Сырое варенье . Чистые, нарезанные дольки айвы пересыпают сахаром (1:1), раскладывают в банки, закрывают крышками и хранят в холодильнике. Подается к чаю вместо лимона.
Варенье . Подготовленные плоды разрезают на дольки, опускают в кипящий сироп (1 кг айвы, 1,3–1,5 кг сахара и 1–1,5 стакана воды), затем снимают с огня на 4–6 ч, после чего 4–5 раз кипятят по 5 мин и выстаивают по 10–12 ч..
Цукаты . Очищенные от семян плоды режут на дольки и опускают в кипящий сироп (1,3 кг сахара, 3 стакана воды и 1 кг айвы), таз встряхивают и оставляют на 5–6 ч до полного остывания, затем вновь ставят на огонь и кипятят 6–7 мин, а после выстаивают 10–12 ч.. Повторяют эту процедуру 4 раза. После последней варки плоды откидывают на сито или дуршлаг для стекания сиропа. Цукаты айвы можно варить с кусочками тыквы или кабачка.
Мармелад . Плоды пекут в духовке, протирают через дуршлаг, перемешивают с сахаром (1:1,2) и варят до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем её выкладывают на блюдо, смоченное водой, и подсушивают.
Яблоки
Сок . Сок из мелкоплодных яблок богат витамином Р. Он имеет не только профилактическое, но и лечебное значение. Поскольку мелкоплодные яблоки богаты окислительными ферментами, соки из них лучше получить или в соковарке, или отделяя их электросоковыжималкой с немедленным прогреванием. Сок отжимают из свежих или прогретых на пару плодов. Консервируют его с добавлением большого количества сахара до насыщения или прогревают в бутылях и банках при температуре 70° 15–30 мин.. Через сутки прогревание повторяют, затем сок хранят в прохладном месте. Если сок из яблок сразу же не прогреть, то в нём за 2 ч окисляется витамин С и происходит побурение, свидетельствующее о разрушении витамина Р.
Варенье . Берут плоды типа ранеток или китаек массой 25–30 г, укорачивают плодоножки, накалывают, бланшируют 2–3 мин в кипящей воде и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. Подготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов) соединяют с яблоками, доводят до кипения и снимают с огня. Варят в 2–3 приёма с выстаиванием по 10–12 ч..
Джем . Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения, добавляют 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варят в один приём до готовности.
Приложение 2
Вегетативное размножение древесных растений
В декоративном садоводстве часто приходится прибегать к вегетативному размножению растений, так как ценные садовые и декоративные формы либо не образуют семян, либо при семенном размножении их декоративные качества не в полной мере передаются потомству. Кроме того, новые и редкие породы для быстрейшего внедрения в практику проще и быстрее размножить вегетативно, а некоторые из них вообще лучше размножаются вегетативно, нежели семенным путём. Наиболее распространённым способом вегетативного размножения древесных растений является размножение их стеблевыми черенками.
Размножение одревесневшими черенками
Осуществляется в открытом и закрытом грунте и является, пожалуй, одним из наиболее лёгких способов вегетативного размножения. В открытом грунте одревесневшими черенками хорошо размножаются тополя, ивы, смородины, таволги, дерен, жимолости, облепиха, дейции, виноград и другие виды. Побеги для такого черенкования заготавливают либо осенью до наступления сильных морозов (у растений, побеги которых иногда повреждаются в зимний период морозами: ива плакучая, виноград и другие), либо ранней весной до начала набухания почек. Для этих целей нарезают здоровые вызревшие однолетние побеги, которые хранят в подвале в свежем песке или под снегом в набитом снегом полиэтиленовом мешке.
Ранней весной из побегов нарезают черенки длиной не менее 20 см. Секатором или острым ножом нижний срез черенка делают под почкой, верхний — над почкой; срез делают как можно ближе к почке, что снижает вероятность загнивания черенка. Затем черенки высаживают на грядки с таким расчётом, чтобы над поверхностью почвы оставалась одна-две почки. Высаживают черенки под углом 45° и только у облепихи — вертикально. Интервал между черенками 10–15 см при ширине междурядий 30–40 см.. В случае малого объёма материала для черенкования ценные породы размножают одревесневшими черенками в закрытом грунте, где есть возможность создать более благоприятный для развития режим, что, безусловно, скажется на выходе и качестве материала.