Мидии живут в умеренной и тропической воде Мирового океана. На территории России мидии добываются в Черном море и на Дальнем Востоке. Кроме того, мидии широко выращиваются на специальных фермах многих стран (Франции, Бельгии, Японии и др.).
Мидии очень полезный продукт для человека, и их регулярное употребление в пищу позволит обеспечить организм ценнейшими веществами. Мидии полезны и здоровым, и больным. Иными словами, употребление мидий при любом состоянии здоровья весьма полезно.
• Если боретесь с лишними калориями – включайте в рацион такой малокалорийный продукт, как мидии (77 ккал).
• Наличие в мидиях высокоусваиваемых белков (11,5 г %), жиров (2 г %, по большей части представленных полезнейшими полиненасыщенными жирными кислотами), углеводов (3,3 г %), не говоря уже o минеральном и витаминном составе, позволяет отнести этот продукт не к деликатесам, а в разряд необходимых составляющих в рационе питания людей, заботящихся о своем здоровье.
• Мясо мидий укрепляет иммунитет, удаляет из организма вредные вещества, в том числе и радионуклиды.
• Полезно мясо мидий для функционирования мозговой деятельности, для укрепления зрения, усиления обменных процессов.
• Мидии широко используются для лечения артритов за счет стимулирования кровообращения, выведения шлаков.
• Являясь источником природного йода, мидии полезны для лечения патологий щитовидной железы, для укрепления сердца и сосудов.
• Полезны мидии и для улучшения функционирования нервных клеток и укрепления нервной системы в целом.
• Ученые утверждают, что мидии полезны тем, кто стремится к деторождению. Причем, блюда с использованием мидий одинаково полезны как женщинам, так и мужчинам. Иными словами, способны помочь зачатию.
• Содержание в мясе мидий большого количества полиненасыщенных жирных кислот уменьшает возникновение атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.
• В мидиях содержится природные стимуляторы, которые помогают восстановлению сил после болезни.
• Народная медицина считает, что блюда из мидий, особенно с овощами, омолаживают организм.
Те мидии, которые были только что выловлены, надо готовить в тот же день, когда их выловили, а до приготовления хранить в холодильнике.
Живые мидии из магазина надо обработать, положив под холодную проточную воду, и соскрести грязь с раковины.
Раковины мидий должны быть плотно закрыты. Те, что полуоткрыты или повреждены – выбросьте без сожаления.
И еще. Если после тепловой обработки раковина не хочет открываться – тоже выбросьте!
Готовят мидии на сильном огне в течение нескольких минут. Замороженные мидии – 7–10 минут, а свежие – 5–7 минут. Как только раковины раскроются – мидии готовы. Из раковины извлекают мякоть (мускул), мантию и жидкость. Мясо напоминает на вид белок сваренного яйца, но, в отличие от него, мясо мидий легкое, сладковатое на вкус.
Во многих рецептах мидии не вынимают из раковины, либо оставляют в ее одной половинке.
Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.
Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.
Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.
Суп из мидий
Что нужно:
• мидии мелкие – 1 кг;
• вино белое сухое – 1 стакан;
• сливки (33 %) – 1 стакан;
• яйцо – 1 желток;
• лук – 1 шт.;
• тимьян, петрушка – по 1 веточке;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).
Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.
Мидии остудить, вынуть из раковин.
Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.