– 500 г жирной свинины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 4 г толченого чеснока
– 10 г свиных кишок
– 10 мл гранатового сока
– 15 г барбариса в зернах
– 1 г молотой корицы
– 1 г толченой гвоздики
– 1 г тмина
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовленияСвинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным вымытым репчатым луком, добавить чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец, гранатовый сок, измельченный барбарис, посолить и тщательно перемешать. Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить и промыть еще раз. Полученным фаршем наполнить кишки, плотно утрамбовать, кишки перевязать на концах, придать колбаскам форму подковы и жарить над горячими углями до готовности.
Подавать можно с соусом ткемали и свежими или жареными овощами в качестве гарнира.
Можно делать купаты, используя фарш из свиных субпродуктов.
– 300 г баранины или 320 г говядины (грудинка)
– 100 мл бульона
– 30 г жира
– 10 г пшеничной муки
– 200 г зеленой фасоли
– 30 г томата-пюре
– 80 г репчатого лука
– 6 г измельченного чеснока
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– 60 г зелени укропа, кинзы и петрушки
– соль по вкусу
Способ приготовленияГрудинку промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обжарить в жире вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в обжарку муку и томат-пюре, пассеровать, затем развести бульоном, положить вымытую и нарезанную кусочками зеленую фасоль, а также чеснок, тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки.
– 500 г баранины (мякоть)
– 25 г бараньего сала
– 200 г репчатого лука
– 60 г зеленого лука
– 5 г измельченного чеснока
– 120 г зеленых плодов ткемали
– 1 г острого стручкового перца
– 1 г измельченного имбиря
– 1 мл настоя шафрана
– 1 г молотого эстрагона
– 50 г зелени кинзы и укропа
– 5 г сушеных листьев мяты
– соль по вкусу
Способ приготовленияБаранину промыть, нарезать кусками весом по 25–30 г, посолить, добавить вымытый и измельченный стручковый острый перец и жарить в растопленном сале 10 минут. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить до готовности. При необходимости влить немного воды или бульона. За 5–7 минут до окончания тушения добавить к мясу настой шафрана, имбирь, чеснок, эстрагон, сушеные листья мяты, вымытую и измельченную зелень лука, кинзы и укропа, а также вымытые и мелко нарубленные зеленые плоды ткемали.
– 300 г баранины (мякоть)
– 80 мл бульона
– 20 г животного жира
– 150 г репчатого лука
– 100 г свежих помидоров
– 3 г муки
– 8 мл винного уксуса
– 4 г измельченного чеснока
– 10 г зелени кинзы и укропа
– соль и специи по вкусу
Способ приготовленияБаранину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г, обжарить в жире, затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, бульон и тушить, накрыв крышкой. Через 15 минут положить половину вымытых и нарезанных крупными дольками свежих помидоров. Еще через 10 минут добавить уксус, чеснок, оставшиеся помидоры, муку, смешанную с водой, посыпать солью и специями, тушить 5 минут. После этого огонь выключить, посыпать рагу вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, выдержать под крышкой в тепле еще 25–30 минут.
– 300 г баранины (мякоть)
– 250 г картофеля