Рыба – 500 г, яйца – 2 шт., масло – 70 г, лук репчатый, сухари молотые, мука, лимон, соль.
Закуска из креветок и помидоров
Замороженные креветки отварить в подсоленной воде (3–4 минуты), очистить от панциря, нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Перемешать и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью и перцем.
Помидоры вымыть, удалить плодоножку и вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке (не слишком горячей, чтобы помидоры не пережарились). Подать в той же посуде, в которой они запекались.
Креветки – 400 г, помидоры – 6–8 шт., рис – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, масло сливочное —1,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, соль.
Закуска из рыбы и шпика
Рыбное филе, шпик и помидоры порезать на кубики и вместе с кружочками лука нанизать на палочку. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке. После чего обжарить, предварительно сбрызнув растительным маслом, на сковороде или в духовке до образования поджаристой корочки. После обжаривания смазать томатным пюре.
Подавать на тонких ломтях пшеничного или ржаного хлеба и с вареным рисом или жареным во фритюре картофелем.
Рыба (филе) – 500 г, шпик копченый – 100–150 г, помидоры – 3–4 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., мука – 2 ст. ложки, томатное пюре – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Зразы картофельные с пастой «Океан»
Отварной горячий картофель протереть, охладить и смешать с сырым яйцом. Из картофельной массы сделать лепешки. На середину положить начинку, завернуть, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на маргарине.
Приготовить начинку: пасту «Океан» разморозить и смешать с обжаренным репчатым луком, рубленым яйцом, сваренным вкрутую, зеленью петрушки и заправить солью, перцем.
Перед подачей зразы украсить лимоном, свежими овощами и полить сливочным маслом.
Картофель – 6–7 шт., яйцо – 2 шт., сухари молотые – 3 ст. ложки, маргарин – 3 ст. ложки, паста «Океан» – 100 г, лук репчатый – 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Икра, запеченная с яйцами
Икру свежей рыбы растереть, добавить взбитое с молоком яйцо, соль и запечь в духовке.
Икра свежая – 200 г, яйца – 6 шт., молоко – 150 г, маргарин – 20 г, соль.
Икра панированная
Взять икру из свежей рыбы (сельди, мерлузы или другого вида) и приготовить смесь из стакана воды и стакана белого вина, в которую для аромата прибавить петрушки, укропа и пр. Сварить в ней икру. Вынуть икру, очистить от пленок и разделить на 2 части. Приготовить соус из оливкового масла, растертого с соком лимона и горстью мелко нарезанной зелени петрушки, положить в него икру и выдержать 1 час. Вынуть икру из соуса, обмакнуть в тесто. Поджарить икру в сильно разогретом масле.
Икра рыбная – 500 г, вода – 1 стакан, вино белое – 1 стакан, укроп, петрушка (корень), масло оливковое – 1 стакан, лимон (сок) – 1 шт., петрушка (зелень).
Для теста: мука – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, дрожжи (немного), яйцо – 1 шт., вода.
Кальмары в сметанном соусе
Кальмары обдать кипятком, снять пленку и хорошо промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник.
Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмары. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой и укропом.
Кальмары – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 200 г.
Камбала жареная с барбарисом
Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, запанировать в муке, обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях, уложить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным репчатым луком и сушеным барбарисом. Подать горячей.
Рыба (филе) – 1 кг, масло подсолнечное – 3–4 ст. ложки, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2–3 шт., барбарис молотый, соль.
Карп по-австрийски
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Полить этой жидкостью карпа и стушить его в духовке.