В методических рекомендациях Минздрава приводятся оптимальные уровни потребления витаминов, БАВ, микроэлементов и рекомендуемые для этого овощи и фрукты. В них указываются также овощные и пряно-вкусовых культуры, дающих те или иные лечебно-профилактические эффекты[150]. Ниже представлены ещё некоторые из таковых, в основном, новые или малоизвестные в нашей стране.
Лечебные и профилактические свойства овощей
Амарант, введённый в России в промышленное возделывание с середины 1980-х гг., характеризуется высоким содержанием белка и его сбалансированностью по незаменимым аминокислотам. Листья овощных форм амаранта содержат антиоксиданты; витамин С (в 3–5 раз больше, чем в зелёном луке или капусте); обширный набор биологически активных веществ. По сумме обладающих высоким антиокси-дантным действием органогенных полифенольных соединений (5,7 %) амарант превосходит такие растения, как мелисса (5,3 %), мята (5 %), душица (4,7 %), включённые в фармакопею как лекарственные травы, и одновременно используемые как пряно-вкусовые культуры. Чай из листьев амаранта оказывает выраженное иммунностимулирующее действие; эффективен против дисбактериозов. Пектин из листьев амаранта выводит из организма тяжёлые металлы и радионуклиды.
Стахис, также относительно недавно (в 1975 г.) интродуцирован-ный в России, представляет собой ценный диетический продукт питания. В нём содержится до 10–12 % стахиозы, уникального вещества, редко и только в небольших количествах (доли процента) встречающегося в других растениях. Стахиоза понижает уровень глюкозы в крови, что делает её полезной в профилактике диабета. Употребление стахиса позволяет наполовину снизить дозу инъекции инсулина больным сахарным диабетом. Клубеньки стахиса имеют повышенное содержание глицина (0,12 %; самое высокое ― в пчелиной перге, 0,11 -0,13 %), способствующего нормальной деятельности мозга. В тибетской и китайской народной медицине стахис применяется как средство против туберкулёза. Спиртовые настойки его клубеньков используются при простудных заболеваниях. Стахис полезен также при повышенном давлении; при язвенной болезни желудка; при бронхиальной астме. Соединения селена, которым богат стахис, обладают антиканцерогенными свойствами; а экстракты стахиса имеют выраженный антиметастатический эффект, тормозят развитие опухолей[151]. Между прочим, органогенный селен является одним из немногих веществ, про которое достоверно известно, что оно способствует увеличению продолжительности жизни.
Якон является ценным диетическим продуктом. В его корневых клубнях накапливается много углеводов, в частности инулина, который в процессе хранения превращается в фруктозу и другие виды фруктанов. Белок его корневых клубней по содержанию незаменимых аминокислот значительно превосходит белок зёрен пшеницы, кукурузы, сои, хотя и уступает в этом отношении белку семян амаранта.
Водяной кресс, интродуцированный в России в 1970-х гг., имеет высокое содержание йода, что делает его эффективным для профилактики заболеваний щитовидной железы. Витамина С в нём не меньше, чем в амаранте и в 3–5 раз больше, чем в капусте или зелёном луке. Водяной кресс богат и другими витаминами, особенно каротином, микроэлементами, и в то же время малокалориен; сахара в нём почти отсутствуют. В связи с этим он рекомендуется при диабете и ожирении. В народной медицине водяной кресс используется при лечении почек ― выведении песка и камней из них; при респрираторных заболеваниях; как эффективное кровоочистительное средство. Важным свойством водяного кресса является высокий уровень содержания в нём антиоксидантов и специфических противоопухолевых веществ[152].
Дайкон, близкий родственник редьки и редиса, содержит много витаминов и минеральных веществ. Из всех овощных культур только редька, дайкон и хрен способны очищать печень и почки, в т. ч. растворять камни в них. Однако в редьке и хрене присутствуют горчичные масла, придающие вкусу горечь. Дайкон этих масел практически не содержит. В научной и народной медицине известно применение редьки и редиса для лечения заболеваний печени, желчного пузыря и простуды. Дайкон и в этом отношении более эффективен. Сок дайкона обладает выраженным антисептическим эффектом. Высокое содержание фруктозы при достаточно низкой концентрации сахарозы, а также наличие большого количества пектиновых веществ позволяют рекомендовать дайкон для лечебно-профилактического питания больных диабетом и при облучении.
150
"Рекомендуемые уровни потребления пищевых продуктов и биологически активных веществ" издательства Минздрава России (2004 г) и др.