только фруктами и молоком, меня всегда, не важно — днем или ночью,
ждал стакан молока.
Как многие индийцы, Уша Таи искренне любит готовить для
гостей, видя в каждом госте, как и в каждом живом существе, искру
Божественного. Мое появление в ее доме означало, что меня
следует накормить не из одолжения или досадной обязанности, а из
любви готовить и угощать. Каждый кусочек, предложенный гостю,
воплотившему в себе Господа — это угощение, которое мы предлагаем
Создателю в благодарность за щедрость Природы: и так как писание
напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то накормить
голодного значит отдать Богу Богово. Пища дает расу — эссенцию,
которая питает жаждущие ткани тела и приносит удовольствие и
удовлетворение уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение —
благословение Аннапурны, богини пищи, которым она наградила все
существа, способные чувствовать. И Лады всегда верили, что следует
щедро делиться этими дарами.
Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня было
достаточно случаев увидеть самому, какое внимание Уша Таи уделяла
приготовляемой пище. Я наблюдал, как она выбирала и покупала,
мелила и резала, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм
приготовления пищи, который заставляет продукты начинать
готовиться сразу, будто сами собой, как только они попадают в
кастрюлю. Ее блюда практически демонстрировали то, чему меня
обучали в колледже теоретически, а именно показывали, что
стандартная прямолинейная логика, так хорошо подходящая
физическим наукам, приносит не много пользы, когда речь идет о таких
искусствах жить, как медицина и кулинария. Только когда вы
начинаете по-настоящему чувствовать пищу, что происходит, когда
Аннапурна начинает овладевать вами, только тогда вы сможете узнать,
что в действительности значит искусство кулинарии.
По воскресеньям, когда больничные амбулатории были закрыты и
относительное спокойствие позволяло доктору Ладу отправиться в
поход по бакалейным лавкам, я сопровождал его, чтобы побольше
узнать о назначениях того или иного овоща или о типе людей, которым
больше всего подходит какой-то определенный фрукт. Иногда мы
покупали травы и делали из них целебные отвары, что было ярким
примером правила, гласившего, что хороший вайдья (аюрведический
врач) должен быть и хорошим поваром. Через много месяцев таких
«занятий» я начал готовить сам под пристальным наблюдением моего
учителя Вималананды, и вскоре к удовольствию угощаться я прибавил
удовольствие угощать, чему был обязан и в том числе пребыванию с
Ладами.
Зная по собственному опыту, насколько последовательно семья
Ладов вела образ жизни, соответствующий принципам Аюрведы, я с
http://e-puzzle.ru
большим удовольствием согласился написать вступление к книге Уши
Таи по аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет всем тем,
кто искренне желает познать, что означает кормить и быть
накормленным. Пусть придет к ним новое осознание того, что может
значить пища в их жизни.
Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993
ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА
Во время своей интернатуры и после нее я работал стажером в
терапевтическом, хирургическом, гинекологическом и педиатрическом
отделениях Аюрведической больницы в Пуне. Я снова и снова
наблюдал, как правильно составленное питание в сочетании с
корректным лечением травами и соответствующим образом жизни
могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно
осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить
привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.
Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых