Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 ч.
После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности, шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Шашлык из баранины по-узбекски
Ингредиенты
Баранина – 2 кг, репчатый лук – 9 шт., курдючное сало – 250 г, мука – 50 г, столовый уксус – 50 мл, зеленый лук – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, анис – 10 г, красный молотый перец – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука – кольцами.
Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.
Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 ч.
После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Шашлык из баранины по-киргизски
Ингредиенты
Баранина – 2 кг, репчатый лук – 5 шт., чеснок – 5 зубчиков, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, специи для баранины – 10 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.
Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.
Шашлык из баранины по-башкирски
Ингредиенты
Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг, репчатый лук – 8 шт., виноградный сок – 300 мл, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.
Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Шашлык по-китайски
Ингредиенты
Баранина – 1000 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 50 г, яблоки – 50 г, соус соевый – 25 г, крахмал – 15 г, глутамат натрия – 1 г, херес, разведенный водой в соотношении 1: 1 – 25 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см. Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами.
Болгарский перец, яблоки и помидоры моют, нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками.
Ломтики баранины кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры. В полученную смесь вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого яйца и крахмала.
Маринуют 3 ч. Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, баранины и сладкого перца и жарят 15–20 мин.
Шашлык из баранины по-таджикски
Ингредиенты
Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, зира – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
При подаче к столу шашлык кладут на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым луком и вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из баранины по-пакистански
Ингредиенты
Баранина – 500 г, йогурт несладкий – 250 г, свекла – 100 г, масло сливочное – 100 г, вода – 100 мл, лук репчатый – 80 г, яйца – 2 шт., имбирь, кориандр, гвоздика по вкусу.