Варенье из апельсинов (мандаринов или лимонов)
Апельсины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Плоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 15 минут, переложить в холодную воду и оставить на 8-10 часов (лимоны перед варкой вымачивают 2–3 дня, чтобы удалить лишнюю горечь). Разрезать на кружочки или дольки, осторожно вынуть косточки и залить горячим сахарным сиропом. Отставить на 3–4 часа. Затем варить по 10 минут на слабом огне 3–4 раза с перерывом 2 часа. В подготовленные банки переложить дольки цитрусовых, а затем залить сиропом.
Варенье из инжира (1)
Инжир зеленый – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота -5г
Отобрать зеленые, недозрелые плоды, вымыть и удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 15 минут. Вынуть из воды и вновь залить кипятком, варить еще 15 минут. Сварить сахарный сироп, положить в него инжир и варить до густоты на умеренно сильном огне. Отставить на 10 часов и вновь варить до полной готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из инжира (2)
Инжир спелый – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3 стакана
Спелые плоды инжира вымыть и отрезать плодоножки. Положить на 1 час в воду с добавлением пищевой соды (1 чайная ложка на 1 л воды), затем хорошо промыть проточной водой. Сварить сахарный сироп и уварить до загустения. Горячим сиропом залить плоды и варить до готовности. В конце варки можно добавить 2–3 г лимонной кислоты.
Варенье из дыни
Дыня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 стакана
Спелую дыню вымыть, разрезать пополам и удалить семена вместе со слоем прилегающей мякоти. Нарезать на дольки и очистить от кожуры. Дольки порезать ломтиками толщиной 1–2 см и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Остудить в холодной воде и переложить в горячий сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать сахар, размешать и варить до полного его растворения. Варенье варить 10
минут, добавить 2 г лимонной кислоты, затем охлаждать
3-4 часа и снова варить – до полной готовности.
Варенье из тыквы
Тыква – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1 стакан
Сода пищевая – 1 столовая ложка
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными кусками и положить в раствор пищевой соды на сутки. Затем воду слить, а тыкву хорошо промыть в чистой холодной воде. Дать воде стечь и нарезать тыкву небольшими кубиками. Приготовить сахарный сироп и положить в него тыкву. Вскипятить и снять с огня. Отставить на 3–4 часа, чтобы тыква пропиталась сиропом. Затем варить до полной готовности.
Варенье из тыквы с лимоном
Тыква – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Выбрать спелую ароматную тыкву, вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена, нарезать кусочками. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружками. Сварить сахарный сироп: растворить сахар в воде, поставить на огонь и варить 10–15 минут, удаляя пену. Горячим сиропом залить тыкву с лимоном, дать прокипеть 5 минут и снять с огня. Отставить на 8 часов, затем нагреть до кипения и варить 15 минут. Отставить до полного остывания, затем варить до готовности.
Яблочно-калиновое варенье
Яблоки – 1 кг
Калина – 0,5 кг
Сахар – 1,2 кг
Яблоки и калину вымыть, дать стечь воде. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Засыпать сахаром и отставить на некоторое время, чтобы появился сок. Прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и отставить до полного остывания. Калину протереть и отцедить сок.
Вновь поставить яблоки на огонь и проварить 10–15 минут, влить калиновый сок и варить 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и дать хорошо остыть. Когда на поверхности варенья появится пленка, закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Абрикосовое варенье с ореховой начинкой
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Орехи грецкие (ядра) – 1 стакан
Вода – 1,5 стакана
Крепкие плоды абрикосов вымыть, дать стечь воде. Разделить пополам не до конца, чтобы можно было закрыть абрикос и удалить косточку. Вложить ядро грецкого ореха и положить в посуду для варки. Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду, всыпать сахар и мешать до полного растворения. Горячим сиропом залить плоды и отставить на 6–8 часов. Затем проварить 10–15 минут и снова отставить. Варить до готовности и разложить в подготовленные банки, герметично закупорить.