Получается экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток.
Существует много очень интересных рецептов приготовления вина из березового сока. Вот один из них.
Вино из березового сока. Возьмите 2 л березового сока, один лимон, 1 бутылку белого вина – 0,5 л, 0,75 кг сахару. Смешайте березовый сок с вином, сахаром и размельченным лимоном без семечек. Смесь слейте в бочонок и поставьте в холодное место на 2 месяца. После этого вино разлейте по бутылкам, закупорьте, засмолите и положите боком на песок. Через 3 недели вино можно употреблять.
Бальзам из березового сока. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 л вина и 4 мелко порубленных лимона. Все это необходимо поставить бродить на 2 месяца в погреб, а потом разлить по бутылкам и выдержать еще 3 недели.
Квас, приготовленный из березового сока.
Рецепт 1. Березовый сок следует нагреть до температуры парного молока (28—30 °С), добавить дрожжи из расчета 1,0 г на 1 л сока и поставить в прохладное место с температурой 5– 10 °С. Через 2—3 дня березовое сусло перебродит и квас будет готов. В холодильнике или холодном погребе его можно хранить до 2 месяцев, но с течением времени его сахаристость будет уменьшаться, а кислотность повышаться (без ухудшения вкусовых качеств).
Рецепт 2. В бочку с соком опускают на бечевке мешочек с горелыми корками ржаного хлеба. Через двое суток туда высыпают дубовую кору (консервирующее средство), а для аромата добавляют вишни и стебли укропа, затем бочку закупоривают и через 2 недели квас готов, причем он может сохраняться всю зиму.
Рецепт 3 . Это древний народный рецепт, позволяющий 2—3 месяца сохранять березовый сок на холоде. Правильное хранение повышает кислотность кваса, нисколько не ухудшая его вкусовых качеств. Сок сбраживают в стеклянных бутылях любого объема. Промыв горячей водой (лучше кипяченой), их наполняют свежим соком прямо у подсочных деревьев. На каждые 0,5 л сока добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2—3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и, если нравится, немного лимонной цедры. Бутылку закрывают чистой пробкой и закрепляют проволокой или перевязями. (Давление углекислого газа в бутылке создается довольно высокое, и, чтобы стекло не лопнуло, класть большее, чем указано, количество сахара не рекомендуется.) Через несколько дней вы получите приятный на вкус, кисловатый, сильно газированный напиток.
Березовый сок, доведенный выпариванием до густоты меда, приобретает лимонно-желтый цвет и содержит до 60% сахара; он очень полезен. В лесу можно получить «газированную воду» – березовый сок будет пениться, если в него положить немного сахарного песку. В бутылках (желательно в каждую положить по 2 ч. ложки сахара), поставленных в погреб или холодильник, сок сохраняется сравнительно долго.
Врачи выявили, что сладкие сиропы, приготовленные из березового сока, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов у детей.
Очень хорошо заливать березовым соком ягоды брусники – получается отличное лекарство от многих болезней. На березовом соке можно замешивать тесто.
Весной, в период таяния снега, не забудьте напиться березовым соком. Вы почувствуете, как вас покидают слабость, головные боли, головокружение, бессонница, шум в ушах, учащенное сердцебиение, раздражительность, значительно повысится количество эритроцитов и гемоглобина, улучшится общее настроение и самочувствие, вы ощутите прилив сил и бодрости. Но собирать сок в городе и его окрестностях не рекомендуется: вокруг много свалок, придорожной грязи и воздух не чист, а дерево все в себя впитывает.
Березовый сок – удивительный напиток, и поэтому очень жаль, что его заменили так модные сейчас тонизирующие и энергетические напитки, от которых по большому счету нет никакой пользы.
Березовый деготь и березовый уголь
С давних пор береза пользуется на Руси особым почетом и уважением. Связано это не только с тем, что лесная белоствольная красавица стала своеобразным символом весны, света, любви к Родине, но и с ее многочисленными целебными свойствами. Не случайно березу называют деревом жизни и здоровья. Кроме прозрачного вкусного сока из березы можно получить «сок» иного свойства, который именуется дегтем. Его добывают при нагревании древесины без доступа воздуха. Деготь – густая темная маслянистая жидкость с резким специфическим запахом. «Бела береста, да деготь черен» – говорится в русской поговорке. И действительно, если бересту подвергнуть сухой перегонке, то можно получить вязкую пахучую жидкость черного цвета – деготь.