масло растительное (предпочтительно оливковое)
соль
черный молотый перец
Замочить хлеб в молоке и оставить на некоторое время.
Мясной фарш выложить в глубокую посуду, добавить яйцо, мелко порубленный чеснок и немного мелко нарезанной петрушки. Посолить и хорошо перемешать все ингредиенты. Отжать размоченный хлеб и добавить в мясную массу. Снова все тщательно перемешать.
Сформовать небольшие круглые котлетки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле (примерно 7 чайных ложек масла).
На плоскую большую тарелку выстелить салфетку или кусок бумажного кухонного полотенца, выложить котлетки и подождать, пока бумага впитает в себя лишний жир. Затем переложить котлетки в кастрюлю.
Лук мелко порезать и обжарить в том же масле, в котором жарились котлетки. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить муку, перемешать и подержать на среднем огне еще немного. Вылить на сковороду мясной бульон, вино и оставить на медленном огне в течение 15 минут. Готовый соус протереть и вылить в кастрюлю на котлетки. Тушить котлетки в соусе 10–15 минут.
При подаче к столу блюдо можно украсить свежей веточкой петрушки.
В этом рецепте очень важно использовать для размачивания хлеба именно молоко, а не воду. Котлетки получаются сочными и не разваливаются при жарке. Еще более нежными котлетки получатся, если заменить часть говяжьего фарша свиным.
Маленькие пирожные, столь распространенные в течение утонченных застолий мусульманского периода, тоже отлично прижились в современной Испании. Конечно, они ни в коем случае не относятся к повседневным блюдам, но именно их чаще всего подают к послеобеденному кофе, когда в дом приходят гости.
Разновидностей миниатюрных сладостей множество. Приведем лишь пару рецептов для того, чтобы в недиетический день наши читатели могли порадовать себя кофе или чаепитием на испанский манер. Сладости эти чрезвычайно просты в приготовлении. Для того, чтобы придать им еще более привлекательный вид, можно подключить собственную фантазию и украсить каждое пирожное по вкусу – каплей джема или растопленного шоколада, четвертинкой клубники или небольшим кусочком любого яркого фрукта.
250 г муки
250 г сахара
250 г сливочного масла
1 яйцо
В глубокой посуде хорошо растереть размягченное масло. Добавить сахар и снова размешать. Осторожно всыпать муку и добавить яйцо.
Хорошо перемешать до получения однородной консистенции. Выложить массу на плоскую поверхность и сформовать шарики размером с грецкий орех.
Каждый шарик обвалять в муке и придать ему чуть сплющенную форму.
Выложить пирожные на противень, смазанный жиром или покрытый специальной кондитерской бумагой. Выпекать в духовке на медленном жаре, пока пирожные не приобретут золотистый оттенок.
Рецепт следующего сладкого деликатеса включает в себя шоколад. По этой причине он не может иметь отношения к арабским традициям, ведь к тому времени, как испанские конкистадоры привезли в свою страну из Америки какао, мусульманское владычество в Испании уже полностью закончилось. Тем не менее, принцип остается все тем же – миниатюрные сладости, основой которых являются широко используемые испанскими кондитерами сухофрукты и орехи.
Финики или чернослив (произвольное количество)
очищенные грецкие орехи
200 г черного шоколада
Освободить финики (чернослив) от косточек и аккуратно заменить их кусочком грецкого ореха.
На паровой бане или в микроволновой печи растопить шоколад. Обмакнуть сухофрукты в растопленном шоколаде. Плоскую тарелку или поднос с сухофруктами быстро поместить в морозилку. Держать там, пока шоколадная корочка не затвердеет.
Мифы и правда о средиземноморской диете
Известно, что популярность имеет свою обратную сторону – любое явление или личность, ставшие достоянием широкой общественности, вмиг обрастают слухами, домыслами и мифами. Как правило, самые известные личности в реальной жизни очень отличаются от того образа, который им придумала широкая общественность и ее бурная фантазия. Нечто похожее происходит и со средиземноморской диетой. Модель средиземноморского питания сейчас довольно широко пропагандируется во всем мире, однако разобраться в том, что говорят и пишут о «dieta mediterránea» самые разные источники, бывает порой очень трудно. Попробуем расставить все на свои места.