Выбрать главу

других программ, в частности Департаментом Нью-Йорка

по делам престарелых был предварительно одобрен четы-

рехнедельный комплект меню для вегетарианцев 199.

Исправительные учреждения

Постановлениями судов США отбывающим наказание в

местах лишения свободы было гарантировано право на

вегетарианское питание по определенным религиозным и

медицинским причинам 200.

В системе федеральных тюрем вегетарианская пища

предоставляется только тем заключенным, которые име-

ют документированное подтверждение того, что их образ

питания является частью признанной религиозной практи-

ки 201.

После рассмотрения и одобрения религиозных служите-

лей, заключенный может участвовать в Программе аль-

тернативного питания, либо ему предоставляется самосто-

ятельный выбор из основного меню, в котором имеются

блюда без мяса, и доступ к набору салатов и горячих блюд

или он обеспечивается одобренными соответствующей

церковью широко признанными продуктами 202.

Если еда подается уже выложенной на подносах, то созда-

ются условия для приготовления вегетарианской еды 201.

В других тюрьмах процесс обеспечения вегетарианской

пищей и типы доступных блюд и продуктов зависят от

местонахождения и типа тюрьмы. В то время как некото-

рые места лишения свободы предоставляют пищу, не

содержащую мясо, в других просто убирают мясо с подно-

са заключенного.

Вооруженные силы

Программа США по обеспечению армии питанием в бое-

вой обстановке, которая составляется с учетом всех дие-

тических требований, предоставляет ряд альтернатив для

вегетарианцев, включая походный паек 203, 204.

Другие учреждения и организации с пунктами обществен-

ного питания

Другие учреждения, в том числе колледжи, университеты, больницы, рестораны, а также музеи и парки, находящие-

ся на общественном обеспечении, предлагают в разном

объеме и ассортименте вегетарианскую еду. Имеются все

условия для приготовления вегетарианской пищи в боль-

ших количествах.

Роль и обязанности специалистов

в области питания

Консультирование по вопросам питания может быть

особенно полезно для вегетарианцев, испытывающих

проблемы со здоровьем в результате неправильного пита-

ния и для вегетарианцев, страдающих заболеваниями, при

которых требуется особый рацион (например, при диабе-

те, гиперлипидемии, заболеваниях почек).

В зависимости от уровня информированности клиента, консультации диетолога могут быть полезны как для

начинающих вегетарианцев, так и во время определенных

периодов жизни людей: беременность, младенчество, детство, подростковый возраст и пожилой возраст.

Специалисты в области питания играют важную роль в

планировании полезных вегетарианских рационов для тех, кто раздумывает над тем, чтобы стать вегетарианцем, и

для тех, кто уже им является, и они должны быть в состо-

янии предоставить текущую точную информацию о веге-

тарианском питании. Содержание предоставляемой ин-

формации должно варьироваться в зависимости от типа

вегетарианского рациона, возраста пациента, навыков в

приготовлении пищи и уровня активности. Важно предо-

ставить пациентам возможность самим рассказать о своем

образе питания для выяснения того, какую еду можно

использовать в планировании рациона. В Памятке 1. изло-

жены рекомендации по планированию вегетарианского

рациона. В Памятке 2. представлен список интернет-

ресурсов по вегетарианскому питанию.

Квалифицированные специалисты в области питания

могут помочь своим клиентам-вегетарианцам следующими

способами:

Предоставить информацию о рекомендован-

ных нормах потребления витамина B-12, кальция, витами-

на D, цинка, железа и жирных кислот омега-3, поскольку

в плохо спланированных вегетарианских рационах воз-

можна нехватка этих веществ;

Дать индивидуальные рекомендации по пла-

нированию сбалансированного лактововегетарианского

или веганского питания для всех фаз жизненного цикла;

Дать общие рекомендации по поддержанию

здоровья и профилактике заболеваний;

В составлении сбалансированных лактоово-

вегетарианских или веганских рационов клиентам с осо-

быми диетическими потребностями по причине аллергии, хронических заболеваний или других ограничивающих

моментов;

Предоставить информацию о вегетарианском