу безопасной. Научившись держать нож, ты сможешь делать надрезы аккуратнее и точнее, а значит, еда будет выглядеть так, словно ее приготовил настоящий шеф-повар.
КАК ДЕРЖАТЬ НОЖ
Как держать нож
Нож состоит из двух основных частей – клинка и рукоятки. Элемент, соединяющий рукоятку и клинок, называется больстером. Острая часть клинка называется лезвием.
Когда берешь в руку нож, важно убедиться, что твоя ладонь находится на рукоятке чуть дальше больстера и на значительном расстоянии от лезвия. Работай своей преобладающей рукой (то есть правой, если ты правша, и левой, если ты левша) и держи нож так, чтобы пальцы обхватывали рукоятку со всех сторон. Большой палец должен захватывать рукоятку, чтобы она удобно помещалась в твоей ладони.
Нарезая что-то, следи за тем, чтобы разделочная доска и продукты не скользили.
НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ
Нарезать ломтиками – значит порезать тонкими кусочками или полосками овощи, фрукты, мясо или хлеб. Чтобы мясо было нежным, его нужно резать поперек волокон. Когда нарезаешь овощи, следи за тем, чтобы они не скользили по разделочной доске. Для этого сначала разрезай овощ на две части или отрезай небольшой кусочек и клади так, чтобы место среза соприкасалось с разделочной доской. В процессе нарезки обращай внимание на то, чтобы лезвие находилось в постоянном контакте с разделочной доской.
Нарезая помидор, крепко держи его той рукой, в которой нет ножа. Возьми овощной нож. Вставь кончик ножа в помидор на расстоянии чуть меньше сантиметра от центра овоща, вырежи ножом плодоножку (1). Отложи нож и извлеки плодоножку. Положи помидор так, чтобы та часть, откуда вырезана плодоножка, соприкасалась с разделочной доской. Придерживай помидор той рукой, в которой нет ножа. Кончики пальцев должны быть подогнуты внутрь – так удобнее удерживать помидор на месте и нет опасности повредить руки. Разрежь помидор поперек на вертикальные ломтики шириной чуть больше сантиметра (2).
Как нарезать ломтиками (1)
Как нарезать ломтиками (2)