Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для себя
конструктивную программу улучшения своего здоровья и здоровья
своей семьи. Предлагаемые рецепты и способы терапии являются
естественными методами целительства без каких-либо побочных
эффектов. Цель этого «практического руководства», посвященного еде,
— сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время
года.
Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей
здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.
Да благословит вас Господь любовью и светом.
Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994
ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ
На сегодня в продаже в книжных магазинах существует много книг
по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций
питания, некоторые из которых очень традиционны, другие очень
современны или являются причудами-однодневками. Люди,
заботящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, чтобы их питание
http://e-puzzle.ru
укрепляло их здоровье. Истинно говорят, что мы есть то, что мы едим.
Аюрведа, древняя система медицины Индии, активно использует в
исцелении тела, ума и духа правильно подобранные питание, образ
жизни и средства омоложения. Эти методики сопровождаются
очистительными программами и лечебными травами. Искусство
целостного, комплексного лечения учит, что пища и диета могут внести
жизненно важный вклад в постоянство хорошего здоровья. Аюрведа
содержит глубокое понимание того, какие пищевые продукты подходят
и устанавливают равновесие в организме каждого конкретного
человека, как правильно готовить эти продукты, и как избежать такой
их комбинации, которая приведет к образованию токсинов в организме.
Главной целью этой книги является стремление помочь вам
выбрать подходящий характер питания, основанный на принципах
Аюрведы и приносящий равновесие, гармонию и здоровье в вашу жизнь.
В ней также представлены рецепты простых, вкусных блюд, которые
могут стать частью вашего регулярного питания, а также рецепты,
которые могут помочь при тех или иных расстройствах здоровья. Но
вначале необходимо какое-то понимание Аюрведы, чтобы стало ясно,
как изменение привычного характера питания может иметь такой
глубокий эффект на здоровье и благополучие.
Аюрведическая наука о пище и питании обширна и исчерпывающа.
Являясь наукой о жизни, она оказывает влияние на все ее аспекты.
Традиция Аюрведы простирается на пять тысяч лет назад в прошлое, на
протяжении которых ее практиковали не прекращая, вплоть до
сегодняшнего дня. Несмотря на то что - Индия повидала немало разных
правителей и агрессоров, древняя, непрерывная традиция Аюрведы
свидетельствует о том, что она никогда не теряла своей целостности и
сущности.
В 900 году до нашей эры трое величайших ученых — Чарак,
Сушрута и Вагбхата придали устной традиции новую, чудесную форму,
начав записывать принципы Аюрведы. Сегодня их учебниками
продолжают пользоваться студенты, практикующие врачи и все
Аюрведические медицинские институты и колледжи по всей Индии.
Много разных направлений лечебной терапии, популярных
сегодня, таких как массаж, физиотерапия, диетология, травяные
средства, пластическая хирургия, психиатрия, полярная терапия и
кинезиология, шиатцу терапия, мантра, медитация, цветотерапия и
лечение драгоценными камнями крепко коренятся в философии
Аюрведы. Аюрведа — мать многих современных направлений
медицины.
Чтобы понять, как выбирать пищу, удовлетворяющую именно
ваши потребности и подходящую именно вашему типу конституции, и
научиться способам ее приготовления, рекомендуемым в Аюрведе,
необходимо постичь главные действующие принципы Аюрведы.