Свекла среднего размера (не берите каменную, свекла должна быть немного мягкой) – 2 шт.
Корень сельдерея – ½ шт.
Капуста кольраби – ¼ кочана
Капуста пекинская – 1 кочан
Масло оливковое – 2 ст. л.
Масло оливковое extra virgin – 1 ст. л.
Майоран сушеный – 1 щепотка
Перец черный свежемолотый – ¼ ч. л.
Соль морская – ½ ч. л.
Сыр твердый (лучше козий или овечий) – 50 г
ДЛЯ СОУСА:
Лимон – 1 шт.
Орехи кедровые – 1 горсть
Орехи грецкие – 1 горсть
Чеснок 2 зубчика
Небольшой пучок кинзы – 1 шт.
Небольшой пучок мяты – 1 шт.
Масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.
Перец черный свежемолотый – 1 щепотка
Соль морская
Духовку предварительно разогреваем до 250°С. Это важно.
Возьмите себе за правило не класть продукты в холодный духовой шкаф. Долго объяснять почему. Просто поверьте в данном случае на слово.
Тыкву и корень сельдерея очищаем от кожуры и нарезаем кусочками. Трудно, но нужно попытаться кожу с овощей снимать аккуратно.
Поэтому торопиться не будем.
Кольраби нарежем небольшими ломтиками.
Свеклу вымоем и, не очищая, разрежем.
Небольшую форму для выпекания выстелем фольгой, так чтобы края свешивались, выложим нарезанные овощи, сбрызнем оливковым маслом, немного посолим, поперчим, посыпем майораном.
Накроем овощи краями фольги и отправим в разогретую духовку на 20–25 минут.
Когда овощи будут почти готовы, раскрываем фольгу и оставляем их под грилем до образования румяной корочки.
Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль на 2 части.
Натрем на мелкой терке цедру лимона, а из половинки лимона выжмем сок.
И тут наступает время соуса:
– сначала поджарим немного орехи без масла, на голой сковороде;
– потом в чаше блендера соединяем жареные орехи, добавляем кинзу и мяту, чеснок, лимонную цедру и сок (1 чайную ложку сока оставить);
– немного солим, хорошо перчим и все взбиваем;
– потом вливаем 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin и еще немного взбиваем.
Листья пекинской капусты нужно обдать кипятком. Хорошенько обдать, но быстро.
Потом мягкими и податливыми листьями выстилаем блюдо.
Смазываем листья ореховым соусом.
Сверху художественно распределяем запеченные овощи.
Помните, что свеклу нужно размещать, не перемешивая с другими ингредиентами.
И опять соуса, но с умом, без фанатизма.
Про сыр же мы не забыли?..
Тоненько нарежем и сверху… сверху, сверху.
И вот тут наступает важный момент.
Наш салат нельзя есть сразу. Печеные овощи должны крепенько подружиться с ореховым соусом. А для этого нужно время.
Полчасика минимум.
Кстати, печеные овощи очень хороши прохладными, поэтому и в холодильнике салат можно подержать. Но это, ежели есть будете завтра.
Но самое главное я оставил на потом. Сочетание…
Для любого салата сочетание с другими блюдами (или отсутствие оного) важнее важного и главнее главного.
Вот для некоторых салатов никто не нужен. Они самодостаточные.
Но приготовленный нами шедевр не таков.
Он требует дополнительного вкуса. Как вы отнесетесь к филе слабосоленой сельди, кильки, хамсы и даже салаки?
Правильно – относиться к этому можно только положительно.
Вот вам и руководство к действию.
Селедочку на хлебушек, по старинке, и с салатом, с салатом…
Это я метафоризирую…
Мечтательно выделяя слюну.
Чего и вам желаю!
Теперь все.
Классика жанра бывает разной. Тушеная капуста с мясом
Мне кажется, что все жители планеты Земля думают, что тушить капусту проще простого. Ну те, кто готовит себе сам. Подумаешь, капуста… Делов-то – раз плюнуть.
Нарубил, в сковородку забросил.
Лука с морковью добавил, ложку уксуса и ложку томатной пасты бухнул, водички плеснул, крышкой накрыл, 20 минут подождал – ешь.
Уж очень мне за капусту обидно. Капуста – моя любимица. Не дам ее в обиду.
Врать не стану – я знаю более 10 способов тушения этого овоща. Договоримся сразу, что сегодня будем говорить о классической белокочанной капусте. Главное, что должен знать человек, берущий в руки кочан, – летний или зимний сорт у него в руках. Этот имеет большое народно-хозяйственное значение.
Летние сорта нежные. Лист у них тонкий, почти прозрачный. Отлично подходит для голубцов разного вида, капустников, щей, салатов…
Зимние сорта немного грубее. Кочан плотный, тяжелый. Хранится такая капуста долго. Хороша в квашеном виде, в борщах, отличная начинка для пирогов и пирожков.
Тушить можно любую капусту, но время приготовления будет разным. Зимние сорта готовятся дольше, что неудивительно и вполне логично.