Для приправы: артишоки (цветочные головки) – 16 шт., чеснок – 1 долька, лук-шалот – 2 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 2 шт., картофель (средний) – 6 шт., перец черный молотый, соль.
Омары с апельсиновым соусом и чили
Омары разрезать вдоль, вычистить и раскрыть клешни.
Для маринада снять кожуру с лимона и апельсина, выдавить сок, добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Положить омары в маринад для пропитки на час.
Баклажаны нарезать поперек ломтиками средней толщины, цуккини – вдоль, смазать оливковым маслом и грилировать. Посолить и поперчить.
Приготовить соус. Для этого кожуру апельсинов натереть, мякоть выдавить. Сок вместе с натертой цедрой, майонезом и чили тщательно перемешать, добавить соль.
Омары свежие – 4 шт.
Для маринада: лимоны – 2 шт., апельсин – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, баклажан – 1 шт., цуккини – 1 шт., масло оливковое (для смазывания баклажанов) – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: майонез – 150 г, чили – 2 ч. ложки, апельсины – 3 шт., соль.
Рыба грилированная в створках такое
Цветочные головки артишоков разрезать пополам и вместе с фасолью и кукурузой отварить в подсоленной воде. Отцедить, остудить, добавить мелко нарезанную петрушку.
Перцы разрезать, удалить семечки, нарезать мелкими кубиками и вместе с лимонным соком и оливковым маслом добавить к овощам. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем.
Филе тунца нарезать кубиками примерно по 20 г весом, смазать оливковым маслом и грилировать, приправи в солью. Готовое филе тунца смешать с овощами. Створки раковин такое выложить салатными листьями и заполнить рыбно-овощным салатом.
В каждую тарелку положить по две створки.
Створки такое – 8 шт., салат (листья) – 8 шт., артишоки – 8 шт., фасоль красная – 80 г, зерна кукурузы – 100 г, петрушка (зелень), перец желтый – 1 шт., перец красный – 1 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 2 шт., тунец (филе) – 400 г, перец черный молотый, соль.
Сельдь в фольге
Сельдь обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, сбрызнуть лимонным соком, смазать растительным маслом, посолить и посыпать измельченной зеленью. Положить на алюминиевую фольгу и запекать в гриле до готовности.
Сельдь (крупная) – 4 шт., укроп и петрушка (зелень) – 1 пучок, лимон (сок) – 1 шт., масло растительное, соль.
Сельдь на вертеле
Филе свежей сельди нарезать кусочками, натереть смесью из 2 измельченных луковиц и цедры лимона. Оставить на 30 минут в закрытой посуде. Нанизать на вертел вперемежку с кружочками лука, помидоров и кусочками шпика. Сбрызнуть растительным маслом. Запечь в гриле. Подавая на стол, добавить томатную пасту и посыпать измельченной свежей зеленью.
Сельдь (филе) – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., лимон (цедра) – 1 шт., помидоры – 3 шт., шпик, укроп и петрушка (зелень) – 1 пучок, паста томатная.
Тунец в маринаде
Для маринада в красное вино влить уксус и размешать. Мелко нарезать репчатый лук, добавить его в вино, а также соль, сушеную пряную зелень, например, майоран, сахар, соль и перемешать.
Филе тунца промыть холодной водой, порезать на порционные куски, обсушить полотенцем и положить в маринад на 2 часа. Влить лимонный сок. Фольгу или противень смазать растительным маслом, положить куски рыбы и поместить в гриль. Минут через 10 рыбу перевернуть, полить оливковым маслом, посолить и грилировать до готовности.
Тунец (филе) – 400 г, масло оливковое – 100 г, перец черный молотый, соль.
Для маринада: вино красное – 130 г, лук репчатый – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, зелень пряная сушеная – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.
Форель в гриле
Подготовленную рыбу посолить и поперчить. С дольками лимона и розмарином вложить в специальные формочки для рыбы или в алюминиевую фольгу и сбрызнуть маслом. Выпекать в гриле около 6 минут с каждой стороны.
Форель – 4 шт., лимоны – 2–3 шт., масло соевое – 3 ст. ложки, розмарин, перец черный молотый, соль.
Форель с салатом
Форель очистить от чешуи, помыть, тщательно обсушить, изнутри посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки и базилика, смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон до готовности.
Помидоры разделить каждый поперек, посыпать мелко нарезанным розмарином, смазать оливковым маслом и также уложить в гриль.
Салат всех сортов почистить, помыть, разделить на листья, обсушить полотенцем и красиво разложить по плоским тарелкам.
Составные части соуса тщательно перемешать в миске и этим соусом полить салатные листья так, чтобы образовался тонкий слой.