Один в правую, другой в левую руку.
Круглые, как вы уже поняли, были с изюмом.
А мама стояла и улыбалась.
А я не мог остановиться.
Хрустящая корочка, воздушное тесто и мягкий, почти горячий изюм. Разве может быть что-то вкуснее…
Такая вот картинка из детства. Из вкусного и счастливого детства.
Именно поэтому я не пеку. Никогда не смогу так, как она!
Теперь все!
Чашушули
Чашушули в переводе с грузинского – «острое».
Первое, что я съел на территории этой прекрасной страны.
Никто мне не советовал.
Ресторанчик на станции. Сентябрь. И никого, кроме официантки, более напоминающей заботливую мать, чем работницу общепита.
– Кушать хочешь?
– Очень.
– Подожди пять минут, мой дорогой, всего пять минут.
За эти 5 минут я и стал добровольным пленником грузинского отношения к гостю.
А говядину такую научился готовить много позже.
Мне принесли тарелку с мясом. Скорее даже миску. Нереальный аромат разрывал все мои рецепторы.
Рядом положили ложку. И шоти. Грузинский хлеб.
И все… Я пропал. В хорошем смысле этого слова. В самом хорошем.
Добро пожаловать в это прекрасное состояние…
Телятина или говядина – 1 кг
Помните, что на мясе экономить нельзя. Вырезку брать необязательно, но все-таки.
Помидоры – не менее 1 кг
Лучше сочные. Можно чуть переспевшие.
Если не сезон, то консервированные в собственном соку.
Некоторые добавляют томатную пасту. Я никогда этого не делаю.
Лук репчатый – 5 шт.
Чеснок – 2 головки
Перец болгарский – 3 шт.
Морковь (в классическом варианте отсутствует) – 2 шт.
Аджика 5–10 ст. л. Настоящая грузинская, суперострая аджика.
Масло растительное – 4 ст. л.
Перец чили – 1 шт. (по желанию)
Лимон – 1 шт. (по желанию)
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Куркума – 1 ч. л. (в классическом рецепте отсутствует)
Кориандр (зерна кинзы) молотый – ½ ч. л.
Перец душистый и соль по вкусу
Кинза свежая – 2 пучка
Зелень укропа и петрушки – по желанию
Режем мясо. Обычно кубики у меня примерно по 2–3 см.
Режем лук кольцами.
Перемешиваем мясо, лук и аджику. Понимаете? Маринуем мясо в аджике. С луком.
Правильно!
Мы в аджике маринуем мясо. Повторить еще разок? Хорошо. В этом смысл всего мероприятия.
Можно прямо сюда еще добавить пару-тройку ложек растительного масла.
Ждем! Час!!!
Полчаса – минимум. Но этого маловато.
В казане сильно-сильно нагреем растительное масло и выложим мясо.
Прогреем все это богатство.
Добавим половину специй и немного толченого чеснока.
Накроем и оставим на 10–15 минут.
Смотрите, чтобы не подгорело!
Помидоры тем временем очищаем от шкурки!
Метод прежний – надрез, кипяток, удаление шкурки.
Трем на терке или перемалываем в блендере. Добавляем чеснок.
Вливаем помидоры с чесноком к мясу.
Уменьшаем жар.
Кипеть должно все тихонечко. По стеночкам, по стеночкам поднимаются пузырьки!
Добавляем перцы.
Про острый я уже говорил. Смотрите сами.
Морковь.
Вторую часть специй.
И тушим. Время тушения зависит от качества мяса и части туши.
Нам надо добиться мягкости. Настоящей податливости.
Обычно на это уходит что-то около часа.
Добились? Молодцы!
Убираем с огня.
Засыпаем густо рубленой зеленью.
Если чувствуете, что хочется кислинки добавить, – выжимаем ½ лимона.
И еще томим.
Я люблю чашушули-суп.
Это когда много соуса. Поэтому и ложка.
Некоторые предпочитают чашушули-жаркое. Тогда ложка и вилка будут к месту.
А это когда соус очень густой и большей частью выпарившийся.
В первом случае огромный и особый кайф – макать в тарелку лепешку или шоти.
Выбор за вами!
Чашушули должно быть острым.
Кстати, по-грузински острое – чашушули!
Так, память освежить… Про грузинское вино что-то добавить? Не надо! Сами с усами!
Теперь все.
Как правильно отрывать головы
Любую голову нужно отрывать со знанием дела.
А эту – тем более.
Попробовать слегка покачать из стороны в сторону.
На шею надежд никаких. Помощи ждать неоткуда.
Лучше все закончить одним резким движением по часовой стрелке.
Готовьтесь к двойному прокручиванию позвоночника.
Аккуратнее – возможны незапланированные колото-резаные травмы.
И сразу ведущую руку вниз-вниз, чтобы туловище и голова оказались в разных руках.
У меня вот голова оказывается всегда в правой.