Берегите себя, обжоры!
Теперь все.
Мухаммара. Нежное обаяние и обоняние Востока
Нереальный острый соус или, скорее, закуска из красного перца родом из Сирии. Там ее готовят из перца сорта «алеппо».
Очень популярна в Турции, где мухаммару называют акукой.
Сефардские евреи готовят мухаммару из запеченного болгарского перца. Понимаете, какой вариант выберу я?
Звучит странно и загадочно. Готовится просто и быстро.
Обходится недорого. На вкус – изумительна.
Поверите на слово?
Или проверите на деле?
Продукты:
Перец болгарский – 2–3 шт. (заранее запечь в духовке)
Помидоры – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 г
Орехи грецкие – 3 ст. л.
Зира – 1 ч. л.
Кориандр – 1/2 ч. л.
Сок лимонный
Сок или соус гранатовый
Хлопья овсяные – 3 ст. л.
Соль, молотый черный перец
Масло оливковое
Томатная паста – по желанию
Для начала запечем лук, помидоры и перцы (2 болгарских и 1 чили).
В духовке. Нам понадобится 20–30 минут для этой процедуры. Поэтому минут через 15 бросьте на противень к перцам чеснок.
Температуру дайте градусов 200–210. По Цельсию!
Запекли? Доставайте. Овощам надо остыть, а нам поработать. Очистить томаты от шкурки, а перцы от шкурки и еще от семян.
Нагрейте сухую сковороду и прокалите зиру и кориандр до появления яркого и вызывающего аромата.
После этого нужно тщательно растереть приправы в ступке, вернуть в сковороду, добавить ложку оливкового масла и обжаривать 5–7 минут, постоянно помешивая. Некоторые добавляют еще и томатную пасту. Но это не любителя.
Дальше все предельно просто и ясно.
Соединяем все в блендере: запеченные овощи, овсяные хлопья, грецкие орехи, молотые специи, обжаренную томатную пасту, столовую ложку гранатового соуса, лимонный сок, щепотку соли, немного черного перца и перемешиваем. Если вдруг нет грецких орехов, можно взять другие – кешью или очищенный миндаль.
Подавайте как соус или закуску, положив на стол питы, лафы, шоти, лаваш или свежеиспеченные хлеба, которые вы купили вот прямо несколько минут назад.
Еще раз напомню, что это блюдо считают своим представители как минимум 10 народов. Так что возможны некоторые различия в способах приготовления и, само собой, во вкусе.
Но это всегда гарантированно прекрасно.
Теперь все.
Три орешка для соуса
Иллюзии – неотъемлемая часть нашей жизни. Кулинария не исключение. Заблуждение. Но мы на то и поставлены, чтобы подобные глупости умножать на ноль.
Прямо сейчас и приступим.
Ореховый соус, к примеру.
Казалось бы, что проще. Перетираешь орехи, добавляешь чего-нибудь вкусно-жидкого – и готов. Кипятишь с бульоном, водой или сливками и имеешь его – ореховый соус.
А ведь все и происходит, в принципе, именно так. С небольшими «отклонениями», которые и обеспечивают соусу нежнейшую текстуру и непередаваемый аромат.
Прежде всего задайтесь простым и несложным вопросом.
«Зачем?..» Ореховый соус – «вещь в себе».
Абы куда не применишь. А принцип «пусть будет» тут не работает.
Не тот случай. Ореховый соус не для «макать, поливать или мазать»…
Он сам по себе. Не к любому продуктовому соседству отнесется спокойно. Может и взбрыкнуть. Испортить обедню.
Так что не обольщайтесь кажущейся простотой приготовления. Тут каждая мелочь имеет значение. И не вспоминайте про сациви и харчо. Это в данный момент вредно.
Я осмелюсь предложить вашему вниманию, дамы и господа, один из вариантов. Записывайте, я буду диктовать помедленнее.
– 100 г грецких орехов
– 200 мл нежирных сливок
– 100 мл жирных сливок
– 2–3 ст. л. масла грецкого ореха (надо найти)
– корица на кончике ножа, но можно обойтись без нее
– щепотка свеженатертого мускатного ореха, свеженатертого, а не из пакетика
– мед, соль и свежемолотые перцы, разноцветные перцы, белый обязателен
Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, потряхивая и не давая подгорать.
Немного охлаждаем, добавляем специи и измельчаем в глубокой ступке. Можно в неглубокой.
В блендер заливаем сливки, включаем и через минуту начинаем добавлять орехи.
Понемногу.
Как только масса станет однородной и одноцветной – выключаем моторчик…
Пробуем и решаем самую важную на данный момент задачу – сладкий или соленый.
Хотите сладости – добавьте мед на свой вкус и перемешайте.
Хотите соленой темы – добавьте соли и тоже перемешайте.