Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Сварить сироп из сахара и воды и горячим залить подготовленные ягоды. Выдержать 3 часа и варить в один прием.
Варенье из черешни
Готовится так же, как и варенье из вишни. Белую и розовую черешню перед варкой бланшируйте в горячей воде 3 минуты. Перед окончанием варки добавьте 2 г ванилина и 2 г лимонной кислоты для придания вкуса и аромата.
Варенье из ежевики
Ежевика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды перебрать, при необходимости осторожно промыть и выложить в кипящий сироп. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из черноплодной рябины
Рябина черноплодная – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1,5 стакана
Рябину перебрать, отделить от веточек и бланшировать в горячей воде 3 минуты. Воду слить, ягоды залить кипящим сиропом и отставить на 4–5 часов. Затем варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.
Варенье из зеленого крыжовника
Крыжовник зеленый, неспелый – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2,5 стакана
Ягоды вымыть, очистить от семечек и положить в холодную воду на 2 часа. Переложить в дуршлаг и дать хорошо стечь. Вновь положить в холодную воду на 12 часов. Сварить сахарный сироп из половины сахара, положить в него ягоды, извлеченные из воды. Вскипятить и добавить остальной сахар. Дать прокипеть 5 минут и снять с огня на 15–20 минут. Затем варить до полной готовности. Ягоды переложить в подготовленные банки, сироп уварить до густоты, остудить и залить ягоды.
Варенье из крыжовника
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимон – 2–5 ломтика
Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть булавкой и залить холодной водой на несколько часов. Откинуть ягоды на дуршлаг.
Сварить сироп из сахара и воды, залить ягоды и варить до готовности. В конце варки добавить 2–3 ломтика лимона.
«Изумрудное» варенье
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 стакана
Вишневые листья – 15–20 шт.
Крупный, недозрелый крыжовник вымыть, удалить плодоножку, сделать продольный разрез и вынуть семена. Переложите ягоды вишневыми листьями и залейте кипятком. Дайте хорошо остыть, процедите, листья удалите. Сварите сироп из сахара и настоя листьев и ягод, горячим залейте ягоды и варите не более 15 минут. В конце варки добавьте 7-10 свежих вишневых листьев.
Варенье из черной смородины (1)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Ягоды отсортировать, удалить плодоножки и чашелистики, промыть в воде и бланшировать 2–3 минуты. Залить горячим сиропом из сахара и воды и варить до готовности на слабом огне.
Варенье из черной смородины (2)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Промыть смородину, дать стечь воде и снять с веточек. Уложить в посуду для варки, добавить 2–3 столовые ложки воды и варить до полного размягчения при постоянном помешивании. Все время добавлять сахар по нескольку ложек. Варить еще 10 минут после последней порции сахара. Быстро переложить в подготовленные горячие банки и герметично закупорить. Поставить остывать вверх дном под теплым одеялом.
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы зеленые – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3 стакана
Лимон -0,5 шт.
Зеленые абрикосы вымыть и проколоть деревянной щепкой. Сварить сахарный сироп и положить в него абрикосы. Добавить сок лимона и отставить варенье на 20 минут. Поставить на сильный огонь и варить до готовности. Дать остыть, затем переложить в чистые сухие банки.
Варенье из смородины и яблок
Смородина красная – 0,5 кг
Смородина черная – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 стакан
Ванилин – ¼ чайной ложки
Ягоды вымыть, просушить и снять с веточек. Добавить воду и варить до мягкости на очень слабом огне под крышкой. Протереть через сито, добавить сахар и растворить на медленном огне при помешивании. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и добавить в сироп. Варить на слабом огне до готовности при частом помешивании. В конце варки добавить ванилин.