На все нужно было дать ответ, во всем нужно было разбирается. А главное понимать психологию и различать с кем что пройдет, безусловно, заряженные столы как мы говорили, нужно было обслуживать с особым старанием. Поэтому они с удовольствием шли только к тебе на позицию столиков, ища тебя. Не замечая недовесов и пересортицы, которые были безукоризненны и не заметны. Напиться в кафе это вторично, как и что поесть это про столовую, впечатление, значимость, атмосфера и энергетика вот что дает тебе права на все. Созданный уют и забота, учтивость и понимание посетителя вот валюта которую ты обналичиваешь в реальные деньги, получая сверх своих заработков еще и чаевые. Так покраеней мере работал я, не рискуя и стабильно.
А с подозрением и претензией как раз были те люди, которых не обманывал, и часто даже не пытался. Но и обслуживание их было обычным и стандартным. Заранее понимая, что за люди, видя их скупой заказ и хамское, принибрежительное ко мне отношение, поведение. А часто и заказ не играл главную роль, а интуиция и просто желание не видеть больше этого или этих гостей. И понятно они это понимая, что к ним недостаточно проявляется учтивости, глядя как обслуживаются другие столики, пытались отыграться конфликтом и жалобой.
Как я уже говорил, в конце смены, в руку администратора я вкладывал деньги, сумма не обговаривалась. Он не догадывался о моих заработках, и не назначал точную цифру, надеясь всегда на большую премию. Но я старался придерживаться примерно двух сумм. На хороший и плохой день. Хороший день он мог определить только по количеству людей, на моей позиции столиков, а не по их качеству. И намекал на большие оплаты.
А через некоторое время, естественно раскусив мои комбинации, ко мне подошел бармен Максим и предложил с ним работать как с Марком. Появилась возможность снимать, убрать, кофе, чай, которого шло в продажу просто море. А перекрыть его или принести свое было очень легко, ведь он не большего объема и легкий. А наценка на них хорошая, большая. Дорогое спиртное лучше не трогать, перекрыть его трудно, закупить и пронести проблемно, продается элита спиртного не так часто, а учет и проверки как раз делают с акцентом именно на дорогое спиртное. И вот, со всеми новыми возможностями в работе, как говорят работники общепита, начался сенокос. Открывшиеся новые ворота по заработку, с помощью бара, без особого усилия и моих уговоров бармена. Показались мне как очередное чудо, чудеса в реальной жизни!
Глава 7
В очередной рабочий день, которые потекли как ручеек, потихоньку с небольшими поворотами. Зайдя как то в кухню, за очередным заказом. Я услышал, как повар делающий холодные закуски, громко обсуждала, сетовала своим коллегам поварам, что не хватает на жизнь денег, маленькая зарплата, недооценивают ее труд, а работы все больше. И я, будучи в хорошем настроении, (охотясь) на хороших по моим меркам клиентов, калькулируя в голове свои заработки и комбинации. Вынырнув из своих мыслей и услышав ее разговор, ожидая свой заказ, вставил (свои пять копеек)
- Ну, так в чем дело? Можно и самому подумать о больших заработках, есть всякие возможности. Чего истирить!
И потом обратил внимание, что в кухне повара притихли и внимательно слушают наш разговор, мои фразы. Я осекся, понял, что этого ненужно было говорить, мысленно упрекнув себя о не осторожности, забрал свой заказ и удалился, думая о том, что потом скажу им - я так, просто пошутил. А любителей доложить начальству хватало. Многие так в других местах такой работы, пытались, а иногда и делали карьеры. Становились администраторами или шеф поварами за (стукачество). Показывая начальству свою лживую преданность, пряча страх, неумение перед такой работой. Выдавая такие поступки за благородство и высокую мораль.
Но как оказалось случайно сказанное мной пошло чудесным образом мне на пользу. После работы ко мне подошла, шеф повар, она слышала наш разговор, с таким же предложением, как и бармен, работать мимо кассы. Понятно она ко мне также присматривалась до этого, и ей не сложно было вычислить Марка за нашу с ним работу. Ну, вот вам и чудо очередное! Да я вызывал доверие, был опытен. Но это чудо, что везде так сошлось без особых усилий.