Всегда об этом задумывайтесь прежде, чем бежать и покупать продукты.
Абы кому не готовьте. Не стреляйте из пушки по воробьям.
Едок этого «шикардоса», безусловно, должен быть понимающим и неторопливым. Обратите на это особое внимание.
Неторопливым. И понимающим.
Постарайтесь купить для реализации нашего коварно-кулинарного плана курицу, которая росла и кормилась на свободном выпасе. Раньше это называлось «деревенская». Нынче – «фермерская».
Для этого как минимум нужно идти на рынок. И оно того стоит.
Это слишком «праздничная» курица, чтобы готовить ее из первой попавшейся в ближайшем магазине тушки. Выбирайте продукт медленно. Трогайте. Нюхайте. Цокайте языком. Отыщите лучшую.
Не очень жирную, не синеватую, но и не желтую. Среднего размера.
У таких кур мясо самое вкусное, оно в меру жирное, а нам в этом случае будет достаточно для легкого замачивания в сладковато-терпком маринаде из меда с горчицей и лимонным соком. Гарниров я не люблю, но кто сказал, что отварной рис – это гарнир? Иногда отварной рис – это просто отварной рис. Не более и не менее. Кому или чему он может помешать своим присутствием? Вот то-то и оно. Никому.
Так что рис тоже надо купить. Заодно возьмите овощи. На свой вкус. Но только те, которые можно приготовить на гриле. Это и вкусов ужину добавит, и красоты столу придаст.
Что же мы имеем в итоге перед началом?
1 потрошеная курица весом 1,3–1,5 кг
Соль, свежемолотый черный перец, растительное масло без запаха для смазывания
Особое внимание обращаю на маринад, ибо он еще выполняет функцию глазировки.
2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана меда, цедра 1 лимона
Классический рецепт требует 2 ст. л. сладкой или дижонской горчицы, но тут я непреклонен. Добавляю ложку нашей, горькой, злой, самой простой.
2 ст. л. растительного масла, лучше кукурузного
Для глазировки-маринада смешиваем лимонный сок, мед, измельченную цедру, горчицу, масло. Тщательно смешиваем. Не ленимся.
Курицу разделываем классически – голяшки, крылья, грудка, бедрышки. Солим и обильно перчим со всех сторон, затем погружаем в маринад и отправляем в холодильник на полчасика.
Неожиданность ждет впереди. Надо через полчасика куски курицы… обсушить бумажными полотенцами, выложить на смазанный растительным маслом противень, предварительно застеленный фольгой, и поместить в разогретую до 220°С духовку.
Минут через 7 снижаем температуру до 170°С. И готовим 25 минут.
Поливать маринадом время от времени обязательно.
Не ищите в нашем процессе логики. Откуда она у французских кулинаров?
Еще одна важная деталь. Соберите всех за столом, пока курица в духовке. Подготовьте все. Есть эту птаху нужно максимально горячей, понимаете… МАКСИМАЛЬНО.
Времени на сборы нет. И не будет. Впрочем, как и курицы.
Помните, что рис и овощи уже на столе. Никакого хлеба. Никаких соусов.
Немного красного…
Пожалуй, все рассказал.
Стоп… Меня часто спрашивают, можно ли готовить эту курицу целиком.
Отвечаю – можно, но не нужно, ибо пока будете ее разделывать, она остынет, а это фиаско, уж поверьте на слово и не экспериментируйте.
Вива, кулинарная Франция! Теперь все!
Почему я никогда не пеку
В детстве я очень любил пирожки с изюмом.
И сейчас люблю. Так люблю, что от одной мысли от них сводит приятной судорогой скулы.
Но никто мне их давно не готовит. И никогда уже не приготовит.
Последний раз я их ел 13 лет назад. Время летит быстро. Слишком быстро летит время.
Это было только ее право.
Более того, это было ее кулинарное изобретение, как мне всю жизнь казалось.
Мама, однако, никогда не жарила только их.
Обычно были еще и с мясом.
Их я тоже любил, но меньше.
Мама стояла у плиты и распределяла готовые пирожки по кастрюлькам, перемещая из сковородки: длинненькие в одну кастрюльку, а кругленькие – в другую.
Да-да, сковородка была одна. Старая и чугунная, из прошлой жизни. Пирожковая. Больше на ней никто никогда ничего не готовил. Только Мама и только пирожки.
Все всегда развивалось по одному сценарию. И если обычно я приходил на кухню после приготовления того или иного блюда, то в данном случае мне разрешалось ждать на кухне, вдыхая этот сладостный аромат жарящихся небольших пирожочков.
«На один укус», в маминой терминологии.
Но и даже после того, как все было готово, счастье брало паузу.
Есть горячие пирожки мама не разрешала. Никому.
Всегда говорила, что от горячего печива (мамино словечко) будет болеть живот.
Я в трепетном восторге ждал эти несколько минут и… начинал брать прямо руками из кастрюльки кругленькие теплые пирожочки. Сразу по два.