Требуется: 1 кг баранины, 300 г репчатого лука, немного винного уксуса, зелень по вкусу, соль, специи.
Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины – желательно корейку или тазобедренную часть – маленькими кусочками. Эти кусочки посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Затем полейте их уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.
После того как это время истечет, куски мяса нанижите на шпажки и обжаривайте над раскаленными углями.
При подаче шпажки уложите на тарелку, посыпьте нашинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно к шашлыку, приготовленному таким образом, подайте любой салат из свежих овощей и зеленого лука.
Выбирая мясо для следующего рецепта, вам нужно будет отдать предпочтение корейке молодой баранины. Необычность этого шашлыка заключается в том, что он имеет специфический вкус, который связан с тем, что мясо готовится вместе с косточкой. Многие просто обожают баранину, приготовленную именно по такому рецепту.
Требуется: 1 кг баранины, 200 г репчатого лука, несколько пучков зеленого лука, немного перца, зелень по вкусу, соль.
Способ приготовления. Нарубите реберную часть корейки баранины на 5–6 кусков вместе с костями. Эти куски посолите, поперчите и нанижите на шпажку. Главная особенность этого способа заключается в том, что жарить нужно над раскаленными углями без пламени.
Подавайте этот шашлык посыпанным репчатым луком, а также зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно можно подать перец.
Следующий рецепт может оказаться полезным для любителей почек. Однако нравится он далеко не всем. Так что прежде чем его готовить, вспомните, как вы относитесь именно к такому мясу. Рецепт оригинален уже тем, что в нем используется не традиционная мякоть баранины, а почки.
Требуется: 1 кг охлажденных бараньих почек, 4 ст. л. сливочного масла, 4 головки репчатого лука, немного петрушки, перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Дома нужно будет позаботиться о том, чтобы хорошо обработать почки. Для этого очистите бараньи почки от пленок, промойте их в холодной воде и порежьте поперек на две части каждую. Эти кусочки посолите и нанижите на шампуры, затем смажьте маслом и начните жарить над углями в мангале. Не забывайте, что во время жарки почки периодически следует смазывать маслом. Если этого не делать, они подгорят или будут жесткими, неприятными на вкус.
Шашлык, приготовленный таким образом, подавайте с гарниром из лука, который нарезан кольцами, и посыпьте его нашинкованной зеленью. Отдельно можно подать молотый перец. Если сезон позволяет, можно подать помидоры, также жаренные на шампуре с расчетом – 100 г на порцию.
Почки могут быть заменены печенью. Естественно, вкус такого шашлыка будет отличаться.
Вы уже знакомы с рецептом шашлыка из почек. Предлагаем немного разнообразить этот рецепт и к почкам добавить кусочки баранины.
Требуется: 1 кг баранины, 4 почки, 2 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 лимон.
Способ приготовления. Обмойте почечную часть баранины, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, для того чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Нарежьте по одному куску на порцию (250 г).
Обмойте почки и разрежьте их пополам. Далее куски мяса и почек сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа, для того чтобы мясо и почки промариновались.
Перед тем как приступить к жаренью мяса, наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел и добавьте с каждой стороны куска по половинке почки. Мясо жарьте над углями без пламени. Во время жарения не забывайте поворачивать вертел, для того чтобы мясо прожаривалось равномерно.
После того как мясо будет готово, снимите его с вертела и подавайте целым куском вместе с почками. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп.