Джем из ежевики с яблоками
Свежие, спелые ягоды вымыть и дать хорошо просохнуть. Половину ягод залить небольшим количеством воды, вскипятить и протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить в протертую ягоду. Добавить воду и варить 5-10 минут. Положить остальные ягоды и сахар, варить до полной готовности при частом помешивании. Переложить в подготовленные сухие банки и герметично закрыть.
Джем из дыни
Перезрелую дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кусочками. Добавить воду или яблочный сок и варить 15 минут. Засыпать сахаром и варить до готовности. Горячим переложить в банки.
Джем ассорти из красной смородины и арбуза
Крупную красную смородину осторожно вымыть, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Отмерить смородину стаканами, добавить к ней столько же стаканов сахара и растолочь. Мякоть арбуза измельчить и добавить в смесь в таком же количестве, что и смородины. Хорошо перемешать и варить на очень слабом огне 40 минут. В конце варки добавить немного ванилина для аромата и 2–3 дольки лимона. В горячем виде переложить в стерилизованные банки, герметично закупорить.
Джем из винограда с лимонами
Виноградные кисти вымыть, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Положить в посуду для варки, нагреть до появления сока. Добавить сахар (0,7 кг на 1 кг винограда) и ломтики лимона (½ шт. на 1 кг винограда). Сделать сильный огонь и варить при постоянном помешивании до полной готовности, удаляя всплывающие семена. Готовый джем переложить в подготовленные прогретые банки и пастеризовать 15–20 минут, затем герметично закупорить.
Джем из винограда
Вымыть 1 кг спелого винограда, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Положить в посуду для варки, засыпать 0,5 кг сахара и отставить на 6 часов. Затем поставить на слабый огонь, мешать до полного растворения сахара, после чего увеличить огонь и выдержать 10 минут. Снять с огня и отставить до полного остывания. Снова проварить 10 минут и охладить. Поставить варить до готовности, в конце варки добавить 2 г лимонной кислоты.
Джем из инжира
Отобрать 1 кг зеленого инжира, вымыть и удалить плодоножки. Бланшировать 3 раза по 10 минут в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением. Сварить сахарный сироп: 1 кг сахара и 3 стакана воды. Уварить его до загустения и кипящим залить плоды, предварительно порезанные на 2–4 части. Отставить на 5–6 часов, затем варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. В горячем виде переложить в сухие банки, дать хорошо остыть и закрыть пластмассовыми крышками.
Джем ассорти с яблоками
Выбрать любую фруктовую смесь: яблоки и вишня; яблоки и слива; груши и смородина; айва и яблоки и т. д. Вымыть фрукты и ягоды, дать стечь воде. Подготовить плоды: очистить от кожицы и сердцевины, удалить косточки, нарезать ломтиками. Ягоды очистить от плодоножек и хвостиков. Приготовить сахарный сироп, положить в него дольки яблок и варить до мягкости. Затем вынуть и положить в сироп дольки другого плода. И также варить до мягкости. Соединить фрукты и ягоды, перемешать и варить до готовности.
Джем ассорти яблочный с персиками и грушами
Отобрать плоды в равной пропорции, вымыть, обсушить. Очистить от кожуры и сердцевины, удалить косточки и нарезать одинаковыми маленькими кубиками (натереть на терке или перемолоть на мясорубке). Приготовить густой сироп из расчета: на 1 кг фруктовой смеси – 1,5 стакана воды и 0,7 кг сахара. Залить горячим сиропом фрукты и варить на сильном огне при постоянном помешивании до готовности. В конце варки можно добавить 3 г лимонной кислоты.
Ягоды свежие с сахаром
Свежие ягоды сохраняют полностью свои витамины и полезные вещества в течение всего года, если тщательно соблюдены все условия заготовки.
Банки для сырого джема и фруктов в сахаре следует использовать небольшой емкости – 0,5 л, 0,7 л. Их надо тщательно вымыть и стерилизовать 10–20 минут. Способы стерилизации следующие: вскипятить чайник, убавить огонь и надеть на носик чайника банку (периодически поворачивать) или положить сверху открытого чайника плоскую металлическую терку или проволочное сито и поместить на них банку. Крышки пластмассовые вымойте и опустите в кипяток на 10–20 секунд перед укупоркой банок.