Икра рыбная
Свежую икру карпа, сазана, щуки очистить от пленки, обдать кипятком, посолить и дать постоять 3 часа в холодильнике. Затем переложить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая деревянной лопаткой, добавлять тонкой струей растительное масло. Влить лимонный сок, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Подать икру в икорнице или селедочнице, украсив ломтиками лимона и рубленой зеленью.
Икра речной рыбы – 200 г, лимон – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), соль.
Икра рыбная вареная
Икру положить в кастрюлю, добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, залить водой, чтобы покрыла продукты, тщательно размять и, помешивая, варить 10–15 минут.
Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.
Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт.
Икра рыбная жареная
К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды и хорошо размять. Подготовленную таким образом икру положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить.
Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.
Икра речной рыбы – 400 г, хлеб пшеничный (мякоть) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки.
Карп в маринаде
Очищенную рыбу нарезать на порционные куски и поставить в холодильник на час, выдерживая в молоке. Затем вынуть из молока, обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Сложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду.
Обжарить муку, добавить масло, разведенный уксус, томатное пюре, лавровый лист, перец, сахар, проварить и залить подготовленным маринадом рыбу, охладить и поставить в холодное место. Закуска готова к употреблению через 6 часов.
Рыба – 1 кг, масло растительное – 100 г, мука – 2 ст. ложки, пюре томатное – 2 ст. ложки, лист лавровый, уксус – 2 стакана, сахар, перец душистый горошком – 8 шт., соль.
Карп в ореховом соусе
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.
Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.
Для приготовления соуса грецкие орехи очистить от скорлупы и шелухи, растереть в ступке. Мякоть белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбить ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
Готового карпа уложить на блюдо, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Карп – 600 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., петрушка (корень) – 1 шт., уксус, перец черный молотый, петрушка (зелень), укроп, соль.
Для соуса: орехи – 15 шт., белый хлеб – 50 г, чеснок – 4 дольки, масло растительное – 0,5 стакана.
Кашка из сельди и лука
Украинская кухня
Сельдь очистить от кожи и костей, мелко посечь (или пропустить через мясорубку) с луком, заправить сметаной.
Подать как закуску или к блинам.
Сельдь – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сметана густая – 1 стакан.
Крабы в соусе
Крабы отварить, нарезать кусочками, выложить в салатницу, залить соусом из овощей с томатом, посыпать зеленым луком, украсить маслинами (без косточек).
Крабы вареные – 400 г, соус – 400 г, маслины (без косточек) – 80 г, лук зеленый – 40 г.
Крабы в соусе с картофелем
Крабы отварить, нарезать кусочками, выложить горкой в салатницу, вокруг положить вареный картофель, нарезанный тонкими ломтиками, залить маринадом из овощей с томатом и посыпать зеленым луком. Украсить маслинами.
Крабы вареные – 75 г, соус – 75 г, картофель вареный – 50 г, маслины – 20 г, лук зеленый – 10 г.
Крабы (или раковые шейки) под майонезом
Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать ломтиками (шейки и клешни вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду, отварить и нарезать на кусочки. Смешать с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подать, украсив зеленью.
Крабы – 380 г (или раки – 18 шт.), спаржа – 1 кг, соль – 1 ст. ложка, майонез – 1,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль.