Кабачки и патиссоны соленые
Кабачки и патиссоны мелкие, специи и пряности: листья мяты, вишни, черной смородины, хрена, зелень сельдерея, чеснок, заливка: на 1 л воды – 50–70 г соли.
Приготовить заливку, остудить. Молодые овощи вымыть, в целом виде уложить в подготовленную банку, перекладывая промытыми и просушенными листьями мяты, вишни, смородины, зеленью сельдерея, кусочками листа хрена, нарезанными пластинками зубками чеснока. Сверху закрыть листьями смородины и влить заливку. Хранить в сухом, холодном месте.
Патиссоны консервированные (1)
Молодые патиссоны, заливка: на 1 л воды – 70 г соли, 10 мл уксусной эссенции; специи и пряности (на 1 л банку): кусочек листа хрена, зелень сельдерея – 3–4 шт., лист мяты – 2–3 шт., зелень укропа – 2–3 шт., зелень петрушки – 2–3 шт., чеснок – 1 зубок, перец черный горошком – 10–15 шт., лавровый лист – 1 шт., кусочек стручкового красного горького перца.
Вымыть патиссоны, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, затем быстро охладить. Крупные плоды разрезать на части. На дно подготовленной банки уложить зелень, затем патиссоны, закрыть зеленью и пряностями. Приготовить заливку, влить в горячем виде в банки и стерилизовать в кипящей воде: 1 л банки – 8–10 минут, 3 л – 20–25 минут. Закупорить герметично, быстро охладить (чтобы патиссоны не стали дряблыми) и хранить в холодном месте.
Патиссоны консервированные (2)
Молодые патиссоны, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9% уксуса, специи и пряности (на 1 л банку): лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубок, перец черный горошком – 2–3 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт., лавровый лист – 1 шт., по вкусу зелень укропа и сельдерея.
Чистые качественные плоды бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, охладить в холодной. Крупные патиссоны разрезать на части, мелкие оставить целыми. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар и кипятить до полного растворения. Влить уксус, снять с огня. Уложить в подготовленные банки специи и пряности, сверху – патиссоны, залить горячей заливкой и под крышкой стерилизовать в слабо кипящей воде: 1 л банки – 10–15 минут, 3 л – 20–25 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.
Кабачки, консервированные кружками
Кабачки – 2 кг, перец горький стручковый – 2 шт., специи и пряности: зелень укропа – 3 веточки, чеснок – 6–8 зубков, перец душистый горошком – 5–8 шт., заливка: на 1 л 500 мл воды – 100 г соли.
Отобрать молодые кабачки небольшого размера, вымыть, удалить плодоножку. Нарезать кружками толщиной 1 см. Укроп и перец вымыть, чеснок очистить. В подготовленную банку уложить на дно зелень, перец горький и перец горошком, чеснок. Затем выложить кабачки. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и залить кабачки. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут. Сразу закрыть герметично и поставить остывать.
Кабачки консервированные
Кабачки свежие молодые, специи и пряности: по вкусу стручковый красный или зеленый перец, зелень укропа и чеснок, перец душистый горошком (по желанию), заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 мл 6% уксуса.
Кабачки отсортировать, тщательно вымыть, дать хорошо стечь воде и отрезать плодоножку, плоды нарезать на кружочки толщиной около 1 см. Вымыть зелень укропа, хорошо обсушить и порезать крупными кусочками. Очистить перец и чеснок, промыть. Стручковый перец порезать ломтиками, чеснок – пластинками или оставить целым. В подготовленную банку положить зелень и специи, слоями плотно уложить кабачки и покрыть также зеленью и специями. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить соль, варить 1 минуту, влить уксус и дать вскипеть, сразу снять и немедленно залить в банки на 2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки закрыть крышками, банки стерилизовать: 0,5 л – 8–9 минут, 1 л – 10–12 минут, 3 л – 14–15 минут.
Стерилизованные банки быстро герметично закупорить, поставить горлышками вниз и в таком состоянии охладить. Хранить в прохладном и темном месте.
Консервированные патиссоны и кабачки
Молодые маленькие кабачки и патиссоны, лук репчатый некрупный, специи и пряности: чеснок, перец черный горошком, зерна гвоздики, лавровый лист, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 мл 9% уксуса.