В противень с соком, натекшим во время жарения, добавить вино, лук и перец. Довести до кипения, размешать, минут 10 остуживать и добавить сливки и масло. Посыпать эстрагоном и посолить. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подать с грибами, поджаренными в масле.
Говядина (филейная вырезка или от толстого края) — 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) — 1,5 стакана, уксус винный 3 %-ный — 0,75 стакана, лук репчатый — 3 шт., гвоздика — 6 шт., зелень петрушки (измельченная) — 3 ст. ложки, лавровый лист — 1–2 шт., сало — 40 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, вино сухое белое — 0,75 стакана, лук-шалот (белая часть) — 1–2 шт., сливки 10 %-ные — 0,75 стакана, эстрагон — 2 веточки, зелень тминная или сельдерея (измельченная) — 1,5 ст. ложки, соль — 2–2,5 ч. ложки, перец молотый черный, мускатный орех.
Говядина по-провансальски
Мясо нарезать на квадратные куски со стороной примерно 6 см, нашпиговать салом, которое предварительно обвалять в измельченной зелени и толченом чесноке, положить на несколько часов в маринад (вино, коньяк, масло). На дно кастрюли положить хорошо вымытый кусок свинины с кожей, морковь, нарезанную ломтиками, куски говядины вперемешку с нарезанным кольцами луком, грибами, помидорами без кожицы и маслинами без косточек, посыпать оставшейся зеленью, положить лавровый лист. Затем влить маринад, воду, бульон, накрыть кастрюлю крышкой, края замазать тестом и выдержать в средне-нагретой духовке 6–8 часов.
Говядина (от задней ноги) — 1 кг, сало — 150 г, зелень петрушки измельченная — 3 ст. ложки, чеснок — 3 дольки, вино сухое белое — 2 стакана, коньяк —0,5 стакана, масло растительное рафинированное — 1 стакан, свинина с кожей — 50 г, лук репчатый — 1–2 шт., морковь — 2 шт., грибы свежие — 200 г, помидоры — 2 шт., зелень тимьяна (или сельдерея), лавровый лист — 1 шт., бульон мясной концентрированный — 2 ст. ложки, маслины (по желанию).
Говядина по-аэрофлотски
Мясо нарезать ломтиками (4–5 шт.), посыпать нарезанным луком, специями и залить разбавленным водой уксусом. Спустя 12 часов промаринованное мясо обжарить. Приготовить овощной маринад: лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле с добавлением томата, уксуса, бульона (или воды), перца горошком, лаврового листа, корицы, гвоздики. Мясо проварить в маринаде 15–20 минут, в конце варки заправить солью и сахаром. Подавать к столу вместе с маринадом.
Говядина — 700 г, лук репчатый — 4 шт., уксус — 1 ст. ложка, коренья — 60 г, томат-паста — 100 г, масло топленое — 1 ст. ложка.
Для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., томат-пюре —1 ч. ложка, уксус — 1 ч. ложка, бульон (или вода) — 0,5 стакана, перец горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, сахар, соль.
Говядина по-днепровски
Мясо дважды пропустить через мясорубку, заправить специями, солью, вымешать, постепенно подливая холодную воду, и разделать на лепешки. Приготовить фарш: грибы замочить, хорошо промыть, отварить, мелко нарезать и поджарить на маргарине с мелко нарезанным луком. Фарш посолить и уложить на мясные лепешки. Изделия сформовать в виде биточков, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.
Говядина — 300 г, свинина — 300 г, вода — 0,25 стакана, специи, соль.
Для фарша: грибы сушеные — 100 г, лук репчатый — 1–2 шт., маргарин — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка.
Говядина по-краматорски
Мясо нарезать пластами толщиной 2–3 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сале. Лук мелко нарезать, спассеровать в масле и уложить на пласты мяса. Изделия свернуть в виде рулетиков. Подавая к столу, полить растопленным маслом.
Говядина (вырезка) — 850 г, сало топленое — 20 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1,5 ч. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., специи, соль.
Говядина «Особая»
Мясо нарезать и обжарить; печенку нарезать брусочками, обжарить, посыпать мелко нарезанным луком и продолжать жарить в течение 5–7 минут. Коренья мелко нарезать и обжарить с добавлением томата. Маслины очистить от косточек и мелко порубить. Коренья, мясо, горошек и маслины положить в горшочек (в такой последовательности!), залить разбавленной бульоном сметаной, заправить специями и поставить в духовку на 20–25 минут. К столу подать в горшочке.