Ныне цель «Гэндуюаня» состоит в том, чтобы приобщить еще большее число людей к тайваньской культуре чая и одновременно сделать ее частью повседневной жизни. «Искусство приготовления и потребления китайского чая может быть очень изысканным, — говорит Хуан. — Оно может приближаться к театральному представлению. Ежегодно мы проводим конкурс на лучшее приготовление чая, прежде всего, для того, чтобы продемонстрировать эстетические аспекты чаепития». Но приготовление чая может быть и обыкновенным, будничным делом. Даже тот, кто не знает много о чае, может овладеть приемами его приготовления без каких-либо затруднений при наличии нескольких вещей: чайного листа, чайника, кипятка и чашек. «В нашей чайной посетители вольны готовить чай любым способом, — говорит Хуан. — Но если им нужна помощь специалиста, то все, что они должны сделать, — это обратиться к нашим работникам».
Конец 80-х гг. на Тайване был отмечен важными изменениями в культурном образе чайных. Услуги и продукция стали более разнообразными: чайные стремились не отставать от изменений во вкусах и образе жизни посетителей. Многие чайные начали предлагать посетителям полные обеды и ужины поумеренным ценам (5–6 долл. США). Одной из причин постоянно растущего успеха чайных является все большее распространение привычки питаться вне дома.
По мере того, как ограничения на торговлю через Тайваньский пролив постепенно смягчались, посетители чайных получали возможность заказывать не только тайваньский чай, но и различные виды чая, ввезенные из материкового Китая. Постепенно в меню заведений, принадлежащих наиболее активным предпринимателям, стали фигурировать различные виды чая из дальних стран, например, «Эрл Грей», английский чай для завтрака, чай с добавками из трав и фруктов и даже прохладительные напитки на основе чая — различные сочетания чая с другими ингредиентами. Сегодня немногие чайные предлагают посетителям только традиционный горячий китайский чай. Многие превратились в своего рода гибрид чайной и ресторана. Одним из наиболее преуспевающих заведений такого рода является, пожалуй, «Чуньшуйтан» («Зал вешних вод») в Тайчжуне.
«Чуньшуйтан» начал свое существование в 1983 году как маленькое заведение, но постепенно превратился в занимающую два этажа чайную, известную своим богатым ассортиментом. Он включает китайский чай; но здесь предлагаются также прохладительные и горячие напитки, обычные и кантонские (димсам) закуски и полные обеды и ужины. Большую часть посетителей сюда привлекает не столько чай, сколько еда. С особым удовольствием здесь обедают и ужинают семьи с детьми еще и потому, что это дает матери возможность отдохнуть от кухни. Но, что на самом деле принесло «Чуньшуйтану» известность, так это его необычный ассортимент прохладительных и горячих напитков, создаваемых в шейкере путем соединения различных сортов чая с такими разнообразными ингредиентами, как молоко, яйца, мед, фруктовый сок и даже алкоголь. На первом этаже чайной расположена также секция торговли на вынос.
Как бы выгоден ни был этот бизнес, основателя «Чуньшуйтана» Лю Хань-цзе беспокоит то, что на первом этаже собирается больше людей, чем на втором, где он создал классическую чайную. В ее оформлении использованы известные китайские мотивы и элементы дизайна, как то резные деревянные окна, ширмы, лунообразные зеркала и арочные двери, элегантные стулья и столы, выполненные в старинном стиле. Стены увешаны собранными Лю предметами народного искусства, произведениями каллиграфии и подборкой фотографий, сделанных им во время путешествий. Здесь же многочисленные композиции из цветов, которые меняются в зависимости от времени года. «Мы бы предпочли сосредоточить основное внимание на традиционной чайной и как можно меньше заниматься приготовлением пищи, — говорит Лю, — но это не так легко».