Все, соус готов… Просто? И со вкусом.
Но к чему он подходит?
Сладкий подайте к блинам или оладьям. К пышкам или пончикам. Не бойтесь – подавайте.
Соленый вариант рекомендую для белой рыбы, приготовленной на ваш вкус, но обязательно без соли.
Прекрасно подойдет к холодной отварной индейке и даже курице.
Вот такие дела, любители ореховых вкусов.
Не сациви же одним…
Теперь все.
Рубленая говяжья печенка и еврейский смалец
Возьму с места в карьер. Сразу.
Печень я не жалую. Как продукт питания.
То ли переел в детстве, то ли еще по какой причине. Эти печеночные кулинарные пробы не для меня.
Нет, правильный печеночный паштет я уважаю. Тут слов нет. Ежели нежный, воздушный, да с маслицем, да чтобы гренки горячие…
А вот печеночные котлеты просто ненавижу. Лютой ненавистью. Как и печеночный торт. Вслушайтесь в эту бессмыслицу – печеночный торт… Кошмар, ужас, отторжение.
А вот мама моя – наоборот. Печень говяжью считала чуть ли не главным мясным деликатесом. Мама любила жарить ее с луком, но мне не передалась эта любовь.
Про куриную говорить не станем. Для евреев это святое. Как-нибудь расскажу поподробнее.
А вот сегодня поведаю, как мама делала из нелюбимого мной продукта вполне себе вкусняшку.
Нужно много лука. И куриный смалец. Что это?
О, это великая кулинарная штучка.
Вытопленный куриный жир со шкварками, слитый в баночку и хранящийся в холодильнике… Загустевший такой.
Какое масло для жарки может сравниться с маминым куриным смальцем?
Я вас умоляю. Даже не думайте об этом. Нет такого масла. Нет в природе.
Я немного введу вас в курс дела. Евреи любят курицу и гуся. Исторически. Свинину есть нельзя, а говядина дорогая!
Домашний смалец по-еврейски готовится путем нарезания куриного или гусиного жира на мелкие кусочки и вытапливания его на сковороде на слабом или умеренном огне. Как правило, с луком.
После того как бо́льшая часть необходимого нам жира будет извлечена, растопленный жир процеживают через марлю в баночку. Или не процеживают. Кто как любит.
Оставшиеся темно-золотые вкуснейшие хрустящие кусочки кожицы и лука делят на две части. Одну кладут в баночку к смальцу, а вторую съедают тут же, предварительно посолив. Вернемся, однако, к печени.
Печень, в принципе, требует заботы и ухода. Любая. Даже ваша персональная. Ну та, которая внутри.
А говяжью нужно тщательно очистить от пленок и прочей некондиции.
Мама вымачивала ее перед этим в молоке.
В это время отваривались три яйца. Вкрутую.
Что такое конспект, знаете. Так вот дальше будет практически он.
Печенку нарезаем небольшими кусочками, заливаем ледяной водой и ставим в холодильник на 30 минут.
Мелко шинкуем лук. В сковороде разогреваем куриный смалец, добавляем лук, солим, перчим и готовим на умеренном огне до мягкости и приятного румяного цвета.
Снимаем со сковороды. Пусть остывает все это великолепие.
Печенку достаем, промокаем бумажными полотенцами и обжариваем на сковороде на средне-сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Внимание!!! Внутри печенка должна оставаться розовой, но без крови.
И тут наступает главный момент.
Лук и печенку надо совместно измельчить на большой разделочной доске. Вручную. Хорошим ножом. Никак иначе. Печеночно-луковая масса не должна быть однородной. Это не паштет, упомянутый нами ранее.
Туда же добавляем яйца. Я обычно мну их вилкой.
Можно швырнуть немного меленько нарубленной зелени.
Укропчик, петрушечка. Никакого базилика или кинзы. Не надо лишнего.
Подавать лучше всего комнатной температуры. С гренками, свежими помидорами и огурцами.
Вроде все. Да не все. Нет у вас смальца? Не запаслись… Понимаю.
Что делать? Использовать смесь сливочного и растительного масел.
Но это крайний случай. Разок-другой! Не более.
Смалец всегда будет кстати. Не только для этого чудесного блюда.
Гарантия!
Почти десертная курица, глазированная в меду и горчице
Это все французы. Все им неймется. Во всем они виноваты.
У нас мед – для чая и вкусняшек разных, а они им курицу мажут.
Ну хорошо – не мажут, а натирают. Но медом же!
Видно, что-то знали раньше нас. Потому получается вкусно. И ничего же не поделаешь – се ля ви.
Ну и фантазию свою кулинарную можно задействовать по полной программе. А ведь мед сочетается с огромным количеством «партнеров».
Хоть я и не большой поклонник французской кулинарной традиции, но тут возразить нечего. Респект и уважение.
Перейдем к делу. Сначала подумайте о том, кто это все будет есть и когда.