Требуется: 1 кг куриного (или другого мягкого птичьего мяса: можно использовать мясо утки или гуся), 3 ст. л. растительного масла или любого жира, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 1 лимон, соль, перец, специи, 0,5 л молока.
Способ приготовления. Птичье мясо промойте и разрубите на порционные кусочки. Кусочки отбейте молоточком, посолите, поперчите и замочите в молоке на 1–1,5 часа, добавив в него специи. После замачивания разложите кусочки на смазанной масле или жиром решетке, положите на них кружочки нарезанного репчатого лука и болгарского перца, полейте соком выжатого лимона. Жарьте мясо на решетке до готовности.
Требуется: 1 кг мяса тетерева, несколько зубчиков чеснока, соль, перец, 3 крупных картофелины, 2 болгарских перца, 2 луковицы, баклажан.
Для маринада: 1 л воды, 1–1,5 ст. л. столового уксуса.
Способ приготовления. Подготовленное (ощипанное и тщательно промытое) мясо тетерева разрубите на порционные куски, натрите их чесноком, посыпьте их солью, перцем и замочите на 2 часа в маринаде, разведенном в воде уксусе. Отдельно нарежьте кружками вымытые овощи: картошку, болгарский перец, репчатый лук, баклажан. После того как мясо замочено, нанижите его на шампуры, а между кусочками мяса – кружки овощей. Поместите шампуры на готовый или сделанный мангал и зажаривайте шашлык с овощным гарниром до готовности.
Требуется: 1 кг утиного мяса, 40 г белых сухарей, 2 ст. л. растительного масла или жира, 1,5 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, молотый перец, панировочные сухари, зелень.
Способ приготовления. Обработанное мясо утки промойте, снимите с костей, нарежьте кусочками средней величины и отбейте молоточком.
Для соуса: размешайте тертые белые сухари, вымоченные в молоке, влейте взбитое сырое яйцо, посолите, добавьте молотого перца. Кусочки птицы обмакните в муку, а затем в полученный соус, затем каждый кусочек посыпьте тертыми сухарями и расположите на смазанной маслом или жиром жаровочной решетке, посыпьте зеленью и жарьте до готовности.
Требуется: 1 утка, красный молотый перец, специи, соль, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 болгарский перец.
Способ приготовления. Промытое мясо предварительно разделанной утки надо отварить. Затем отделить от костей, разделить на порционные кусочки. Кусочки натрите солью, специями, красным молотым перцем, затем обмакните их в растительном масле и наденьте на шампуры, перемежая кольцами нарезанного репчатого лука и болгарского перца.
Требуется: 1 кг мяса индейки, 1 маленький острый перчик, 3 помидора, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Обработанное мясо индейки промойте и нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Измельчите 4 зубчика чеснока и смешайте с растительным маслом. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный помидор и острый перец. В полученном маринаде замочите мясо индейки на 2–3 часа и поместите ее в холодильник (эту процедуру нужно сделать в домашних условиях). Замоченные кусочки мяса наденьте на шампуры и жарьте в мангале до готовности.
Требуется: 1 кг любого птичьего мяса, соль, перец, 3 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 л кефира, 2 болгарских перца, специи.
Способ приготовления. Птицу разделайте, ощипите, промойте и разделите на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего поместите в банку или кастрюлю и залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно замачивать мясо 1–1,5 часа. Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык.
За шашлыком из птицы нужно постоянно следить и периодически переворачивать шампуры с кусочками птичьего мяса, так как оно готовится гораздо быстрее, чем шашлык из свинины или баранины. Совсем не помешает при этом, если вы будете поливать его водкой с лимонным соком. Таким образом птичье мясо приобретет особую мягкость и примет восхитительный вкус.