Нам есть чем поделиться: мы знаем, как создать качественный продукт, наладить бережливое производство, повысить прибыль компании и выстроить работу с персоналом – от найма и обучения сотрудников до способов мотивации и снижения текучести кадров. Но мы и сами учимся на чужом опыте, который обогащает нас и привносит новое, помогает всегда быть в потоке быстро меняющейся жизни.
Если вам близко то, чем я занимаюсь, мои взгляды и мой подход – я вдвойне рад.
Для кого эта книга
Это книга для предпринимателей малого и среднего бизнеса, причем не только ресторанной сферы, а любой сферы, в которой что-либо производится, будь то товар или услуга. А еще для менеджеров – для любого, кто сталкивается в своей работе с управлением и оптимизацией процессов.
Раньше я думал, что сильный бизнес рождается из сильной идеи – новой, революционной. Но за годы работы я понял: сама по себе идея – ничто, а реализация – все. Бизнес делают обычные люди, и у них это получается только потому, что они выстроили работающую систему. И на плаву остается тот бизнес, который отточен до автоматизма и поставлен на колеса. Как в «Макдоналдсе».
Когда-то «Макдоналдс» сам учился у «Тойоты», подарившей миру бережливое производство, – о бережливом производстве я подробно расскажу в главе 3. Но заглянуть в бизнес-процессы этой компании непросто, ведь все, что мы видим, – это готовые автомобили отличного качества. А вот возможность заглянуть в «“Тойоту” фастфуда» есть у любого студента.
Мы можем примерно предположить, почему «Макдоналдс» так успешен, но никто не знает точного ответа, готовой формулы, которую можно перенести в свой бизнес. Во всех книгах и газетах, во всех телевизионных передачах только и говорят о «великих компаниях» – «Убер», «Амазон», «Эппл», «Яндекс», Сбербанк, Газпром.
Но у вас другой бизнес. Вы не ИТ-компания с миллиардной капитализацией, никто не вкладывал в ваши предприятия колоссальных инвестиций. У вас другие проблемы в бизнесе, а следовательно, другие решения. Проблем, разумеется, не меньше, просто решаются они по-другому.
Сама по себе идея – ничто, а реализация – всё
Как я уже говорил, в этой книге я постарался рассказать, как открыть «“Макдоналдс” в своей нише». Я часто пишу о работе именно ресторана, потому что сам работаю в этом бизнесе. Но сфера не имеет принципиального значения – опыт «Макдоналдса» применим в любом бизнесе.
Как устроена бизнес-фабрика
Как мы представляем себе фабрику? Это большое предприятие с высокой производительностью, осуществляющее массовый выпуск товара, качество которого всегда стабильно. «Макдоналдс» – это фабрика по производству гамбургеров, «лента» которого изготовляет большое количество бигмаков. Если конвейер опустеет и фабрика перестанет производить определенное количество продукции, то целесообразнее будет закрыть предприятие.
Для меня как предпринимателя те же «Макдоналдс» или «Додо Пицца» – это не только еда, а еще и производственная система бизнеса. Причем неважно, производит эта система пиццу или кофе, чинит автомобили или стрижет людей. Гораздо важнее то, как она это делает. Бизнес в одной и той же сфере может быть организован и как фабрика, и как нефабрика. Ниже в таблице приведено несколько примеров.
Фабрика существует за счет массового спроса. То, что не пользуется массовым спросом, невыгодно производить на фабрике. Очередь в крафтовую бургерную и в «Макдоналдс» разная, но оба ресторана могут быть фабриками. Просто «Макдоналдс» – это большая фабрика с десятью линиями, а крафтовая бургерная – это мини-фабрика с одной линией.
Но если мини-фабрика с одной линией простаивает, бизнес становится малоэффективным, а может, даже убыточным. Чем меньше заказов и выше аренда, тем больше денег теряет такой бизнес. Фабрика должна выпускать продукцию безостановочно.
Итак, чтобы фабрика работала, ее производительность должна быть стабильно высокой, а спрос на ее продукцию массовым.
Чтобы достигнуть массового спроса на продукцию, требуется:
● производить то, что действительно нужно клиенту;
● соблюдать стабильность в качестве;
● устанавливать среднюю цену.
Чтобы достигнуть стабильной производительности, требуется:
● стандартизировать бизнес;
● обучать сотрудников, чтобы они быстрее выполняли операции;
● минимизировать или упрощать эти операции;