Натуропаты и сторонники здорового образа жизни самым полезным считают бурый рис, в котором сохраняется оболочка зерна, являющаяся хранилищем всех витаминов и минеральных веществ.
Эстеты считают, что самые красивый блюда получают из таиландского риса сорта «жасмин», отличающегося молочным ароматом и кипенно-белым цветом. Белый рис готовится 20–25 мин, а бурый — около 1 ч. Если у вас нет бурого риса, диетологи рекомендуют добавить к белому рису пшеничные отруби: на 1 стакан риса — треть стакана отрубей, подсушенных и перемолотых в кофемолке.
Длиннозерновые сорта лучше использовать для самостоятельных блюд. Для супов, кушаний с овощами и соусами, паэльи и ризотто больше подходит среднезерновой рис, поскольку он мягок и вбирает в себя вкус и аромат всех компонентов, входящих в блюдо. В рисе с округлыми зернами больше всего крахмала, поэтому он разваривается и слипается. На Востоке его используют для приготовления суши и сашими, а европейцы готовят из него пудинги и молочные каши.
Блюда из риса не только питательны, но и являются исцеляющим средством. В жареном виде рис останавливает поносы и способствует сращиванию костей при переломах. Густая каша из риса укрепляет ослабленных и излечивает запоры. В настоящее время многие увлекаются диетой по группам крови, что зачастую весьма накладно для семьи. Рис — один из немногих продуктов, который подходит для всех типов крови. Поэтому семьям, в которых есть разные группы крови, очень удобно подавать его на стол, не боясь нежелательных последствий.
Просо
Родина проса — Китай, там его выращивают уже более 5000 лет. Это один из самых древних злаков. Просо — сборное название различных злаков, причем некоторые из них принадлежат даже к разным родам. Жемчужное просо выращивается в Индии, сорго — в Индии, Африке и Китае. На Филиппинах и в Эфиопии выращивается еще одна разновидность проса под названием «тефф». Основной ингредиент эфиопского хлеба и лепешек — инджера.
Под названием проса возделывают такие культуры, как чумиза, пайза, могар и др.
В Европе просо возделывали в Древнем Риме, из проса пекли хлеб и делали пшенную крупу. Древнеримский ученый Плиний Старший в своих работах даже отмечал, что просо — «надежная культура».
Как правило, просо на протяжении многих тысяч лет употребляют в виде каши. Этот злак помогал людям в борьбе с голодом, потому что он очень неприхотлив и хорошо растет даже в неблагоприятных условиях. Сегодня обычное просо возделывается в Индии, на юге Европы и некоторых регионах Северной Америки. В Китае один из видов проса (Setaria italica) входит в состав пяти священных злаков.
Описание. Просо обыкновенное Panicum miliaceum — однолетнее травянистое растение семейства злаковых, которое используют для получения зерна. В диком виде не обнаружено. Существует более 400 видов, но в нашей стране распространен один вид — просо обыкновенное. Это яровое растение с мочковатой корневой системой, образующее куст из 3–7 стеблей. Стебель представляет собой прямую, довольно высокую (до 150 см) соломину. Листья у растения широкие, цветки собраны в метельчатое соцветие. Колоски двухцветковые, продолговато-яйцевидные или округлые. Плод — округлая, овальная или удлиненная зерновка белого, желтого, красного и других цветов.
Химический состав проса. Просо содержит углеводы и жиры, в нем сравнительно немного (около 10 %) белка, поэтому пшенную кашу часто комбинируют с молоком, сливками и тыквой. В комбинации с тофу или бобовыми просо также можно использовать для полноценного белкового питания. В пшене достаточное количество жирных кислот и ферментов. В нем обнаружены витамины — рибофлавин, ниацин, а также микроэлементы — цинк, железо, кальций, йод, калий, натрий, магний, фосфор и бром.
Лечебные свойства и применение в медицине. Пшено — ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками — укрепляет мышечную систему, восстанавливает силу ослабленного болезнями организма. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, соединению мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используются оно и при лечении водянки и болезней печени. Выявлена способность пшена выводить из организма остатки антибиотиков и продукты разложения многих других медикаментов, неслучайно при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу. Считается, что если регулярно подавать на стол блюда из пшена, то такое питание уменьшает рост опухолей и предупреждает их образование. Пшено способствует заживлению ушибов и ран. Крутая каша из пшена останавливает поносы и утоляет жажду.