Спаржевый салат содержит большой комплекс витаминов; среди которых особенно высоко содержание витамина С. В его листьях обнаружено около 50 микроэлементов, что является одним из самых высоких показателей среди овощей. Салат стимулирует выведение из организма холестерина, предупреждая развитие атеросклероза. Млечный сок салата помогает снизить давление, улучшить сон.
Физалис овощной, завезённый в Россию в 1926 г., не только отличается оригинальным вкусом плодов, напоминающим смесь земляники и ананаса, но и содержит полезные пектиновые вещества.
Сельдерей ― богатый источник биологически активных веществ, включая флавоноиды, антоцианы, органические кислоты. В листьях сельдерея накапливается до 14 % белка, что сравнимо с содержанием белка в листьях петрушки.
Брокколи богата витаминами, особенно каротином, минеральными веществами. Белок брокколи не уступает по своим качествам животному. Брокколи выводит из организма соли тяжёлых металлов, а её систематическое употребление в пищу предупреждает развитие атеросклероза. Брокколи также содержит фолат и индолы, обладающие антиканцерогенным действием.
Перец сладкий отличается высоким содержанием витамина С, а перец острый содержит большое количество микроэлементов и биологически активных веществ, некоторые из которых (алкалоид кап-саицин, обуславливающий известный жгучий вкус этого овоща) дают профилактический эффект против сердечно-сосудистых заболеваний.
Хризантема съедобная содержит много биологически активных веществ группы флавоноидов (рутина, кверцетина, изокверцетина и др.), оксикоричных кислот и их эфиров, которые, в сочетании с высоким содержанием в ней аскорбиновой кислоты и каротиноидов, образуют мощный, синергически действующий антиокислительно-витаминный комплекс. Экстракты из листьев съедобной хризантемы близки по антиоксидантной активности к экстрактам из женьшеня. Присутствие калия делает её полезной для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Водяной кресс ― перспективная целебная культура[153]
Введение
Важнейшим фактором расширения ассортимента овощей с высоким содержанием биологически активных веществ и витаминов на нашем столе и устранения сезонности в их потреблении является интродукция новых нетрадиционных культур. Особое внимание с этой точки зрения заслуживают зеленные культуры с относительно коротким периодом формирования урожая, холодостойкостью (при выращивании в пленочных теплицах и открытом грунте), выносливостью к низкой освещенности в зимний период, и обеспечивающие многократный сбор зелени, позволяющий создать, так сказать, "круглоголичный зеленый конвейер" ценной антиоксидантной продукции. К числу таких культур можно отнести пока ещё малораспространенное в нашей стране растение из семейства капустных (Brassicaceae) ― водяной кресс или жеруху лекарственную, имеющую уникальные пищевые и лечебно-профилактические свойства.
Морфо-биологические особенности
Водяной кресс (Rorippa nasturtium aquatic (L.) Hayek., син. Nasturtium officinale R.Br.) ― многолетнее, быстроразвивающееся растение семейства капустных. Оно издавна используется как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки. Как лекарственное растение его применяют в Германии, Португалии, Испании, Франции, странах Латинской Америки и др. Водяной кресс активно выращивается на Кубе.
Зелень водяного кресса обладает острым, пряным запахом; листья его мясистые, нежные, слегка горьковатые. В пищу употребляют листья и стебли молодых побегов. Они имеют острый горчичный вкус.
В настоящее время водяной кресс выращивают как овощную и лекарственную культуру в открытом и защищенном грунте. В Англии, например, с площади 100 га защищенного грунта получается около 5 тыс. т. зелени кресса в год, при урожайности более 45 т/га.