Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь. Выложить макароны в кастрюлю, влить молоко, проварить несколько минут. Добавить половину тертого сыра, перемешать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанное кусочками мясо, помидоры, овощи, измельченный чеснок, соль и майоран, тушить до готовности (20–30 минут). Мясо с овощами выложить в форму для запекания, сверху распределить макароны и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки.
Пудинг из говяжьей печени с грибами
600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 стакан сметаны, 100 г топленого масла, 1 ст. л. муки, щепотка соли
Грибы замочить в кипятке, затем промыть, отварить и мелко нарезать (грибной бульон сохранить). Печень нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, нарезанный лук, влить немного воды и тушить, пока печень не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить нарезанные грибы, 100 г сметаны, желтки, взбитые белки, перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть фольгой. Запекать в духовке 40 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, щепоткой соли, развести 1,5 стакана процеженного грибного бульона, проварить до загустения, добавить оставшуюся сметану. Готовый пудинг подавать с соусом.
Пудинг с говядиной и почками
700 г говядины, 250 г говяжьих почек, 1 луковица, 150 мл говяжьего бульона, 2 ч. л. муки, тимьян, соль, перец по вкусу
Для теста: 200 г блинной муки, 100 г маргарина, 100 мл воды, 1/2 ч. л. соли
Говядину и почки промыть, обсушить, нарубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Поместить массу в сито, чтобы отцедить лишнюю жидкость. Для теста просеять муку с солью, добавить маргарин, нарубить ножом с широким лезвием. Постепенно влить 100 мл холодной воды, вымесить тесто руками. Раскатать в пласт толщиной 0,5–1 см, выложить в форму с высокими бортиками. Сверху выложить мясную начинку, полить бульоном и посыпать мукой. Накрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги. Запекать в духовке в течение 2 часов.
Запеканка из свинины с лесными грибами
600 г свиного филе, 300 г свежих лесных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, растительное масло, соль и перец по вкусу
Грибы очистить, протереть влажной губкой и нарезать крупными кусками. Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в разогретом растительном масле 4 минуты. Выложить к овощам грибы и готовить, периодически перемешивая, пока не выпарится вся жидкость. Добавить чеснок, соль и перец по вкусу, через 1 минуту снять с огня. Свинину вымыть, срезать жир, пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец. Выложить мясо в смазанную маслом форму для запекания, сверху распределить обжаренные грибы с овощами, посыпать измельченной петрушкой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут.
Рождественский мясной пудинг
1 кг свиного фарша, 1 куриная грудка, 300 г бекона, 100 г фисташек, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 100 мл молока, растительное масло, соль, перец по вкусу
К свиному фаршу добавить измельченные фисташки и зелень, пропущенный через пресс чеснок, яйца, посолить и поперчить. Влить молоко, тщательно перемешать. Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками, натереть солью и перцем, хорошо отбить. Форму смазать маслом, дно и стенки выложить тонкими ломтиками бекона, которые должны свисать по краям формы. Выложить половину свиного фарша, разровнять, накрыть ломтиками куриного филе. Выложить оставшийся фарш, накрыть свисающими краями бекона. Запекать при температуре 200 °С в течение 1 часа. Извлекать пудинг из формы можно исключительно после полного остывания.
Запеканка из свинины с курагой под апельсиновым соусом
200 г жареной свинины, 200 г кураги, 150 мл апельсинового сока, 100 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотого имбиря
Курагу вымыть, залить кипятком, проварить 5–7 минут на слабом огне, слить воду. В сковороде растопить мед, влить апельсиновый сок, вино, положить курагу и специи, тушить 10 минут. Жареную свинину нарезать, выложить слоями в жаропрочную форму, поливая соусом с курагой. Запекать в духовке в течение 15 минут.