Джем из слив (2)
Вымыть сливы, разделить пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем переложить в большую сковороду, добавить 100 г сахара и 1 чайную ложку корицы, перемешать и поставить в теплую (150 °C) духовку на 2 часа. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Понемногу, через каждые 30 минут, добавлять в джем сахар – еще 100 г. Затем горячим разложить в банки и герметично закупорить.
Джем из абрикосов
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить в посуду для варки джема и залить водой. Варить 10 минут, добавить сахар и варить до полной готовности 20 минут на небольшом огне при постоянном помешивании. Горячим разложить в банки и закрыть.
Джем из клубники
Отобрать спелые и переспелые ягоды, осторожно промыть их, дать хорошо стечь воде и переложить в посуду для варки. Залить водой и проварить не больше 10 минут, все время помешивая. Добавить сахар и варить до готовности (10–20 минут). В горячем виде разложить по банкам и закрыть. Можно добавить в конце варки 2 г лимонной кислоты для придания вкуса.
Джем из малины
Спелые, сочные ягоды вымыть, погружая дуршлаг в емкость с водой, дать хорошо стечь. Аккуратно выложить из дуршлага и добавить воду. Проварить 5 минут при постоянном помешивании и засыпать сахаром. Варить до готовности – 20 минут. Горячим переложить в банки и закрыть. Перед окончанием варки можно добавить 2 г лимонной кислоты.
Джем из лимонов
Лимоны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кожуру залить водой или яблочным соком и варить до мягкости. Кожуру вынуть, положить кусочки лимонов и сахар (1,3 кг на 1 кг лимонов) и варить до готовности на медленном огне, все время помешивая. Остудить и переложить в банки.
Джем из апельсинов
Джем из апельсинов готовят так же, как и джем из лимонов. Можно приготовить джем из смеси лимонов и апельсинов.
Джем из смородины или клюквы
Отобрать спелые ягоды, осторожно вымыть их в дуршлаге и дать просохнуть. Выложить в посуду для варки и залить водой, дать прокипеть – смородине 5 минут, клюкве – 10 минут. Засыпать сахаром и варить 10 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. В горячем виде разложить по подготовленным банкам и сразу закрыть.
Джем ассорти
из красной и черной смородины (1)
Смородину осторожно промыть, дать обсохнуть и снять ягоды с веточек. Сварить сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Дать вскипеть один раз и отставить на 10 часов. Затем снова вскипятить и варить до полной готовности на умеренном огне. В горячем виде переложить в прогретые банки и сразу закатать крышки. Накрыть одеялом до полного остывания.
Джем ассорти
из красной и черной смородины (2)
Отобрать спелую, крупную красную и черную смородину в любых пропорциях или одного вида, промыть и дать обсохнуть. Снять с веточек и половину ягод хорошо размять или перемолоть на мясорубке. Соединить с целыми ягодами и варить до размягчения, желательно в широкой неглубокой посуде. Понемногу добавлять сахар, на 1 кг смородины – 0,8–0,9 кг сахара. Сварить до начала желирования, быстро переложить в подготовленные горячие банки и закупорить. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания.
Джем из айвы (1)
Отобрать спелую айву, вымыть, разрезать на дольки и удалить кожицу, семенную коробочку. Проварить с добавлением воды 20 минут, затем добавить сахар и варить еще 20 минут. В конце варки положить 2 г лимонной кислоты. Сразу разложить в банки и закрыть герметично.
Джем из айвы (2)
Айву вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан воды на 1 кг массы и варить 15 минут. Засыпать сахаром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить 4 г лимонной кислоты. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
Джем из кизила
Кизил переспевший или мятый отделить от косточек и варить 15 минут с добавлением воды и 2 г лимонной кислоты. Добавить сахар и варить до полной готовности при постоянном помешивании. Горячим переложить в банки и закрыть герметично.
Джем из ежевики
Ежевику перебрать, вымыть и дать хорошо стечь воде. Половину ягод залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Протереть через сито (или размять деревянной толкушкой), соединить с остальной ягодой и водой и варить 10 минут. Всыпать сахар, осторожно размешать его до растворения и варить до готовности на слабом огне при постоянном помешивании. Горячий джем переложить в чистые, сухие банки и герметично закупорить.