Варенье из смородины, яблок и орехов
Смородина красная – 1 кг
Яблоки – 0,5 кг
Сахар – 2 кг
Орехи грецкие (ядро) – 1,5 стакана
Вода – 1 стакан
Смородину и яблоки вымыть, дать хорошо стечь воде. Отделить ягоды смородины от веточек, половину количества проварить с добавлением воды до мягкости и протереть через сито. Поставить на огонь, добавить сахар и растворить при помешивании. Яблоки почистить, нарезать дольками и удалить сердцевину. Положить в кипящий сироп и варить до полуготовности. Затем добавить остальную смородину и нарезанные кусочками ядра орехов. Варить на медленном огне 50–60 минут.
Варенье из абрикосов (1)
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Абрикосы сортируют, моют. У крупных плодов удаляют косточку и варят варенье из половинок. Если абрикосы мелкие, их надо сначала наколоть, а затем бланшировать 2 минуты.
Плоды заливают кипящим сиропом. Проваривают не более 10 минут и отставляют на 8-10 часов (за это время плоды хорошо напитаются сиропом и уменьшится риск возникновения брожения). Затем варят до готовности на небольшом огне.
Варенье из абрикосов (2)
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Лимонная кислота -5г
Абрикосы вымыть. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и залить плоды, вскипятить и отставить на 8-10 часов. Повторить еще два раза.
Варенье из слив
Сливы сортируют, моют. Для варенья с косточкой предварительно бланшируют 5 минут, охлаждают и накалывают. Для варенья без косточки ее удаляют.
1-й способ – варенье с косточкой
Сливы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и отставляют на 2 часа. Затем варят в два приема: 20 минут, перерыв 2 часа, далее – до полной готовности.
2-й способ – варенье без косточки
Сливы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода 1,5 стакана
Подготовленные сливы заливают кипящим сиропом и отставляют на 5 часов. Снова ставят на огонь и варят на слабом огне 20 минут, охлаждают и варят до готовности.
Варенье из терна
Терн – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 стакана
Ягоды перебрать, вымыть, просушить. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде. На этой же воде сварить сироп, положить ягоды и варить 25 минут при слабом кипении. Остудить и вновь варить до готовности.
Варенье из алычи
Алыча – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 кг
Плоды сортируют, моют, накалывают и бланшируют
3-4 минуты. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Отставляют на 10–12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. Затем варят 15 минут, отставляют до охлаждения и варят до готовности.
Варенье из груши
Варенье из груши варят таким же способом, как и варенье из яблок. Время бланшировки 10–15 минут, в конце варки добавляют 2 г лимонной кислоты или сушеные лимонные корочки.
Варенье из яблок
Яблоки сортируют, моют. Разрезают и удаляют семенные коробочки, очищают от кожицы (если она очень жесткая). Нарезают яблоки дольками и бланшируют 10 минут.
1-й способ
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода (если яблоки не сочные) – 1 стакан
Подготовленные яблоки пересыпают послойно сахаром и отставляют на 10 часов. Затем ставят на огонь и варят 5 минут (если необходимо, добавляют стакан воды). Дают остыть и варят до готовности.
2-й способ
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают 4–6 часов и варят на слабом огне до готовности.
«Розовое» варенье из яблок
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 1 стакан
Сироп вишневый или клубничный – 2 столовые ложки
Ванилин по вкусу
Яблоки вымыть, удалить кожицу, если она жесткая, и сердцевину. Разрезать на дольки или на 4 части. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, охладить. На этой же воде сварить сироп. Горячим сиропом залить яблоки и варить до прозрачности долек. В конце варки добавить ванилин и вишневый или клубничный сироп.
Варенье из яблок с лимоном