Первыми признаками нехватки тиамина являются расстройства нервной системы. Следует понять, что множество нервных и психических расстройств не требует вмешательства психиатра, психолога, психоаналитика, а излечивается в течение нескольких месяцев большими дозами витамина В1
Бессонница, нервозность, депрессивные состояния, меланхолия, плохое настроение, постоянная усталость, потеря жизнерадостности, низкая концентрация внимания – все это, чаще всего, последствия нехватки витамина В1
Важным симптомом дефицита тиамина является отсутствие аппетита, особенно у детей и подростков. В этих случаях обычно советуют прогуливать детей на свежем воздухе, у моря, в горах или лечить их психоанализом. Мы не возражаем против этого, но рекомендуем попробовать давать детям топинамбур, богатый тиамином, – это дешевле и эффективнее. Через несколько недель у детей появится великолепный аппетит, устранятся запоры.
У взрослых нехватка витамина В1 тоже вызывает отсутствие аппетита, а также склонность к тошноте и рвоте. В этой связи интересно упомянуть, как влияет отсутствие витамина В1 на алкоголизм. Известно, что алкоголики не отличаются хорошим аппетитом. Интоксикация, вызываемая алкоголем, и особенно алкогольные полиневриты есть результат нехватки витамина В1 в рационе алкоголиков. Это можно проверить, не давая алкоголикам некоторое время напитков, но вводя в их рацион большое количество продуктов, содержащих тиамин, в частности топинамбур. Во всех этих случаях такое лечение дает положительные результаты. Через несколько недель исчезают все паралитические симптомы и психические расстройства.
Из-за нехватки витамина В1 нарушается углеводный и водно-солевой обмены, на фоне нарушения синтеза ацетилхолина возникают парезы и параличи скелетной мускулатуры, полиневриты – множественные поражения периферических нервных стволов (люмбаго, радикулит, паралич лицевого нерва, тики, парестезии – онемение и потеря чувствительности пальцев рук и ног), атония кишечника, гастрит с пониженной кислотностью, сердечные расстройства и нарушения кровообращения.
Этот перечень симптомов и заболеваний дает основания полагать, что витамин В1 (а следовательно, и топинамбур) заслуживает серьезного внимания и по праву должен занимать одно из первых мест в повседневном меню.
Включение топинамбура в рацион способствует повышению сексуальной активности как у мужчин, так и у женщин. И наоборот, нехватка этого продукта ухудшает сексуальную функцию.
Топинамбур полезен беременным и кормящим женщинам, при хроническом отравлении свинцом, однообразной углеводной диете, работах в зоне повышенной радиации и в Заполярье. Овощ желательно включать в рацион больных сахарным диабетом, гипертериозом или хроническим колитом, сопровождающимся сильными поносами, людям, занимающимся тяжелым физическим и умственным трудом. Топинамбур будет полезен и онкологическим больным, часто подвергаемым рентгеновским облучениям. Тиамин, содержащийся в топинамбуре, способствует заживлению ран, активно участвует в клеточном обмене веществ и оказывает болеутоляющее действие.
Средняя ежедневная потребность в тиамине составляет 0,5 мг на 1000 усвоенных калорий. Женщинам требуется до 1–1,1 мг в сутки, во время беременности – 1.5 мг, а при кормлении грудью – 2,0 мг. Мужчинам, в зависимости от калорийности рациона, нужно от 1,2 до 1.5 мг тиамина в день. У тех, кто занимается спортом, потребность в тиамине соответственно увеличивается. Растет она и при различных заболеваниях, порой достигая 2–6 мг в сутки.
Витамин В1 водорастворимый, поэтому при варке содержащих его продуктов питания (в частности, топинамбура) часть его теряется. Несмотря на то что это вещество в некоторой степени устойчиво к тепловому воздействию и переносит варку при температуре + 100 градусов в течение двух часов, не рекомендуется долгое время держать на огне блюда, в состав которых входит топинамбур. Тиамин также растворяется в жирах и потому способен накапливаться в теле человека, иногда в больших количествах.
В топинамбуре содержится значительное количество (до 0,83 мг%) витамина В2 (рибофлавина). В нашем организме нет ни одной клетки, которая могла бы обойтись без этого витамина. Если бы молекулы рибофлавина день за днем, час за часом не поддерживали жизнь в работающей клетке, она бы погибла. Рибофлавин – своеобразный двигатель организма. Он без устали стимулирует производство энергии в клетках тела. При занятиях спортом или физическим трудом расходуется большое количество рибофлавина. От его концентрации в организме зависят энергичность и темперамент человека.