Варенье из черешни с ореховой начинкой
Черешня белая (розовая) крупная – 1 кг
Сахар – 1 кг
Орехи грецкие (ядро) – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Вымыть черешню, дать стечь. Осторожно, не разрезая ягоды, выдавить косточки. Вложить вместо косточки ядра грецких орехов (половинки или четвертинки, в зависимости от размеров черешни), сложить ягоды в посуду для варки. Сварить сахарный сироп и проварить его 15 минут. Лимон порезать дольками и добавить к черешне (если остались орехи, можно их добавить туда же). Горячим сиропом залить ягоды и отставить на 3–5 часов. Варить 2 раза по 10 минут, третий раз варить до готовности. Переложить в подготовленные банки, дать остыть и закрыть крышками.
Варенье из облепихи с орехами и лимоном
Облепиха – 1 кг
Сахар – 1,4 кг
Грецкие орехи (ядра) – 1 стакан
Лимон -2-5 дольки
Вода – 1,5 стакана
Аккуратно обобрать ягоды облепихи с веток и осторожно промыть. Сварить сахарный сироп и кипятить его 10–15 минут. Положить в сироп измельченные ядра грецких орехов и варить 15–20 минут. Затем добавить ягоды облепихи и варить еще 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить дольки лимона, ванилин (по желанию). Горячее варенье переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Варенье из моркови
Морковь – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимонная кислота -5г
Ванилин – ¼ чайной ложки
Выбрать плоды моркови сладкого сорта ярко-оранжевого цвета. Вымыть и почистить. Нарезать кружками и сварить до полуготовности. Нарезать кружки фигурно и залить кипящим сахарным сиропом: вскипятить воду, всыпать сахар и хорошо растворить. Варить морковь в сиропе 10 минут на слабом огне и снять с огня. Отставить на 6–8 часов. Варить варенье до густоты сиропа, добавить лимонную кислоту. Остудить, всыпать ванилин, перемешать и переложить в банки.
Джемы
Джем отличается от варенья тем, что фрукты в нем теряют свою форму, становятся желеобразной массой. В джеме прекрасно сохраняются все вкусовые качества, он так же ценен по своему составу, как и варенье. Джемы варят в один прием, но разное количество времени в зависимости от исходного сырья. Для приготовления джема используют очень спелые мягкие фрукты.
Плоды для варки джема следует отсортировать по качеству и степени зрелости, размеры не имеют значения, так как они будут хорошо развариваться. Перезрелые плоды удалите, потому что они не образуют желе. Вымыть, удалить кожуру и сердцевину (при необходимости), плодоножки и нарезать.
Подготовленные фрукты выкладывают в посуду для варки, добавляют 1 стакан воды на 1 кг фруктов и уваривают при постоянном помешивании до мягкости и разваривания плодов или ягод. Добавляют сахар (1 кг на 1 кг фруктов) и варят до полной готовности, т. е. до желеобразного состояния, но не более 40 минут. Во время варки джем надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
В горячем виде джем раскладывают по банкам и герметично закрывают. Банки можно использовать емкостью 0,5 л, 0,7 л, 1 л. Их следует хорошо вымыть, облить кипятком и высушить. Держать сухими в теплом месте до закладки джема.
Джем из яблок (1)
Яблоки вымыть, нарезать на дольки, удалить семенную коробочку и кожицу. Выложить в посуду для приготовления джема, добавить воду и варить до мягкости, не больше 25 минут. Если яблоки оказались не сочными, можно влить еще стакан воды. Затем добавить сахар и варить до полной готовности 20–30 минут. Горячий джем разложить по банкам и закрыть.
Джем из яблок (2)
Вымыть яблоки (1 кг) и натереть их на крупной терке. Сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 0,7 кг сахара, залить тертые яблоки и варить на сильном огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Переложить в подготовленные прогретые банки и сразу закупорить. Можно добавить 0,5 чайной ложки ванилина после снятия джема с огня и хорошо перемешать.
Джем из слив (1)
Сливы вымыть, удалить косточки, выложить в посуду для варки и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, добавить сахар и варить до готовности на среднем огне. Горячим разложить по банкам.