Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто.
Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить.
Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого.
Пряный кекс
Молоко – 75 мл
Мед – 900 г
Апельсин (цедра) – 2 шт.
Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г
Яичные желтки – 15 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 550 г
Дрожжи сухие – 15 г
Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить горячую медовую массу, перемешать и добавить муку с дрожжами. Дать постоять 10–15 минут.
Разлить готовое тесто по формочкам, запечь в духовке при 130 °C в течение 1 часа.
Готовность кекса можно проверить, проткнув его шпажкой. Если шпажка сухая, значит кекс готов.
Маффины с орехами и абрикосами
Мука – 250 г
Разрыхлитель – 10 г
Грецкие орехи очищенные – 150 г
Абрикосы (спелые, но твердые) – 180 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 10 г
Растительное масло – 120 мл
Кислое молоко или простокваша – 180 мл
Смешать муку, разрыхлитель, измельченные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками абрикосы.
В другой миске смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко или простоквашу, хорошо перемешать.
Вылить яично-молочную смесь в муку и перемешать до однородности.
Заполнить приготовленным тестом силиконовые или смазанные маслом металлические формочки для кексов на 1/4, выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.
Медовик
Для теста
Сливочное масло – 200 г
Мед – 4 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Сахар – 400 г
Яйца – 4 шт.
Сода – 3 ч. л.
Лимонный сок – 1/2 ч. л.
Мука – 700 г
Для крема
Молоко – 500 мл
Сахар – 250 г
Яичные желтки – 4 шт.
Мука – 70 г
Вода – 100 мл
Яичные белки – 4 шт.
Сливочное масло – 300 г
Приготовить тесто. Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей.
Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и печь 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.
Приготовить крем: – Молоко довести до кипения. – Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения. – Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. – Смешать оставшийся сахар и воду, довести до кипения. – Белки взбить в пышную пену и влить в них кипящий сироп. Взбивать до охлаждения. – Добела взбить масло, постепенно добавить приготовленный заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Перемешать до однородной массы.
Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.
Яблочный штрудель с корицей
Мука – 450 г
Растительное масло – 160 мл
Яйцо – 1 шт.
Вода холодная – 180 мл
Панировочные сухари – 50 г
Соль
Для начинки
Яблоки – 1,3 кг
Изюм без косточек – 70 г
Сахар – 100 г
Ром или коньяк – 20 мл